Мозг и kokotxas омлет
«Редакция Condé Nast Traveler всю жизнь ест вне дома». Да, это правда, неоспоримо: этот живот для вас и для вас, чтобы всегда выбирать лучшее и выбирать те рестораны, которые в неудержимом водовороте открытий, одноразовых ресторанов имеют значение и стремятся к совершенству. ** Не пропустите первую часть, вторую часть, ** ** четвертую и пятую.**
Здесь приземлились лучшие суши в Мадриде.
КАБУКИ ВЕЛЛИНГТОН. ВЕЛЛИНГТОН ОТЕЛЬ (Веласкес, 6, тел. 915 77 78 77) €€€€€
Абсолютный победитель, когда речь идет о присвоении ресторану звания «лучший японский». Размещенный в этом легендарном отеле, спроектированный Рикардо Сансом, В нем есть бар, который работает как мозг комнаты. с почти футуристическим и трезвым стилем и с командой, незаметно передвигающейся по ресторану под командованием Франсиско Кантоса.
Пуризму нет места, хотя есть техника, с ингредиентами, которые имеют мало общего с японскими традициями, такими как усузукури из быка с хлебом и помидорами или сэндвич с кальмарами, печень морского черта, маринованная в сое и саке, или нигири из перепелиных яиц с паштетом из белого трюфеля. Санс получил награду Министерства иностранных дел Японии за вклад в распространение японской кулинарной культуры в Испании.
КАППО (Бретон-де-лос-Эррерос, 54, тел. 910 42 00 66) €€€€
Традиционная японская кухня кайсэки, подписанная Марио Пайаном (экс-кабуки). В этом ресторане в районе Чамбери его шеф-повар и владелец стремится подойти к посетителю с более личная кухня, в которой постоянный контакт с клиентом. И Паян, единственный главный герой. Для достижения своей цели он имеет небольшой и современный бар, где вы можете видеть, как он готовит, не торопясь, а также без пауз каждый кусок суши, который выходит на столы (их немного).
Нежные закуски, призванные составить два меню омакасе – Марио и Супер Марио – свежие и легкие (не дефицитные), которые не раскрываются до последнего момента. Фактор неожиданности дает более чем удовлетворительные результаты. Каппо в переводе с японского означает приготовление пищи.
Ресторан Kappo: баловство и традиции
КУНГ ФУ (Луна, 12 тел. 911 63 31 15) €
Кантонская и сычуаньская кухни . Его имя расшифровывается, когда они ценят друг друга несколько изображений Брюса Ли, висящих на стенах его скромной столовой , где готовит молодая пара из Вэньчжоу.
Крабы должны умереть (буквально), а курица в стиле Гангуо и морской окунь в стиле Цянгу - хиты письмо, которое, хотя и было кратким и предназначалось для распространения, похоже, не утомило китайскую молодежь, которые заполняют его по выходным.
Его новый проект называется Xiang ZiLi. _(Книготорговцы, 18) _ и ест только гуо цяо ми сянь, традиционное юньнаньское блюдо.
КОЛОДЕЦ ПОЯВИЛСЯ (Хорхе Хуан, 8, тел. 911 59 39 39) €€€
Флагман (с разрешения Cañadío) Paco Quiros. Хорхе Хуан стал золотой милей Мадрида, где можно увидеть и увидеть за столами. Но в этом доме они добились самого сложного: вдобавок он очаровывает тех, кто хочет хорошо поесть, видят они их или нет.
Здесь рулят хорошее рагу, сила и щедрые порции. Великая классика, которая определяет такое место: крокеты, салат, кольца кальмаров...
Также откройте для себя Первый , на улице Гран-Виа, 1, и с видами Мадрида, превосходящими открытку.
ХОРОШАЯ ЖИЗНЬ (граф Xiquena, 8 тел. 915 31 31 49) €€€
Карлос и Элиза, верные своему простота и страсть к сырью. Важная картошка с кокочами после недавнего визита оставила нас, так что К.О. как и другие блюда в любом из случаев (несколько), которые мы ели в этом доме. Морской еж с яйцом, тетерев или вальдшнеп в элегантном стиле Карлоса так же повторяемы, как их рыба дня или их сезонные овощи. Есть их знаменитые артишоки, чтобы доказать это или горох слез, когда пришло время для них появиться. О, и для любителей супа: попробуйте рыбу в холодные дни... или нет. удивительный чизкейк и винодельня, которая удивляет.
