Джек Джонсон развлекает пир
Мы на органической ферме **MA'O** с **шеф-поваром Эдом Кенни, музыкантом Джеком Джонсоном** и его женой Ким, собираем морковь, мандарины и зелень для пляжной вечеринки, которую они устраивают на следующий день. Является ферма почти десять гектаров распространяется в долина луалуалей, на западном берегу Оаху. На острове Оаху царит абсолютная идиллия — радуги выглядывают из тумана, пальмы качаются, как балерины, — пока все вдруг не идет наперекосяк.
Джек Джонсон с руками на земле в MA'O
Джек только что узнал, что завтра в меню будут стейки из говядины, и тактично сообщает нам свое мнение: он не ест мяса, но ему было бы гораздо спокойнее, если бы на столе не было мяса. — Если с тобой все в порядке, конечно. Получив такую просьбу, Кенни не может не найти план Б.
«Парковка» столов
Дружелюбный шеф-повар обдумывает новые идеи для основного блюда, когда в кадр вступает телефонный звонок. Кими Вернер, общий друг и профессиональный рыбак, только что поймал тунца весом 115 кг. . Возможно, Кенни захочет это для своей вечеринки? Мы все смотрим на Джека. Ему нравится эта идея. И решение как нельзя более подходящее: для этой группы Гавайцы, которые любят свою землю , есть дикая рыба еда отражает их коллективное кредо, их экологическое видение будущего, которое Кенни резюмирует в “сначала местные продукты, органические, когда это возможно, и всегда с алоха” . Это может звучать несколько идеалистично, но Эд Кенни и Джонсоны весьма прагматичны и их цель - сделать Оаху лучшим местом для жизни а значит и кушать.
подводная охота
Джек продал 17 миллионов пластинок, но теперь он ездит в турне только для того, чтобы собрать средства для благотворительные организации, которые он основал вместе со своей женой Ким , один из которых продвигает Обучение питанию в местных начальных школах. Кенни входит в совет директоров МАО , и трое проводят время в поле сеет и жнет . Кенни — первый шеф-повар, поставивший имя фермы в меню, и он устраивает этот ужин, чтобы отпраздновать хорошую совместную работу. Среди гостей также будут две легенды серфинга: Марк Хили и сам Келли Слейтер, чемпион с наибольшим количеством мировых титулов на его счету.
Укулеле и холодное пиво между Джеком Джонсоном и серферами Марком Хили и Келли Слейтер
День вечеринки, с огромной радугой над нашими головами и полуэпическими волнами, образующимися перед Северный берег, Шеф-повар Кенни, Дэйв Калдиеро , разделывает тунца, пойманного Вернером, наблюдая за кипящей на плите кастрюлей с фасолью.
Дэйв Калдиеро собирается разделать тунца на филе
Шеф-повар Кенни известен тем, что представляет местные ингредиенты в городских блюдах, его небольшой уютный ресторан, расположенный примерно в 10 минутах от торгового района Вайкики. В дополнение к продуктам MA'O, он получает говядину из ранчо на большом острове где скот питается дикой травой, а сыр с единственной фермы в молочные продукты оаху.
Морковь от МАО
Всем этим питается застолье, которое сегодня накрыто на столе (вот вам все рецепты, чтобы вы могли их воспроизвести самостоятельно): морковь почти флуоресцентного цвета приправленный уникальным соусом песто из листьев собственного производства, рыба-меч в зеленом соусе из водорослей, мандариновый салат чей аромат наполняет всю комнату и некоторые банановые блины что Кенни научился разводить костры своих походов в поисках волн. Джек упивается едой: «Вы можете ощутить всю любовь, которую Эд вкладывает в то, что готовит. Он любит Гавайи всем сердцем».
Фасоль с брокколи и португальским соусомC
Перед окончанием вечеринки Хили и Кенни заключают сделку: Кими Вернер и Хили, которые с детства увлекаются подводной охотой, соглашаются поймать хороший улов, если шеф-повар приготовит его для них и их друзей в своем ресторане. . Местное и органическое? Да, с алоха? Это всегда.
ГДЕ ПОЕСТЬ
**Город.** Храм Эда Кенни, посвященный местной еде , это веселое бистро за пределами туристической зоны, где блюда представляют собой гибрид итальянской и гавайской кухни: ньокки с топинамбуром, свиное ухо с мостардой из манго... Клиентура такая же эклектичная. Следующим проектом Кенни станет ферма с рестораном на северном берегу , вдохновленный Blue Hill шеф-повара Дэна Барбера в Stone Barns в Нью-Йорке (основные блюда от 13 евро).
