Лучшие сыры в Испании
Я думаю, что эта ложная скромность, которая так нам вредит, уже утомляет: одни из лучших сыров в мире делаются в Испании (пусть их нет!), но кажется, нам сложно похвастаться совершенством.
Сегодня мы не собираемся прятаться. Потому что в этой нашей Испании _ (люди слова / и горькой кожи) _ у нас есть более 150 сыров , поскольку небольшие ремесленные молочные заводы даже крупные бренды; пастухи и пастушки, настройщики, владельцы магазинов или управляющие помещениями, отвечающие за эти чудесные сырные тележки.
Этот «дар богов» (как его определяли в Древней Греции) имеет одно из своих проявлений в Испании, и, возможно, потому, что здесь это гораздо больше, чем просто еда: она закреплена в нашей ДНК, в нашей памяти и даже в нашем видении мира.
Сыр сопровождает вечные послеобеденные приемы, бессонные ночи (в этом я вас уверяю) и множество популярных рынков. Он сказал Роберт Кавалли что «излишество — это успех», и именно поэтому, я думаю, сыр для нас так идентичен; потому что сюда мы пришли играть, а не считать калории.
Сыр, который дает нам жизнь
трудно (невозможно) выбрать сыр в таком огромном шкафу разделены между более чем **32 охраняемыми обозначениями происхождения (PDO) ** и **защищенными географическими указаниями (PGI) ** , что мы можем сделать, так это путешествовать по Пиренейскому полуострову в поисках некоторых драгоценностей, возможно, не столь известных обычный сыродел и делает это через каждый вид скота, климат и орографию.
В зеленой Испании (район Кантабрийского побережья) сыры изготавливают в основном из Коровье молоко ; Страна Басков и Наварра являются идеальной природной средой для менхаденская овца а в каталонских Пиренеях они популярны козий сыр.
Береговая линия от Кап-де-Креус до Пунта-де-Тарифа преобладает в основном коза в то время как центр полуострова является вотчиной овец (с его различными расами). Однако в его периферийных и центральных горах также производится козье молоко в большей степени, чем у овец.
В Эстремадуре и западной Андалусии преобладают овцы и козы в то время как на Канарском архипелаге на каждом острове есть свой сыр, большинство из которых сделано из канарское козье молоко (хотя он также используется корова и овца ) .
сыр кабралес
Итак, давайте отправимся с сумкой, рюкзаком и ножом в этот тур по городам и их сырам, многие из которых являются финалистами чемпионата «Лучшие сыры Испании» в зале для гурманов.
Очень важно, если вы без ума от ферментированного молока, следовать маршруту, который они делают еженедельно в это сыр , проект, который из ИнЛак (межпрофессиональная организация, охватывающая весь молочный сектор Испании) ценности культура и бесконечное разнообразие нашего сырного наследия.
КАБРАЛЕС, ГАМОНЕУ, ПИКОН, КЕСУКОС-ДЕ-ЛИЭБАНА В АСТУРИИ, КАНТАБРИИ И ЛЕОНЕ
известный сыр кабралес сыр с плесенью родом из Астурии, производство сосредоточено в совет Кабралеса и в близлежащих городах г. Каравес, Осеньо и Розагас.
Этот сливочный, несколько пряный, крепкий сыр цвета слоновой кости с голубыми и зелеными нотками известен своим запахом. проницательный и его острый вкус в то же время неотразим.
Кабралес является примером сырное изобилие Пикус-де-Эуропа, территория, на которой также производятся сыр Los Beyos IDP Cheese и сыр Valdeón IDP, в Леоне. Этот сыр насыщенный, слегка острый, соленый и очень жирный.
С сыром Гамоне мы оказываемся перед другим Астурийский голубой сыр , который отличается слегка копченым вкусом и жирной консистенцией. Гамоне производится в деревни советов Ониса , но это не последний сыр из Пикус-де-Эуропа, поскольку, если мы переедем в Кантабрию, мы сможем попробовать Пикон-Бехес-Тресвизо, сыр с плесенью, типичный для региона Лиебана, и Кесукос-де-Льебана, полутвердые сыры. из мягкого аромата, произведенного в одноименной долине.
сыр Гамонеу
Некоторые сыры и молочные продукты
Пикон Бежеш Тресвизо
Сыр из Лос-Бейоса (Астурия и Леон)
Илас Рени Пико Азул Сьеро (Астурия)
Сыры La Peral Peralzola Illas (Астурия)
Сыры La Peral Estrella La Peral Illas (Астурия)
Сыроварня Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (Леон)
К.А.П.С.А. Видиаго. Мастер-сыродел Сьеро (Астурия)
Эрнесто Вуд Лопес (король Сило Бланко Правиа, Астурия)
Эрнесто Мадера Лопес (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Астурия)
-КАПСА Мастер Сыр ЗОП Афуегал Питу Овьедо (Астурия)
- Эрнесто Вуд Лопес (King Red Silo Pravia, Астурия)
Пикон Бежеш-Тресвизо
ГАЛИЦИЯ, ЗЕМЛЯ СЫРА ТЕТИТЛЛА, АРСУА-УЛЛОСА, САН-СИМОН-ДА-КОСТА И СЕБРЕЙРО
Наша следующая остановка в этой поездке — Галисия, автономное сообщество, в котором есть до четырех сыров с характерным Наименование места происхождения . Первым галисийским сыром, получившим печать, был соска . Этот сыр, столь известный в Галиции и за ее пределами, сделан из коровье молоко , его паста мягкая, очень кремовая и слегка кислая. Его коническая форма делает его легко узнаваемым.