КАТАПА (Минорка, 14, тел. 915 74 26 15) €€€
Иллюстрированная таверна в Эль-Ретиро с традиционной едой. Место, куда вы идете, чтобы поесть (очень хорошо) и больше ничего. В районе, где разнообразие ресторанов растет, как грибы в лесу Наварры, бронирование в La Catapa - это ставка на победившую лошадь. Что бы ни заказывали, добрая рука кухни заметна во всем: идеальные очки, рагу для приготовления чупчупа и первоклассные жанры.
рубить, эффектный картофельный омлет и крокеты. Чтобы продолжить, запеченная рыба, блюда из риса (креветки Дения!) или бычий хвост, чтобы сделать маленькие лодки с (городским) хлебом без остановок. Не упускайте из виду предложения дня.
Желательно бронировать, по выходным больше. При отсутствии столика идите в бар.
Позвольте себе увлечься безупречной работой Пепе Леала
САД КАРАБАНЫ (Лагаска, 32, тел. 910 83 00 07) €€€
Овощи – основа блюд в этом очаровательном уголке района Саламанка. И неудивительно, будучи его владельцем Роберт Кабрера, основатель садоводческого проекта Huerta de Carabaña.
Его ресторан находится на Calle Lagasca, а по соседству, на Jorge Juan, находится бистро с самым инстаграмным декором от дизайнера интерьеров Пепе Леала. ресторан является более формальным и разработан, чтобы избежать спешки, с деликатные приготовления, которые подчеркивают силу овощей, которые подаются сами по себе или в сочетании со свежей рыбой и мясом. В своем бистро , с другой стороны, более неформальная атмосфера, открытая с завтрака до ужина, когда блюда из риса и тушеные блюда позиционируют его как полезный и легкий вариант, не пренебрегающий изысканностью и ароматом. Они производят собственное оливковое масло первого холодного отжима Huerta de Carabaña.
ТАВЕРНА ЭЛИИ (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón, тел. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Великий плотоядный храм Мадрида. Аурелиан Каталин, «Ката», учился в другом из наших фаворитов, мифическом Эль-Торреоне, в Тордесильяс. Но его большим успехом было открытие этот гриль для подачи мяса, карназа, в городе, где мало «настоящих» грилей.
Незаменима в качестве стартового стейк тартар, черный пудинг из Бургоса и жареные чоризо или анчоусы из Сантоньи. Но давайте сосредоточимся: здесь речь идет о отбивные, выдержанные in situ (в камере) и на любой вкус: Немецкая симментальская корова, галицкая корова, старая рабочая корова... Картофель фри заказывается по источникам. Вина по магазинной цене с фиксированной стоимостью пробки (7 евро).
ТАСКЕРИЯ (Герцог Сесто, 48, тел. 914 51 10 00) €€
Отвечает за восстановление забытых рецептов, основанных на внутренностях животного мира и испанской кулинарной книге. без колебаний, Шеф-повар Хавьер Эстевес определил отличительную черту субпродуктов, на которой основывается философия его первого ресторана. который находится на пути к тому, чтобы стать (если уже не стал) эталоном мадридской гастрономии.
Угорь и сырные хвосты, омлет с мозгами и кокочасами, рубец, морда, нога, шея... возможности его кухни почти безграничны и без осложнений достигают уровней, доселе неизвестных мадридской гостиничной индустрии, тех, которых достигают другие, если случайно прибегают к помощи фьюжн. Меню Tasquería (39 евро) подается на весь стол. Вы все смеете?
Кроме того, он недавно открыл с другими партнерами ** John Barrita, неформальный и вкусный магазин сэндвичей рядом с процветающим Mercado de Vallehermoso **.
Таскита впереди
ТАСКИТА ВПЕРЕДИ _(Арбалет, 6 тел. 915 32 54 49) _
Хуанхо Лопес добавляет и продолжает предлагать лучший продукт без конкурентов. от тех потрясающие салаты (следующие), те крокеты съесть тысячу (следующие) или те непреодолимые мозоли (далее) Хуанхо совершил как минимум семь прыжков с шестом, чтобы достичь наиболее радикальное возвеличивание продукта.
