Двор Бенареса: его звезда.
Открытый в 2015 году, как младший брат оригинального ресторана в Лондоне, расположенный в помещении, которое ранее **занимал один из самых классических индийских домов в Мадриде (Аннапурна)**, Бенарес полностью изменил свое гастрономическое предложение благодаря печам Диего Гарсия Фернандес.
«Концепция Benares Madrid заключается в том, чтобы предложить качественную индийскую кухню, адаптированную к гастрономическим предложениям столицы», — говорит Гарсия Фернандес, чье резюме включает ** Coque , The Library of Hotel Santo Mauro или лондонцев Zuma, Santini или Barrafina **. «Мы пытаемся сделать исчерпывающий обзор индийской поваренной книги, адаптируя ее к тому, что, по нашему мнению, будет привлекательным предложением для города, не теряя при этом индийского происхождения».
Тали, полное индийское блюдо.
Перевод: знакомые блюда для посвященных в кухню Индийского субконтинента, такие как курица тикка масала, карри и, конечно же, тандыр. А также популярные ингредиенты сегодня в Мадриде приготовленные со специями и индийскими методами: как осьминог или форель.
«Отправной точкой для всех блюд всегда являются классические индийские рецепты, но мы учитываем текущую тенденцию мадридской кухни обновлять эту классику», — подтверждает шеф-повар. Например, вы прекрасно знаете, что мадридский вкус в целом менее привычен к пряным . «Мы очень сдержанно используем его в наших препаратах», — говорит он. «Подобно тому, как мы сдержаны в употреблении специй, чтобы те, которые используются в каждом блюде, были совершенно различимы и не скрывать основные элементы ”.
Качественный продукт и обслуживание - принципы этого обновленного Benares. Площадка, спроектированная Кузи Дизайн интерьера , уже передает эту мысль. Дерево, бархат, решетка, цвета от розового до голубого. Изысканная, но неформальная обстановка: столы без скатертей, общая посуда. А если вернуться назад, вас ждет большой сюрприз: внутренний сад, столики вокруг небольшого пруда: идеальное место для романтического ужина или просто **в тишине и в самом сердце Мадрида**.
ПО СЕЗОНАМ
Сезонность продуктов – важный момент в кухне Бенареса. . «Мы стараемся, насколько это возможно, импортировать все местные продукты из Индии, какие только можем, в дополнение к выбору лучших национальных сезонных продуктов», — объясняет шеф-повар. «Мы выполняем различные изменения меню в течение года и для этого мы принимаем во внимание различные климаты Индийского субконтинента. В более холодные сезоны мы ориентируем карту на северные районы Индии, а в жаркие сезоны — на юг».
Тали, дегустационное меню в одном блюде.
Помимо возможности заказать a la carte, у них есть дегустационное меню, обеденное меню, которое меняется ежемесячно , меню исключительно вегетарианец (овощи, по сути, являются важной частью меню, приготовленного Диего) и очень уникальное предложение здесь: Талис, «полная еда, подаваемая за один проход». «Это превращается в основной элемент, который может быть мясом, рыбой или овощами в сопровождении различных видов бобовых или овощных заготовок, которые дополняют друг друга. И это всегда сопровождается жареным в тандыре хлебом, рисом басмати и десертом», — говорит он нам. “ В Индии это был бы самый повседневный способ питания.
ЗАЧЕМ ИДТИ
За то, что одна нога здесь, другая там. Для тикка масала, карри, овощей тандыра, маринованных в манго и тамаринде.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Коктейльная карта. И, конечно же, внутренний двор.
Бенарес, обновленная индийская классика в Мадриде
Адрес: Calle Zurbano, 5 На карте
Телефон: 91 319 87 16
Расписание: С понедельника по субботу с 13:30 до 16 и с 20:00 до 00:00. Бар с 13 до 1ч.
Полцены: €35-40