Клара Диес и Савел Айраса Мониша
Однажды я посмотрел на сыр, и моя жизнь изменилась . А я говорю смотрел, потому что еще до того, как попробовал и понял, что за простой едой скрывался мир текстур, ароматов и вкусов , я мог чувствовать это в их лае, просто глядя на них. Эти грубые коры, когда на них развивается любой вид плесени geotrichum, или это слияние серых когда в них обитает пенициллиум, или даже заглянув внутрь любого голубой сыр , с его пещерами, которые приглашают вас прокрасться внутрь, как Алиса в стране чудес следуя за кроликом, он уходит в нору.
Каждая культура понимала молоко по-своему, и поэтому столько сортов сыра в мире , отвечая на многочисленные взгляды каждого региона или даже каждого отдельного производителя сыра на молоко и понимание того, что они могут получить от него, как его преобразовать, открывая тем самым мир бесконечных возможностей. Но это только последний шаг: коровы, козы или овцы, питающиеся травой вокруг них , они сначала определили, на что это будет похоже это молоко , ссылка вот такая сыр , безвозвратно на свою территорию, на производственную среду, которая будет изображена и оформлена в получившемся сыре. Сыр как портрет территории.
Клара Диез режет савель Айраса Мониша
Я научился видеть мир с млечной перспективы : я лучше понимаю различные культуры, актуальность географических особенностей каждого региона и то, как они влияют на то, как его жители живут, ведут себя или едят. Разговаривая с их пастухами, я лучше понял их историю и начал рассматривать сельскую среду как наиболее подходящую обстановку для понимания откуда мы пришли, куда мы идем , Y каковы наши отношения с Землей и со всем, что она нам дает.
Точно так же сыр заставил меня путешествовать. Я путешествовал с ним по разным уголкам мира , и я погрузился в разные культуры через своих сырных традиций, своего брожения . Я помню одну ночь, когда пил ферментированное молоко с членами племени масаи в Африке. Сыр унес меня в самые отдаленные места. Хотя не нужно заходить так далеко. Каждый уголок нашей страны определяется множеством своих сыров: из Виго в Кадис через Сьюдад-Реаль или Вальядолид , его сельские окрестности усеяны множеством сыроделов, которые в очередной раз интерпретируют и определяют территорию через свои творения.
Натюрморт с сыром Айраса Мониша
Сыр также научил меня понимать течение времени, принять старение, взросление, как естественный процесс что, всегда, всегда, добавляет нюансов и сложности . Я также узнал, что все дело вкуса, и что в большинстве случаев не бывает абсолютных истин, что все в нюансах, и что иногда, горькие, имеют смысл и что хорошо подходят, они добавляют богатство и характер в нашу жизнь.
Сыр — это сама жизнь, и моя жизнь — это сыр. благодаря сыру.