Каждый день сюрприз, а давайте поиграем: морской и горный тунец и уха, жареные и сырые белые грибы, почти живые креветки, томатное сердце с иберийской вуалью, мидии и сельдерей. Начо Трухильо, блестящий на кухне, и Артуро Гарсия, безупречный в столовой и винах, они дают еще большую упаковку тому, что для многих иллюстрированная таверна ссылки в нашей стране. Спросите, если не Феррана Адриа, одного из его постоянных клиентов. В этом доме очень любят шампанское, но обратите пристальное внимание на остальную часть погреба.
ТЕРРАСА КАЗИНО (Алькала, 15, тел. 91 521 87 00) €€€€
Пако Ронсеро дирижирует оркестром одной из эмблем Мишлен в столице. Ризотто из искусственного кальмара с пюре из розового грейпфрута и эвкалипта, лобстер с глазированным беконом в тайском соусе или турнедо из свиного рысака в мадридском стиле отражают интерес Пако к удовлетворить публику, жаждущую пересмотра классики, намеков на современную кухню и интернациональный стиль. Это достигается в величественном пространстве Мадридского казино, а также благодаря Меню в футуристическом стиле собственного бренда, включающее миметические орехи, древнее оливковое масло или андалузский бутерброд с гаспачо. Необходимая терраса.
ЛАКАСА ОТ СЕЗАРА МАРТИНА (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, тел. 915 33 87 15) €€€€
От бума к стабильности, Сезар Мартин – это классика. Выдающийся ученик (давным-давно) кухни Иньяки Камбы, мастер нескольких из его ресторана Arce, его эволюция в первом Lakasa была интенсивной и огромной. Теперь все успокоилось, потому что Его безупречная рука с дичью неоспорима, его приверженность сезонной кухне с подмигиваниями, которые идут так же к европейскому классицизму, как и к фьюжну, и помещение, которое работает как часы, шумно и весело, благодаря Марина Лоне Партнер Цезаря.
ЛУА (Paseo de Eduardo Dato, 5, тел. 913 95 28 53) €€€€
Мануэль Домингес руководит этим непогрешимым Чамбери. Его гастрономическое меню (65 евро) с отличным соотношением цены и качества отражение галицкой души шеф-повара , известный почти с тех пор, как начал предлагать возможно, лучший осьминог в Мадриде. Но остерегайтесь таких блюд, как чесночный суп, конфи из поросенка или груши, а также эмпанада из сыра Сан-Симон с утиным соусом.
В баре, логически более неформальном, есть ряд «плюшек», таких как креветки бравас, наггетсы из баранины или, мы настаиваем, что пульпазо. Большое внимание также к хорошее галисийское мясо. В нем есть зарезервированная зона для частных обедов, что очень рекомендуется.
МЕДЕЯ (Риос Росас, 45, тел. 910 81 97 71) €€€
Луис Анхель Перес, проехав через Залакаин или Апониенте, проявляет свое творчество в небольшом магазине. Без лишнего шума и своей пуцеланской простотой, как флагом, Луис Анхель делает ставку на кухню, полную отсылок к его детству (голубиная грудка из его родного Оскара, земли сосновых лесов), к его юности (музыкальные отсылки к La Casa Azul и Los Planetas на сплавленных пластинах) или даже насмехается над мильуризмом в той «Мексике по мнению китайцев по соседству», где есть утиная грудка, покрытая лаком из хойсина, сливочного мола, лаймового творога, кукурузы и бисквита с копченым какао.
Пути хорошей техники и прогрессии, которые заслуживают не одного посещения. Мы должны вам еще один.
Они предлагают короткое меню за 50 евро и длинное меню за 65 евро. Всегда из 16 сезонных блюд, которые меняются в зависимости от рынка.
Если вам хочется большего, наслаждайтесь первой и второй частями.
€ Менее 10 €
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Более 50 €
*Гастрономический и винный справочник 2018 года в цифровой версии для ваших устройств можно найти по адресу Мансана , Циниум Д Гугл игры .