Сыр Arzúa-Ulloa имеет вкус, похожий на вкус Tetilla, продукта, приготовленного из коровьего молока, которое, в зависимости от времени выдержки, может быть сливочным или более твердым и пряным.
В Терра Ча находится приход Сан-Симон-да-Коста , население, известное своими ремеслами, которыми они изготавливают сыр Сан-Симон , сыр из коровьего молока с дымком, полученным благодаря эффекту дыма березовых дров. Эти сыры имеют длительный процесс созревания, который придает им твердую текстуру и узнаваемый желтый цвет.
Оригинальный, как и многие другие, сыр себрейро , уроженец района г. О Себрейро-Педрафрита , привлекает внимание своим уникальным рецептом и ароматом, столь ценимым древними королями и королевами. Внутри грибовидной формы нас ждет свежий сыр. мягкая, белая и зернистая паста , приготовленный из коровьего молока.
сыр тетилья
Некоторые сыры в Галиции:
Queinaga Queinaga ЗОП Тетилья Кертис (Корунья)
Queixeria Crisanto Don Crisanto ЗОП Тетилья Вилалба (Луго)
Три путешественника Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Арсуа
-Уллоа Кертис (Корунья)
Гальмесано Гальмесано Арсуа (Корунья)
Крисанто Сат Дон Крисанто ЗОП Сан-Симон-да-Коста-Вилалба (Луго)
Queixeria Casleiras Casleiras ЗОП Сан-Симон-да-Коста-Вилалба (Луго)
Карлос Рейха Фернандес Сто. Андре ЗОП Себрейро Кастроверде (Луго)
Дворы Муар Мимоза Сильеда (Понтеведра)
Айрас Мониш Савел Чантада (Луго)
Queixería Prestes (Лара и Сара Вилалба, Луго)
Сыроварня Eume (копченый Eume As Pontes, Ла-Корунья)
Сыр Арсуа-Уллоа
СЫР МАНЧЕГО
Наверное, самый узнаваемый испанский сыр за пределами наших границ. Сыры, найденные под Наименование происхождения сыра манчего известны своим превосходным качеством, достигнутым благодаря молоко от овец породы манчего.
Они имеют твердую и компактную консистенцию и глубокий молочный запах. В зависимости от созревания вкус сильно меняется, становясь пряным в очень зрелых сырах.
В этом ДО изобилие производства, благодаря которому вы можете получить самые разные сыры из интересные нюансы.
Некоторые сыры манчего:
Мастер Курадо де Гарсия Бакеро (Без ЗОП Манчего)
Гарсия Бакеро Резерв 12 месяцев (Без ЗОП Манчего)
-Пищевая промышленность Мартал Тобар Дель Осо Полувяленый ЗОП Манчего Эль Тобосо (Сьюдад-Реаль)
- Corcuera Corcuera Полувяленые сыры PDO Manchego La Puebla de Montalbán (Толедо)
-Виноградники и Бодегас Перес Аркеро Перес Аркеро Вылеченный PDO Manchego Artisan Ocaña (Толедо)
Сыры La Casota Marantona Вяленые PDO Manchego Artisan La Solana (Сьюдад-Реаль)
Сыр Коркуэра Вяленый сыр Коркуэра ЗОП Сыр Манчего Ла Пуэбла де Монтальбан (Толедо)
сыр манчего
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сьюдад-Реаль)
Сыры Ломинчар Монтекуса Вьехо ЗОП Манчего Ломинчар (Толедо)
Сыр Ломинчар Арискадо Вьехо ЗОП Манчего Артисан Ломинчар (Толедо)
Agricola La Merced Chisquero в оливковом масле PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сьюдад-Реаль)
Промышленный сыр Cuquerella Maese Miguel Añejo ЗОП Манчего Малагон (Сьюдад-Реаль)
- Сыроварня Вальдеорнос (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Сьюдад-Реаль)
-Дети бабушки Мигеля Ромеро Пас Оканьи (Толедо)
- Сыры Кампольяно / Manchego Food Campollano Копченый Поблете (Сьюдад-Реаль)
-Хосе Луис Абеллан Фернандес Трюфели Hail Villamalea (Альбасете)
Luapel Nº 7993 Дон Аполонио Аньехо в Ойле Малагон (Сьюдад-Реаль)
Луис Абеллан Фернандес Молуенго Вильямалеа (Альбасете)
ИДИАСАБАЛ И РОНКАЛ: ДВА СЫРА С СЕВЕРА
Овечье молоко латексные породы и carranzana является основным продуктом для разработки отличного Идиасабаль сыр , продукт компании Страна Басков и Наварра. Вкус, который пропитывает его твердую и плотную текстуру, временами дымный и всегда сбалансированный, чистый и интенсивный. Средней солености, его вкус сохраняется после дегустации.
