Традиции, авангард и качественный продукт
Просто открыть свои двери в доме номер 42 Calle Josep Benlliure в самом сердце Район Кабаньял-Каньямелар инновационная концепция, объединяющая культура, традиции и гастрономия. ателье Все это декларация о намерениях Шеф-повар Серхио Хиральдо который возвращается в гастрономический центр внимания в этом приморский район города Валенсия полон фасады из керамической плитки тысячи цветов , который смотрит в будущее, не забывая прошлого и ничего не делая, кроме роста в последние годы (и то, что еще впереди).
А новое место что сидит на чем лет назад это был ателье , в котором вместо гастрономических впечатлений шили костюмы стежком за стежком и куда отправились капитаны корабля когда они высадились в порту города.
Вот теперь ингредиенты наматывались вместо одежды
В настоящее время сметать ингредиенты вместо одежды . Здесь вы сможете попробовать море от начала до конца с помощью блюд и коктейлей, чтобы насладиться пятью чувствами, которые обещают отдать дань уважения как Средиземному морю, так и Кабаньялу . Готовы к этому кулинарному путешествию, которое смешать традиции и авангард , не забывая о важности качество продукции ? Вот так!
SERGIO GIRALDO, ДУША, ИГЛА И СЕРДЦЕ ПОШИВАНИЯ
Молодые и знаменитые шеф-повар из Эстремадура Серхио Хиральдо Альма-матер этого ресторана уже стал самым амбициозным и личным проектом за всю его насыщенную карьеру.
«Я вырос поваром в ресторане Эчауррен из Ла-Риохи я начал там с 14 лет . Потом я уехал учиться в Страну Басков и работал почти со всеми звезды Мишлен от Сан-Себастьяна (от Мартина Берасатеги через Мугариц до Акеларре). Я был Чемпион молодых обещает на национальном уровне кулинарии , оттуда я пошел работать и учиться от руки Мануэль Медведя , без сомнения, один из моих великих учителей. И из Куэнки я приехал в Валенсийское сообщество где я участвовал в нескольких гастрономических проектах, пока не стал тем, кем я являюсь сегодня», — рассказывает Серджио Traveler.es.
Бар и ресторан - одно сердце, но с двумя разными предложениями и меню.
Ваше желание сейчас? Даже больше, чем в первые несколько месяцев года! «Я взволнован еще больше, чем в начале. Работа выполнена очень качественно, ожидание определенно того стоило потому что у нас было время все обдумать и усовершенствовать. Это мой самый личный проект , что сейчас значит для меня все», — признается шеф-повар из Эстремадуры.
рядом с ним и пополнение команды партнеров из Ла Састрерии мы находим Кристофер Буше, отличный эксперт по коктейлям и бармен с большой карьерой за плечами. И в управленческой части Рафа Рекуенко и Исраэль Бакеро которые уже совпали с Хиральдо с тех пор, как они запустили Бар Мистела в 2019 году и что сегодня они продолжают пожинать успехи и создавать синергию вместе, на этот раз с включением Кристобаля во главе комнаты и местного бара.
«Мы четыре человека, которые очень близки, и каждый заботится о другом аспекте ресторана Будь то бизнес, кухня или коктейльная зона, короче говоря, мы не пересекаемся. Любое решение ставится на голосование между нами, и каждый из нас составляет по 25% бизнеса. Мы все едины, семья которая со временем росла, и сегодня мы понимаем друг друга и работаем в одном направлении», — говорит Хиральдо.
Внешний вид ресторана La Sastrería
Название места это было не случайно и вы никак не могли созерцать никакого другого. Как признается Серхио Хиральдо: «Когда мы арендовали помещение, это было ателье**. Первым вариантом оформления было сделать что-то похожее на магазин тканей, но приехала студия Masquespacio и сломала все наши планы. Мы хотели сохранить название Д много деталей что есть и в картах и на тарелках у них будут кивки на эту старую цель учреждения ».
Для него валенсийская студия Тот, кто спроектировал помещение, — это «портной на своей кухне, который скрупулезно готовит блюда для своих посетителей, всегда ищет для своих клиентов новая концепция питания, которая затрагивает все ваши чувства, но особенно ваше сердце ", - комментируют Masquespacio.
