Пьер Эрме Малиновый Макарон
В последние годы макаруны заполонили испанские и зарубежные кондитерские. . Они стали тенденцией (я начинаю ненавидеть это слово), а это подразумевает переполненность и много «блефа». Но эй, не все идет. Макарон — это не аляповатая, жевательная и безвкусная сфера. Неа! Это очень нежная сладость – кондитеры знают, как трудно ее хорошо приготовить – которая достигает совершенства, когда снаружи она легкая, хрустящая и ломкая, а внутри маслянистая и гладкая.
Возмущающая двуличность, которая требует очень хорошо выверенного баланса. Основа макарон (также признана макаронами РАЭ) итальянская меренга (взбитый с сиропом яичный белок) с добавлением молотого миндаля . С середины двадцатого века он обогатился катарактой вкусов... и цветов, потому что визуальный аспект этой сладости является частью ее очарования.
Известно, что это был любимый десерт Марии-Антуанетты. и что именно кондитер из Сан-Хуан-де-Лус приготовил их к свадьбе Людовика XIV Французского в 1660 году по просьбе невесты Терезы Австрийской, испанской принцессы, дочери Филиппа IV. Larousse Gastronomique, связывает свое происхождение с «монашескими пупками», которые были сделаны в монастыре Корни около 791 г. , в то время как другие авторы утверждают, что именно Екатерина Медичи представила эту итальянскую сладость с арабскими воспоминаниями французскому двору.
Первый сохранившийся рецепт относится к 17 веку. В 1830 году они уже служили в Париже такими, какими мы их знаем сегодня: две хрустящие ракушки, соединенные начинкой из варенья, специй и ликера . Из заведений того времени сохранилось Ладуре что это такое (с разрешения шеф-кондитера Пьера Эрме, короля макарон и новатора этой специальности) мировой храм этой сладости.
Ладуре, храм макарон
Более 20 лет назад во время визита в Париж мне подарили это угощение, спрятанное в маленькую бледно-зеленую коробочку в стиле рококо. На медальоне с каймой было написано Ladurèe. Это была влюбленность, любовь с первого укуса. С тех пор каждый раз, когда я еду в Париж, даже если я могу купить их в аэропорту (магазины появляются как грибы), я стою в очереди у деревянной стойки и Я нервничаю при выборе вкусов: они каждый раз разные и их больше.
Он был великим пекарем Пьер Эрме - Я также стою у него дома, чтобы получить еще одну коробку, - который ввел понятие сезонности в выпечке и, следовательно, в макаронах. Вишневые, например, делают только в начале лета. . Именно он выбирал яркие цвета, когда работал в Фушон . Между Hermé и Ladurèe я не знаю, что мне больше нравится.
** Пако Торребланка ** готовит их в размере XXL: у него есть превратил макарон в торт и удалось сохранить баланс между различными частями сладости: самой сложной. Его сочетания вкусов настолько изысканны и элегантны, что выбрать их тоже непросто, хотя, признаюсь, я люблю один с плод страсти . Рикардо Мартинес (**Moulin Chocolat**), помимо изучения путей соленых макарон (уже открытых Hermè), делает их из фуа-гра, сыра и т. д. — он заменил традиционный ганаш, который используется в начинка свежими сливками, придающая большую маслянистость и превращающая макарон в свежую сладость, которую необходимо хранить в холодильнике и хранить только пару дней.
Макарон из фуа из Мулен Шоколад
Как будто всего этого мало, повара тоже открыли для себя макарон, и нет ни одного уважающего себя ресторана, который не включил бы его в пикантную часть меню. От Мугарица до Аролы через Массимо Боттура. . Только одно меня пугает, от такой давки с ними, не возненавижу ли я их? Надеюсь, что нет! Это понятно: мы живем моментом макарон.
НАШИ ЛЮБИМЫЕ В ИСПАНИИ
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Мадрид) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Аликанте. Имеет филиалы в Валенсии, Аликанте, Вальядолиде...)
- Элизабет Мастер (Calle Pedro Muguruza, 7, Мадрид) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Барселона)
- Россич Кондитерские изделия (Бетховен, 11 лет, Барселона)
НАШИ ЛЮБИМЫЕ В ПАРИЖЕ
- Пьер Эрме (72 улица Бонапарт, Париж) - Ладуре (16 Рояль, Париж)
**- Lenôtre ** (Елисейские поля, 10, Париж) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Paris)
Да здравствует макарон