Что будет происходить за столом в 2016 году?
Это был веселый год в кольце скатерти и ножа: Can Roca — лучший ресторан на планете (по крайней мере, так утверждает зловещий список 50 лучших ресторанов), Michelin продолжает свою линию немного несвежей. — не жалкая третья звезда в этом году — и Дабиз не прекращает джихада XO, своей миссии на земле: взорвать основы того, что мы привыкли называть рестораном.
Мы также видели, как — окончательно — мы, гастрономы, возвращаемся в паломничество к настоящим продуктам и кухне (обманка: фальшивая кухня), как авокадо покорил нас, ютуберы вторглись в гастрономию и как «высокая кухня по соседству» окончательно завоевала популярность. поводья того, что нас интересует. Что значит для нас две тысячи шестнадцатый год?
Celler de Can Roca: память, пейзаж, жизнь, смерть, ностальгия... все на тарелке.
1. ЭКОЛОГИЧНЫЕ РЕСТОРАНЫ
Можно сказать, что ты “очень экологически чистый” или что ты жаждешь зелени , но пора сделать еще один шаг: сделать это. Ассоциация устойчивых ресторанов (которая наградила Azurmendi наградой самый экологичный ресторан на планете ) консультирует заведения по заботе об окружающей среде, помимо посуды и сада по соседству: устойчивая архитектура, сокращение потребления воды или электроэнергии или сокращение отходов.
У него самый экологичный ресторан на планете.
два. КОФЕ ЕСТЬ
Мы не могли быть счастливее с этой тенденцией. — а кофе — наша религия. Отчасти это результат сотрудничества между Илли и Хосеаном Алией из Неруа, чтобы представить кофе, зеленый и жареный, в качестве еще одного ингредиента на нашей кухне. Мы отправились в музей Гуггенхайма в Бильбао, чтобы попробовать меню, полностью приготовленное из кофейных зерен (а также десерты), и удивительно, как это работает, усиливая ароматы и вкусы.
Настой зеленого кофе с побегами гороха
3. ВЕЗДЕ МИРОВАЯ КУХНЯ
Помимо Мадрида, Барселоны, Валенсии, Малаги или Бильбао ; Больше не будет так странно просить севиче в Бадахосе или Тайское карри в Маталасканьясе (ну, может быть, это так). Глобальная «городская кухня» будет сосуществовать с тавернами и забегаловками... Время тако!
Время тако!
Четыре. КОНЕЦ ПРЕДКА
Именно о конце высокой кухни мы говорили с Рикардом Камареной и Кике Дакоста в MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), дебаты не могли быть более интересными: Высокая кухня забыла о гастрономическом удовольствии — и вы оставили его в стороне перед другими параметрами, несколько далекими от тарелки? Устали ли мы от алкурнио и роскоши от перхоти другой эпохи? У меня нет сомнений.
5. ECOFRIENDLY ДОСТИГНЕТ ВЫСОКОЙ КУХНИ
Д оставить след эко-палатки хиппи с благовониями и соевыми крекерами (кстати, несъедобный); большие гастрономические рестораны (возможно, отчасти из-за дрейфа традиционной «высокой кухни») одеваются с новой чувствительностью к здоровым и местным продуктам. Путь нам указывают такие рестораны, как Céleri de Xavier Pellicer (восемь сезонных овощей, веганское и вегетарианское меню) или Saboc (температурная кухня).
6. BAO BUN — НОВЫЕ СУШИ
Китайский кекс, баози или булочка . Пропаренный уличный бутерброд прокатится (даже больше) в кабаках всех мастей. Легко приготовить, легко съесть и открыть для (сотни) тысяч гастрономических возможностей. Мои любимые? Сэндвич со свининой по-пекински от Canalla, рваная свинина от Chuka Ramen Bar и виновник (я думаю) всего этого: Club Sandwich от StreetXO. Жесткое порно.
Клубный сэндвич StreetXO
7. Краудфандинг доходит до ресторанов
Остерегайтесь запущенной инициативы Нуно Мендес (шеф-повар Viajante, лондонского ресторана, о котором мы уже много и хорошо говорили и который мы уже крестились в свое время как "кочевники" ) и заключается в том, что через Seedrs он позволяет любому стать инвестором в будущее заведение с аппетитными гастрономическими преимуществами (приватные столики или приоритет при бронировании в будущем). Я уверен, что не один повар примет к сведению...
Viajante, кочевой ресторан
8. БОЛЬШЕ И БОЛЬШЕ ЧАШ
Культура политкорректности и « вежливый достигает незабываемых высот глупости. Изображение дикой утки на гриле (из ресторана Noma) в Instagram Дэвида Муньоса открыло ящик Пандоры Испании **(как это больно)** плюс катета и вызвало гнев стольких друзей, которые трахнули ее бумагой для курения.
9. ВСТАНЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА
R.E.M уже спели ее. и это уже здесь . Первый они забрали скатерть (это было в 2011 году), потом нас собрали за общими столами (2012 год) и теперь отнимут наш стул. Еда стоя — это новая еда сидя. Мы увидим это прямо сейчас, в новом творческом пространстве, премьера которого состоится в феврале **Quique Dacosta: почти пятьдесят стоячих тарелок! Я пойду в тапочках, Кике... **
10. ПИЦЦА
Годы, тренды и гурманы пройдут; правительства падут, и мы будем трахаться с гарнитурой виртуальной реальности. **Но никогда (отпусти меня, говорю тебе!)** мы не откажемся от нашего единственного кредо: пиццы. Семейное положение: пицца.
Подпишитесь на @nothingimporta
_ Вам также может быть интересно..._*
- Руководство, чтобы научиться наслаждаться хорошим кофе
- Феномен YouTuber вторгается в гастрономию
- 86 причин путешествовать СЕЙЧАС
- Гастрономия миллениалов
- Деконструкция гастрономического пузыря
- Самые плагиатные блюда на гастрономической планете - 51 лучшее блюдо в Испании
- 101 ресторан, который нужно съесть, прежде чем умереть
– Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Все скатерти и ножи