Два года работы над тонкой настройкой ателье , приготовленный медленно, но с лучшими намерениями. Несмотря на Их планировалось открыть в марте. , коронавирус и последующие месяцы перерыва они были вынуждены отложить планы от инаугурации до августа, месяца, в котором это уголок моря в Cabanyal . Время, которое повар считает подарком, чтобы доработать все детали этого проекта и не оставить ни одного стежка без нити.
Бар, ресторан и «рыбный рынок»: 3 в 1
ОДНА ДВЕРЬ ОТКРЫВАЕТСЯ В МОРЕ, ДРУГАЯ В КАНИАМЕЛАР
То же место с сущностью, доведенной до совершенства, но разделены на два разных пространства . Это то, что посетитель обнаружит, как только они пересекут двери помещения. На первом этаже ресторана мы находим район, охваченный в баре , предложение более негодяй где музыка и веселье более чем гарантированы.
«В этой части мы хотим быть более динамичными, где большой бар будет приветствовать закусочную, чтобы предложить кухню в формате тапас или блюда с отличным коктейлем и вином которые приглашают на самые неформальные и расслабленные обеды и ужины», — говорит Серхио Хиральдо. Настоящий фестиваль гастрономии, на который приглашаются все желающие.
Пройдя это первое пространство, мы сталкиваемся с самая изысканная часть ресторана , пляж с его низкими столиками и более спокойной атмосферой с кухней (море) с видом на закусочную , который попробует более изысканные традиционные блюда, но с современным оттенком. Здесь можно выбрать между меню или дегустационным меню, которое обещает покорить даже самых требовательных гурманов.
Последняя часть (и, возможно, лучшая из всех) известна как 'Магазин' (или, что то же, подсобное помещение), расположенное в одну сторону от кухни и с отдельной дверью в главную, с развешивание соленой рыбы и повара чистят продукт . В этом районе находится то, что рестораны обычно не показывают, но что и Серджио, и его команда с гордостью показывают, потому что скрывать нечего. Вот кишки Ла Састрерии.
"Это будет аутентичное пространство приветствовать клиента, где первые шаги дегустационное меню всегда помня о том, что мы адаптировали его для продолжения рекомендуемых в настоящее время санитарных мер, но при этом он останется таким же аутентичным.
“Здесь будет объяснена история района и Ла Састрерии. , в дополнение ко всему, что посетитель найдет во время гастрономического опыта», — отмечает известный шеф-повар. Как только этот шаг будет завершен, клиент будет доставлен в комнату, где Вы будете свидетелем от первого лица приготовления и настройки всех ваших блюд.
Ваша кухня не перестает развиваться
В сценарии, где Валенсия станет мировой столицей дизайна в 2022 году, ателье является еще одним примером дизайн и дизайн интерьера вибрируют сильнее, чем когда-либо во все уголки города.
«С самого начала, когда они представили нам проект, который хотели реализовать, у нас была очень хорошая связь, и мы сразу же загорелись энтузиазмом. Они не искали общепринятого, а как раз наоборот; они искали что-то, что порвало бы с традиционными шаблонами . Не было никаких сомнений в том, что мы хотели стать частью их мечты», — рассказали они Traveler.es из Masquespacio.
В той части бара, которая больше ориентирована на уличная забегаловка Студия хотела иметь влияние моря , представляющий бар в районе Кабаньял-Каньямелар.
«Он явно черпает вдохновение в красивых фасадах, которыми хвастается район и которые представлены в его дизайне в более современном стиле. Итак, когда вы входите, вы можете видеть повсюду плитка разных цветов и узоров, которую мы специально разработали для проекта — говорят из самой студии.
Оказавшись на кухне, вас встречает большая волна, уступающая место прямо из окрестностей морю. Вся плитка в помещении, а также большая волна в ресторане были созданы вручную Поттер Ампаро Кэмпс и результат не мог быть более запоминающимся.
Геометрические формы и большое разнообразие в полихроматической гамме
"Какая здесь главный герой повар , мы находим открытая кухня соответствующих размеров и в котором гости ресторана смогут увидеть, как Серхио и его команда готовят еду. Как будто ты ешь в море », они признают от Masquespacio.
И каким гастрономическим предложением собираются удивить? У команды уже есть некоторые из своих фаворитов, такие как бриошь из бычьего хвоста, клецки из титана или тако с уткой по-пекински в районе бара.
