Больше, чем желудок, чистое сердце
СВЕТ АНГЕЛА ЛЬВА
Это год **Заката и света**, который мы будем есть: мы будем есть свет! Впервые в истории человечества (о чем скоро будет сказано) человек сможет питаться светом; морское свечение, которое поставило Гарвардский университет на ноги и которым мы сможем насладиться в Aponiente с марта 2017 года, в его Великий Свет Моря Меню.
УГЛИ И ЕЩЕ РАЗ
Я не знаю, было ли это просто ошибкой счастливой случайности (я так не думаю), дело в том, что в последние месяцы я посетил угли ** Гуэю Мар, Эчебарри, Аскуа и Катария ** (ветвь Элькано в Кадисе ). Тлеющие угли напоминают нам о том, что приготовление пищи — это родовое и земное удовольствие: мы хотим больше огня!
Угли и еще раз угли
24 ЧАСА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ
А также дань важному фильму Майкл Уинтерботтом (не пропустите) это помогает мне посадить здесь это желание, в котором я чувствую тенденцию: нон-стоп гастрономические форматы , необходимо для кочевников (таких как я) которые могут захотеть ужин в 19:30 или завтрак в 11:00.
БУЛЛИ МЕРТВ, Да здравствует БУЛЛИ!
Энигма уже здесь. Альберт говорит, что Энигма не эльБулли, это то, чем будет elBulli в 2017 году, и это говорит о многом; На этой неделе Mantel & Cuchillo углубятся во вселенную Adriá, и мы подробно расскажем вам о ней, но у нас есть одна четкая идея: традиционный ресторанный формат мертв.
ЧИТАТЬ ГАСТРОНОМИЯ
2016 также был годом гастрономического чтения (даже большего), и в дополнение ко всем журналам, которые оживляют сектор, это был сезон важных книг великих поваров: пришло время приветствовать Гастро Планета и поздравляем Издатели Монтагуд для подметания Награды Gourman World Cookbook Awards : 8 призов, которые были доставлены домой. и глаза на анархия , работа, посвященная Жорди Рока, который (конечно же) является Дон Кихотом кондитерских изделий.
Будем читать (много) гастрономию
ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ? закусочная
другая книга, Гостья из Абель Вальверде (отличный обзор основных элементов обслуживания номеров) указал на боль, о которой мы уже предупреждали: многим гастрономам немного надоела чрезмерная протагонистичность дежурного шеф-повара. Мы хотим вернуть себе наше место и наш трон: это было нашим счастьем.
Закусочная, центр стола
** ДОСТАТОЧНО ТЕХНОЛОГИИ (НЕПРАВИЛЬНО) **
Последняя ерунда: «Собака ищет золото» , блюдо, придуманное Майкл Туск (из ресторана Quince Restaurant в Сан-Франциско), который состоит из тарелки, подаваемой на iPad, и стоит 220 долларов. Серьезно Майкл? Я имею в виду, серьезно?
ПРИМИТИВИЗМ ЗА СТОЛОМ
Это также будет год Вставать! Эдорта Ламо — его убежище в Санта-Крус-де-Кампесо, в центре Монтанья-Алавеса, станет данью тайной кулинарии и корням: «Это возвращение к моим корням! К культуре, которую я высосал из txiki или mocete... Неизвестная культура, наказанная и пережившая своих предков... Есть ли что-нибудь более захватывающее? Как мы хотим...
ЕЩЕ КОКТЕЙЛИ
Это уже не бег-бег: это реальность. Коктейли оставили позади (исключительно) территорию бара («**единственный бар, который мы видели открытым»)**, чтобы занять столы великих ресторанов, а также, в последнюю очередь: не только рестораны с коктейлями, также коктейль-бары с меню и гастрономическими предложениями. Вот еще раунд!
Адриана Чиа
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ, НО НАСТОЯЩИЙ
Тотальный гастрономический опыт (три звезды), возможно, потерял последователей в этом бистрономическом подарке, и, возможно, это даже хорошая новость: посещение одного из «великих» должно быть (всегда) ошеломляющим. Хватит посредственностей. Мы вернемся в Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni или Sant Pau. Мы всегда будем возвращаться.
ласарт
ЖЕНЩИНЫ
В Traveller мы были пионерами — я не выношу ложной скромности — в том, чтобы прекратить пинать (низкую) известность женщин в гастрономическом секторе, и мы приступили к работе: нужно что-то делать. Наш гранит называется «Самые влиятельные женщины на Планете Гастрономии» но мы хотим большего, гораздо большего.
Подпишитесь на @nothingimporta
Самые влиятельные женщины на Планете Гастрономии