В долине Ронкаль, в Наварре, рождается одноименный сыр. Сыр Ронкаль У него твердая паста и корка с плесенью, глубокий вкус овечьего молока и определенный характер.
В 1981 году сыру Roncal Cheese был присвоен бренд Наименование происхождения сыров, быть первым сыром, получившим его.
Некоторые сыры:
-Ла Лез Ла Лез Копченый ЗОП Идиасабаль Илардуйя (Алава)
- Хосеба Инсаусти Отатца Мендико Газта ЗОП Идиасабаль Ордиция (Гипускоа)
-Олано Эгиноко Арцайя ЗОП Идиасабаль Эгино (Алава)
-Патриция Торнеро Питтика Эрратцу (Наварра)
менхаденская овца
** EXTREMADURA, СООБЩЕСТВО СЛИВОЧНЫХ СЫРОВ С ДУХОМ**
Эстремадура – земля торт "Казар" ** Сыр Ибор ** и сыр Серена . Первый сыр - один из самых узнаваемых сыров в Эстремадуре.
От союза сырого молока антрефинных овец и растительного сычужного фермента дикого чертополоха родился свадебный пирог , сливочный сыр, идеально подходящий для намазывания на хлеб и обладающий сильным запахом.
Сыр Ла Серена Его готовят из молока овец мериноса. Этот сыр мягкий, почти жидкий и очень сливочный, если не превышает определенного срока созревания. По истечении этого времени он теряет форму лепешки и затвердевает, напоминая консистенцию выдержанного сыра. На территории г.
Вильюэркас, Иборес, Ла Хара и Трухильо традиционно сделано сыр ибор, козий сыр, который происходит из превосходного сырого молока. В его ароматах живет дух страсти к ремеслам. Он несколько кисловатый и острый, довольно соленый и очень приятный на вкус. Некоторые сыры:
Сыр Касар Гран Касар ЗОП Торт Касар Касар де Касерес (Касерес)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Бадахос)
- -Carrasco Магазин нежного козьего сыра Carrasco Zorita (Касерес)
Мать-коза Мать-коза Экологический Бодональ-де-ла-Сьерра (Бадахос)
Pascualete Retorta Farm Мини-Трухильо (Касерес)
Ферма Паскуалете Реторта Гранде Трухильо (Касерес) Ферма Паскуалете
Молочные продукты от Гранадилья Карбонеро Гранадилья (Касерес)
-Arteserena Cremositos del Zújar Копченая паприка Campanario (Бадахос)
СЫРНЫЕ ОСТРОВА
в
остров минорка, мы можем попробовать ЗОП Сыр Маон-Менорка, сыр, сделанный из коровьего молока. Представляет собой сырую прессованную пасту, вкус которой меняется в зависимости от степени созревания, переходя от мягкого к слегка соленый к более проницательным и продвинутым. На Канарском архипелаге три
Наименования происхождения , что Кесо Палмеро , что из Цветочный сыр Гия , сделанный с растительным сычужным ферментом, и тот из сыр мажореро . Это трио D.O.P напоминает нам о важности домашнего скота и традиций жизни на Канарских островах. В канарских сырах мы находим
культурное наследие местных мастеров-сыроделов. сыр мажореро Это был первый козий сыр во всей стране, достигший Защищенное обозначение происхождения Этот и другие канарские сыры изготавливаются из молока аборигенных животных канарских пород, отличающихся высоким качеством и оригинальными органолептическими характеристиками. Некоторые сыры:.
Са Навета де Коинга
Сон Вивес Сон Вивес вылечил ЗОП Махон
Menorca Artisan Ferreries (Менорка)
Сыры бинигарба (вяленые сыры бинигарба PDO Mahon-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
- Menorca Artisan Ferreries (Менорка)
Животноводческая группа Фуэртевентура Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Фуэртевентура)
Животноводческая группа Фуэртевентура Максората, вылеченная Паприкой ЗОП Мажореро Пуэрто-дель-Росарио (Фуэртевентура)
Сыр из стада (сыр Пальмеро)
Фермы Тиначе Тиначе Вяленый Тинахо - Сыроварня Эль Фаро Эль Фаро Нежный копченый Тегисе (Лансароте)
И да здравствует сыр!
сыр Махон
сыр Махон
В Испании у нас есть более 150 видов сыра, от небольших ремесленных сыроварен до крупных брендов. И это карта, которая чествует их.