Свинья и леди . Ресторан Эндрю Ле, где подает современные рецепты от своей вьетнамской матери , является фаворитом местных поваров. Он стал очень известен благодаря Фо Френч Дип Бан Ми , бутерброд с говядиной, приготовленный на медленном огне (12 часов!). Он находится в китайском квартале Гонолулу. (основные блюда от €8).
** Алана Вонга. ** Это был один из первых Сторонники концепции «от фермы к столу» в Гонолулу . Он ловко импровизирует с местными ингредиентами и азиатскими ароматами в своем стильном ресторане в 10 минутах от пляжа Вайкики. Среди его верных гостей сам Обама , который, по их словам, не смог доесть тушеные ребрышки Вонга по-корейски (сеть от 23 евро).
**Ресторан MW.** Прошлой осенью Мишель и Уэйд Уеока, до недавнего времени кондитер и шеф-повар ресторана Alan Wong's, соответственно, открыли собственный ресторан. более повседневный , Отсюда переосмыслить традиционную гавайскую домашнюю кухню (блюда от €18).
Вьетнам на Гавайях
Двоюродная сестра . Шеф-повара Алехандро Брисеньо и Линдси Озава оттачивали свое мастерство в ресторане Nobu Waikiki, а Кевин Ли — в ресторане «Ласточкин хвост» в Нью-Йорке. Но его цель здесь Италия . Пока вы ждете столик, попробуйте оригинальные закуски, такие как вкусная панакота с фенхелем, посыпанная кофейной солью (блюда от 12 евро). Соляной бар и кухня . хипстеры оаху (в шортах и с татуировками) приходите в это удушающее место для Счастливый час и тапас с гавайскими нюансами (тапас от 5 евро).
Суши Изакая Гаку . Любимый ресторан шеф-поваров в их выходной день - хороший гастропаб в неприметном офисном здании. Лучшие суши на острове (тапас от 4,50 евро).
Винтажная пещера . Ресторан Самый эксклюзивный и амбициозный в Гонолулу прячется в подвале японского торгового центра. Здесь, в кирпичной комнате, украшенной оригинальный пикассо , молодой Крис Каджиока подходит к молекулярная кухня на острова. Кадзика, работавшая в ресторанах Per Se в Нью-Йорке и Aziza в Сан-Франциско, использует паштет из гусиной печёнки и чёрные трюфели, но её рецепты больше напоминают гавайские закуски с дикорастущими ингредиентами: устрицы Кона Кумамото, огуречное мороженое, острый банановый пудинг и пастернак. похож на морковь (меню 218 €).
Фермерские рынки. На острове Оаху более 60 рынков, так что остановитесь на тех, которые организованы в рамках Гавайская федерация ферм (Федерация фермерских бюро Гавайев), где все было выращено или обработано на гавайской земле . Двумя самыми загруженными являются Общественный колледж Капиолани (KCC), в субботу утром с 7:30 до 11:00 (4303 Diamond Head Rd.) и в среду после обеда с 16:00 до 19:00 на эспланаде перед Blaisdell Auditorium, где вы найдете блюда на гриле (попробуйте копченый на дровах кебаб из гуавы), идеально подходящие для проведения незабываемого ужина после пляжа (777 Ward Ave.).
Цель: Италия
ГДЕ СПАТЬ
Халекулани . Даже этот почтенный отель — изысканный оазис на берегу океана в Вайкики — принимает новые гавайские гастрономические тенденции: предлагает экскурсию «С фермы, на рыбный аукцион, на тарелку» за 595 долларов на человека и его ресторан Орхидеи Здесь подают многочисленные блюда без ГМО (без генетически модифицированных продуктов). (HD: от 370 евро; основные блюда от 22 евро).
Современный . Из гранд-отелей Вайкики это самый крутой, с бассейном можно почти прыгнуть в гавань и рестораном на набережной, Моримото, где Железный Шеф (достаточно меткая фамилия) выбирает мощное и популярное гавайское локо моко — его версия готовится из говядины Вагью и яиц с фермы Петерсона (HD: от 263 евро; основные блюда от 17 евро).
- Эта статья опубликована в журнале Condé Nast Traveler за февраль, номер 71. Этот номер _ доступен в цифровой версии для iPad в iTunes AppStore, а также в цифровой версии для ПК, Mac, смартфонов и iPad в газетном киоске Zinio virtual (на смартфонах: Android, ПК/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Вас также может заинтересовать...**
- Гавайские рецепты от шеф-повара Эда Кенни
- Потомки: Фильм Ода Гавайям
- Все, что вам нужно знать о путешествиях и музыке
Дизайн, дайкири и жизнь