“Сыр это прыжок от молока к бессмертию» Клифтон Фадиман однажды сказал, и мы не можем не согласиться с американским автором и издателем.
По этой причине 3 ноября в нашем календаре несколько месяцев было отмечено огнем, так как это был день, когда он вернулся. одно из самых ожидаемых сырных событий: Всемирная награда за сыр, который в этом году отметил свое тридцать третье издание.
Конкурс, организованный Гильдия изысканной еды , произошло в Овьедо , внутри Международный фестиваль сыра Asturias Natural Paradise 2021 , под руководством Институт сыра в сотрудничестве с Княжеством Астурия и Городским советом Овьедо.
После переноса мероприятия на год из-за пандемии конкурс в этом году был крупнейший и самый международный на сегодняшний день , поскольку у него есть запись об участии, с более 4000 подтвержденных заявок из 45 разных стран.
сыры из Индия, Гватемала, Япония, Колумбия, Израиль и Украина выстроились рядом с колесами и колодками самые знаменитые сырные нации в мире ждут своей очереди быть слепой попробовал жюри Дворца выставок и конгрессов.
Утром были выбраны призы Bronze (Бронза), Silver (Серебро), Gold (Золото) и Super Gold (Супер золото) а позже в прямом эфире обсуждались 16 лучших для выбора в этом году чемпион мира по сыру.
Абсолютный победитель World Cheese Awards 2021, а значит лучший сыр в мире , это был сыр Олавидия, с сыроварни сыр и поцелуи , расположенный в Сьерра-Морена (Гуарроман, Хаэн).
Международный фестиваль сыра 2021 продлится несколько дней 4, 5 и 6 ноября и предложит самую полную и вкусную повестку дня с такими мероприятиями, как празднование первого «Форума молочных инноваций», а также дегустации и дегустации открыт для публики. Олавидия лучший сыр в мире
ОЛАВИДИЯ: ЛУЧШИЙ СЫР В МИРЕ
«Это старейшая форма брожения;
Это сделано с молочнокислыми бактериями, присутствующими в молоке. Этот тип бактерий воздействует на лактозу (молочный сахар) и расщепляет ее до молочной кислоты», — объясняют они на сайте Quesos y Besos об Olavidia. «В этих сырах
несчастный (потеря части сыворотки, содержащейся в молоке) происходит Спонтанно ", - добавляют они. Сыр
Олавидия это полностью сделано ремесло мягкая паста из медленно пастеризованного козьего молока. это сыр
молочная коагуляция квадратной формы, выдержанный с плесенью и древесным углем (имеет корку белой плесени, под которой находятся пепельный налет) , И содержит линия съедобного пепла, проходящая через центр сыра. Его вкус интенсивный, преобладают молочные ноты с некоторыми оттенками орехов. Иметь
время созревания от 15 до 20 дней и поставляется в единицах примерно 250-300 граммов. После открытия употребить в течение 3-4 дней, потому что
Он не содержит каких-либо добавок или консервантов. На сыроварне Quesos y Besos работает всего шесть человек..
, представители которой, пара, образованная Сильвией и Пако, при получении награды не находили слов, чтобы описать свое счастье: «Это фантастика!» — восклицали они. «Наши семьи давно работают с козьим молоком.
три и четыре поколения , как с продажей молока, так и с производством козьего сыра. семейная традиция которые мы унаследовали как молодая супружеская пара, движимая любовь к деревне и ремесленным изделиям» , — говорят Сильвия и Пако в биографии на сайте Quesos y Besos. Олавидия
Жизнь провела их другими дорогами и городами, пока
в 2016 году они вернулись на свою землю, в Андалусию: «Мы хотели воссоединиться с сельским миром и научить наших детей всему, что мы знали в детстве». Кроме того, им всегда было ясно, что они сделают ставку на
сыры молочной коагуляции потому что они любят их, и это менее сложный вид сыра в этом районе. «Малагаские козы нашей семьи пасутся в южных горах Хаэна,
прекрасная сельская местность, которая очень близка к концепции рая для домашнего скота. И в этих условиях козы могли давать только молоко исключительного качества, из которого мы делаем различные виды кустарных сыров». Сыр Олавидия, лучший в мире в 2021 году, уже имеет на своем счету несколько наград.
(в дополнение к только что полученному званию лучшего сыра в мире): золотая медаль в категории мягких макаронных изделий и первый приз 9-го чемпионата Gourmetquesos Салона гурманов как лучший сыр в Испании 2018. ЗА ЛЮБОВЬ К СЫРУ
4079 регистраций
–что представляет собой увеличение на 7,2% по сравнению с записями 2019 года–, 45 стран с пяти континентов, 825 компаний-участников, 230 судей более 35 национальностей , 10 000 посетителей и 100 экспонентов — вот некоторые из самых впечатляющих показателей World Cheese Awards 2021. Участники конкурса присылают на суд свои сыры со всего мира.
в слепую дегустацию и за один день, командами технические эксперты, закупщики, розничные продавцы и кулинарные журналисты. Судьи работают в командах по три человека, чтобы определить
сыры, достойные золотой, серебряной или бронзовой награды. Для этого они тщательно анализируют характеристики каждого из сыров, уделяя особое внимание таким аспектам, как кожура, тело, цвет, текстура, консистенция и, прежде всего, вкус. Следующий,
каждая из команд номинирует исключительный сыр на звание Super Gold ваш стол, который становится частью эксклюзивной группы лучшие сыры в мире и оценивается во второй раз «Супер жюри» из международно признанных экспертов, каждый из которых выбирает сыр, который станет чемпионом в финальном раунде судейства. Супержюри оценивает окончательные сыры перед строгим непосредственным потребителем и, наконец, выбирает
окончательный победитель. Помимо конкуренции за
бронза, серебро, золото и супер золото , конкурс также раздает специфические призы для страны и сыра. МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ СЫРА
Международный фестиваль сыра
, предназначенный как для потребителей, так и для продавцов, будет проходить со среды, 3 ноября, по субботу, 6 ноября, в Овьедо. В нем мы можем найти международный сырный рынок
(Сырный рынок), выставка лучших блюд и напитков Астурии постер сырной комедии (Гастро-сырная комедия) и, разнообразные форумы и презентации исследовать прошлое, настоящее и будущее сыра. В дополнение Консорциум Пармиджано Реджано
, спонсор World Cheese Awards 2021, организует онлайн-аукцион колеса 21-летнего сыра Пармиджано Реджано , чья прибыль полностью пойдет на проекты солидарности, принятые консорциумом Parmigiano Reggiano. Колесо останется на выставке во время World Cheese Awards и аукцион пройдет с 27 октября по 6 ноября
здесь Таким образом, Гильдия изысканной еды и Институт сыра объединяют усилия, чтобы организовать одно из крупнейших сырных событий, когда-либо виденных,.
и в то время, когда сырное сообщество, наконец, смогло снова собраться вместе после периода неопределенности, устойчивости и инноваций. сыр, актуальность, Астурия Более 4000 сыров из 45 разных стран и единственный победитель: Olavidia от сыроварни Quesos y Besos признан лучшим сыром в мире по версии World Cheese Awards 2021.