Невыносимая легкость призрачного заповедника
То есть клиенты, которые не появляются, несмотря на подтвержденное бронирование, без лишних слов. Без предупреждения, без отмены брони и хозяев: к черту ресторан.
Вот почему часто можно наблюдать случаи, подобные делу Давида Муньоса, изо дня в день колонизирующие социальные сети:
И мне интересно, если это произойдет с одним из ресторанов с самым долгим временем ожидания (и самым ценным) на планете гастрономии, что станет с таким количеством простых закусочных без громкоговорителей или ресурсов? Я говорю тебе: иди нахуй.
Проблема идет дальше. И это идет к большему, потому что есть все больше и больше предложений и возможности умножаются; Не вдаваясь в подробности, один гастроном (немного нежелательный) сказал мне не так давно, что его образ действий был сделать предварительный заказ в двух или трех ресторанах в начале недели и принять решение в последнюю минуту. Ублюдок.
Да, все говорят, потому что не так много ресторанов, которые работают с черными списками: одно из многих возможных решений, чтобы попытаться уменьшить это кровотечение — TripAdvisor делает это через свою платформу Dimmi в Австралии, и всего за один год Им удалось сократить количество неявок клиентов на 25%: не менее 38 000 австралийцев были забанены за непрезентабельность. Лучше не скажешь.
Решения? Требовать депозит, чтобы гарантировать бронирование или покупку билетов (как это делается с концертом, в конце концов, это то же самое: опыт), но достаточно ли развит сектор, чтобы внедрить продажу билетов за пределами больших ресторанов для гурманов? У меня есть сомнения.
Нет шоу, драма неуважения к чужому труду
Как мы можем избежать неявок? «Единственный вариант — взимать плату за бронирование, но оно всегда должно быть онлайн с явным разрешением клиента, потому что в противном случае оно не имеет юридической силы, и закусочная может вернуть плату. Этот процесс работает, когда они делают предварительный заказ, но он не работает в повседневной жизни нормального ресторана, такого как наш, где также есть довольно много заказов по телефону и изо дня в день...», он объясняет.
“ Сложно заставить клиента, который заказывает еду на сегодня или звонит в 12, зарезервировать еду и направить его через Интернет. ..., хотя я знаю, что у всех нас очень часто есть доступ в Интернет на мобильных телефонах..., но во многих случаях это сложно сделать. Со своей стороны, все, что мне остается, — это информировать людей о том, насколько необходимо для нас и нашего выживания уважать бронирование и отмену», — добавляет он.
Бегонья Родриго, победитель первого конкурса Top Chef и шеф-повар La Salita, гораздо более загадочна: «Неявка еще раз подтверждает, что, несмотря на «исключительный и медиатический» момент, который переживает кухня, это не более чем окно. Тот факт, что кто-то не приходит по предварительному заказу, свидетельствует о непростительном неуважении к чужому труду. Субихана сказал в прологе о кухне Акеларре, сне Педро Субиханы: В то время как лучший стол в углу утешает себя одиночеством пропавшего человека, другие люди празднуют в печали, не имея возможности насладиться этим. ".
И добавляет: «И дело в том, что помимо того, что стол не оплачивается (это единственное, о чем думают те, кто не пришел), кроме того, это предполагает много работы в мусоре и, возможно, оплату ненужного лишнего персонала, но особенно это означает, что будут люди, которым придется искать другие гастрономические варианты, потому что ты, сукин сын, ты решил быть непрезентабельным ”.
Решения? В долгосрочной перспективе выход кажется очевидным: абсолютная цифровизация всех процессов, но, В общем, гораздо более важная проблема. Это называется образование.