Сюзанна Барр и ее кулинарная революция разнообразия.
Никаких подсластителей, никаких консервантов, усилителей вкуса или цветов, которые украшают реальность и заставляют плохой напиток уйти лучше. Документальный фильм Жара: эволюция кухни (R), Премьера состоялась на последнем Берлинском кинофестивале под руководством канадского Майя Галлус - это сковорода для ситуации неравенства, с которой сталкивается международная гастрономия.
Галлус начал съемки в апреле 2017 года, за несколько месяцев до того, как заявления против кинопродюсера Харви Вайнштейна положили начало движению #MeToo, и аналогичные случаи сексуальных домогательств и злоупотреблений начали поступать в других секторах, например на кухне. И даже при этом главные герои этого документального фильма не говорят полумерами, а Галлус, заговоривший фильм после всего скандала, признает, что изменения, возможно, ускорились, но мы так сильно отстали, что нам еще предстоит пройти долгий путь.
Режиссер начал «Жару» после первого документального фильма, посвященного женщинам на службе. Блюдо: женщины, официантка и искусство обслуживания. «Проводя исследование, я начала читать статьи о женщинах в кулинарии и их недостаточном представительстве. У некоторых из них были такие заголовки, как «Где женщины-повара?». И действительно, женщины-повара были всегда, просто мы ими не интересовались».
Вегетарианский рай Аманды Коэн с 2008 года.
НЕДОСТАТОК ВНИМАНИЯ
Это как раз одна из жалоб, сделанных одним из главных героев документального фильма, Аманда Коэн, владелец одного из самых популярных вегетарианских ресторанов Нью-Йорка, Грязная конфета. «Большая часть проблемы — это СМИ, то, что вы все время видите на обложках, или те, кто собирает награды, — мужчины», Он говорит. А пока он это говорит, о чем свидетельствует множество обложек с великими мужскими именами кухни. И, конечно же, если у вас нет рекламы, если ваше имя не популярно, «вы не получите денег, чтобы открыть такой мощный ресторан, который привлекает все внимание», — говорит он. «Это путассу, который кусает себя за хвост».
Коэн приводит еще один пример: Эжени Брейзер: Да, первым человеком, получившим шесть звезд Мишлен, была женщина. Однако когда много позже это удалось Алену Дюкассу, известие Бразье полностью стерлось.
Виктория Блейми, Чилиец, но чья карьера на кухне была интернациональной, от Австралии до Барселоны, и оказалась в Нью-Йорке, отвечая за кухню Чамли (который ушел в конце 2017 года) объясняет на камеру, что его мечтой было бы открыть собственный ресторан. «Больше свободы, чистый холст для самовыражения на тарелках», — говорит он. Но он не получает такой возможности из-за того, что говорит его партнер.
Сюзанна Барр, Канадский шеф-повар, он прошел через все, чтобы иметь возможность открыть свой первый и уютный субботний ресторан Dinette в Торонто. И на протяжении всех съемок мы видим, как его приходится закрывать из-за отсутствия вложений.
ДЕЛО РОЛИ
«Мужчины готовят для славы, женщины готовят для любви» (Мужчины готовят для славы, женщины для любви) — поговорка, повторяющая мифическую Анита Ло. Обзор известных ролей на кухне, от дома до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Еще одна проблема понять, почему чем больше мы поднимаемся на гастрономическом уровне, тем меньше женщин видим.
«Моя мама почти всегда готовила, а когда родители разошлись, отец стал блестящим поваром»; рассказывает директор. «Виктория Блейми рассказывает в фильме о том, что она не помнит, как готовил ее отец. Это всегда была его мать. И это почти всегда правда».
«Женщины всегда готовили, это они готовили для мужчин, которые позже стали поварами», говорит Блейми тоже.
Шеф-повар Анита Ло пытается сломать эту гендерную норму. Почти пионер гастрономической сцены Нью-Йорка, Анита Ло открыла свой ресторан. Анисса в 2000 году. Его кухня, где он готовил свои знаменитые вареники из фуа-травы, была полна женщин, и когда он решает покинуть ее и закрыться в 2017 году, он делает это измученным дракой ** («Если ты не белый, натурал, вы не подходите под нормы пола, конечно, вы злитесь», — говорит он) ** и оставить «пространство для новых поколений». Новые поколения, у которых, по крайней мере, будет такая модель, как она.
Анита Ло и ее бывшая женская кухня в Аннисе.
ДОМОГАТЕЛЬСТВА, ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЯ
Несмотря на меньшее освещение в СМИ, чем жалобы в киноиндустрии, основы кухни также были подняты, наконец, в прошлом году. Список разоблаченных поваров понемногу обновляется. И это может быть только начало. «Каждый день появляется все больше историй, и все больше женщин, подвергшихся домогательствам или насилию, чувствуют себя в большей безопасности, чтобы говорить», — говорит Галлус.
В своем документальном фильме Айви Найт, Бывшая кухарка, а сегодня гастрономический критик, рассказывает о леденящем душу эпизоде, который она пережила со своим су-шефом, на что боссы ресторана ответили: «Держитесь».
Аманда Коэн говорит об этом очень четко: «Они притесняли меня не потому, что я женщина, а потому, что все они придурки, которые притесняют всех, кого считают слабее».
Если женская революция на кухне чего-то добивается — и все в этом согласны, — так это отмирают ругательные и воинские формы (не зря рабочий процесс получил название «Система бригады»), который нравится медиашефам Гордон Рэмси.
Анджела Хартнетт, Только одна из его учениц, проработавшая с Рамзи 17 лет, а сегодня престижный шеф-повар с собственным именем и управляющая собственными ресторанами (Café Murano, Merchant's Tavern в Лондоне), первая отказалась от тех методов, от тех неудобных кухонь, которые заставляют вас чувствовать себя маленькими, что это неприятные места для работы.
Единственный шеф-повар с тремя звездами во Франции.
ДВОЙНОЙ СТАНДАРТ
Наконец, ** Энн-Софи Пик, шеф-повар Maison Pic,** Единственная женщина во Франции с тремя звездами Мишлен, одна из шести в мире и четвертый шеф-повар в мире, получивший ее, она подчеркивает эту идею, создавая кухню «менее мачо». рассказывая свою личную историю. Он унаследовал ресторан от своего отца, которому досталась звезда. Многому она научилась у него, а остальному сама, потому что в свое время, будучи женщиной, она не могла поступить в кулинарные школы.
Быть женщиной и самоучкой было двумя недостатками при управлении престижным рестораном. Она думала, что ее примут, но на собственной кухне, потому что она женщина, ее не уважали. Он отказался действовать, навязывая себя старой системой: кричать, оскорблять, требовать в ответ «да, шеф».
Потому что в этом случае дополнительно появляются двойные стандарты. «Если я буду более прямой, меня критикуют, но не были бы я мужчиной», Он говорит. Как женщина, вы должны быть милее и добрее.
Без предубеждений и предубеждений он получил аккуратную кухню, где преобладает уважение, хотя иерархия продолжает существовать. Его пожелание: «Чтобы кухня не была тяжелым местом для работы. Человеческая часть важна».
желание каждого что придет день, когда не надо будет указывать "женщины-повара" (на английском языке женщина-повар). положительные, они приветствуют перемены, но также и осторожны. Они не хотят оставаться «гарниром на тарелке», потому что хорошо говорить о женщинах на кухне.