В ресторанной части блюдо из лобстера с яичницей и картофелем, тако из фуа-гра с картофельной пеной или хвост морского черта со сливочным горошком и базиликом , являются одними из его звездных творений. И конечно блюда из меню, которое будет меняться каждый день в зависимости от сезонности и ассортимента.
Серхио Хиральдо ясно говорит об этом: «Если и есть что-то, что нас характеризует, так это то, что у нас есть кухня, которая не перестает развиваться , мы весь день создаем блюда. Заключение позволило нам подготовить, протестировать и принять решение по всему меню, которое будет меняться каждый сезон. И по прошествии дней и недель мы продолжим вводить новшества в гастрономической части. Бар и ресторан - одно сердце, но с двумя разными предложениями и с двумя разными меню. Несмотря на то, что все происходит на одной кухне, это совершенно разные ощущения». Все без исключения, что есть в Средиземном море, можно будет найти в Ла Састрерии..
А что касается коктейлей... много фирменных предложений от Кристобаля Буше! «Мы работали над мацерированным и ферментированным» , — рассказывает известный бармен Traveler.es. А широкий выбор собственных коктейлей который также включает в себя вкусный домашний вермут, в который они добавили уникальные штрихи, чтобы придать ему свою индивидуальность.
И какое сочетание, по мнению миксолога, будет наиболее успешным? «Больше всего мне нравится тот, у Валенсийская форма ботихо что прекрасно, потому что они делают нас контейнером только для нас , легким прикосновением к кассалла, с клубникой, юзу, чайный гриб и ряд других ингредиентов. В результате свежий и ароматный коктейль и мы уверены, что это будет одно из самых востребованных помещений», — отмечает Кристобаль Буше.
MASQUESPACIO, СТУДИЯ, КОТОРАЯ ВЛАДЕТ ЖИЗНЬ ЭТОМУ АМБИЦИОЗНОМУ ПРОЕКТУ
И как только гастрономический опыт был рассмотрен, пришло время придать актуальность, которую он заслуживает, отделка и дизайн интерьера Ла Састрерия , который был заказан Валенсийская студия дизайна Masquespacio . Он уже 10 лет создает проекты, которые являются чистой фантазией, где геометрические формы и большое разнообразие в полихроматической гамме Они берут на себя особую роль в каждом из своих предложений.
Хотя их марка уже распространена как внутри, так и за пределами наших границ, в Валенсии они подписали такие учреждения, как Магазин ноутбуков Рубио (ул. Сорни, 9), магазин подарков гномов (улица Куба, 32) или кайкая ресторан (Ратушная площадь, 10). И теперь пришло время для ателье.
Из Masquespacio они определяют себя как «творческую студию, специализирующуюся на дизайне интерьера и дизайне продуктов с инновационным подходом в каждом проекте с цель создания уникальных впечатлений для людей, которые живут нашими проектами ». И мальчик они создали его.
ОТКРЫТИЕ В РАЙОНЕ, КОТОРОЕ ДОБАВЛЯЕТ
«Эта ставка от Ла Састрерии Это будет означать до и после в районе Кабаньял . В районе уже было несколько рестораны, имеющие большое значение для своей кухни в Валенсии , но с La Sastrería он сможет расширить свое признание с помощью гораздо более современная и инновационная концепция , с шеф-повар что еще Первый класс ", - комментируют Masquespacio.
некоторые из тех известные рестораны находятся Дом в горах, Дом Уильяма Д другие гастрономические предложения которые появились с течением времени с намерением продемонстрировать, что мы сталкиваемся с один из самых развивающихся районов города Турия.
Портняжное дело приходит не конкурировать ни с кем, а дополнять. “ Мы пришли, чтобы добавить то, чего, возможно, не хватало в районе . На самом деле, мы хотим, чтобы чем больше приезжало местных жителей, тем лучше. Добавим еще немного ", - утверждает Серхио Хиральдо.
Ему с самого начала было ясно, что открытие должно состояться в этом морской район города, у которого так много истории. “ателье является заявлением о намерениях, что гастрономия привержена Cabanyal-Canyamelar, который мы здесь для чего-то ", - продолжает известный шеф-повар. Сказано и сделано.
Адрес: Carrer de Josep Benlliure, 42, Кабаньял-Каньямелар (Валенсия) НА КАРТЕ
Телефон: 960 83 52 25
Расписание: Со вторника по субботу во время обеда и ужина + воскресенье только в обед (12:00-17:00). Закрыто в понедельник.