Рене Редзепи, шеф-повар лучшего ресторана 2012 года
Что означает, что Дания продолжает устанавливать стандарты правильного питания и что его кредо (местный продукт, устойчивая кухня, нулевой километр, чистый вкус, простые удовольствия, дерево и нагота) станет кредо всех поваров, которые не так давно мечтали о сцене в elBulli.
** Celler de Can Roca ** по-прежнему подписан на вторую позицию и Андони Луис Адурис от Мугарица до третьего. Адурис , кстати, тоже называли лучший шеф-повар в мире - награда Chef's Choice Award - выбрана остальными шеф-поварами (ничего нет). Мы не можем жаловаться . Что происходит, так это то, что все мы, кто знает и любит семью Рока, потребовали золото. И мы не остановимся, пока Жоан, Питу и Жорди не вернутся в Жирону с наградой. что - мы знаем - не лишает их сна. И дело в том, что я поспорил на джин с тоником в Диккенсе, что Джоан была кухаркой, никак не связанной с наградой на гала-вечере, проходившем в лондонской ратуше. И нам это нравится. Нам это очень нравится.
Еще новости? Мой обожаемый ** Кике Дакоста поднялся до 40 **, а Асадор Эчебарри Виктора Аргинсониса — до 31. И больше нечего сказать. Все остается прежним. "Жизнь продолжается" , Хулио спел его своим голосом с наполовину застеленной постели, и жизнь продолжается в некоторых все более влиятельных наградах. Почему? А как насчет 50 лучших ресторанов?
Подведем итоги: каждую весну журнал Ресторанный журнал диктует предложение в уже самом главном гастрономическом издании **(Мишлен, ты там?)** Оскар гурманов. И, как и в случае с Оскаром, это сама индустрия готовит и ест (юмор для гурманов, JA) именно потому, что они сами являются судьями и участниками. Они дают их, и они получают их. А именно, 837 профессионалов со всего мира, разделенных между великими поварами, рестораторами и гастрономическими журналистами.
Справедлив ли список?
ебать Список ужасно несправедливый и абсурдный даже дальше субъективизма респектабельного или жонглирования прессы шефами, зачем? Потому что в Киноакадемии те, кто голосует, хотя бы видят отобранные фильмы, а в 50 лучших приглашенные на голосование профессионалы не обязаны питаться в 50 ресторанах.
Пример: если «Туризм Дании» организует поездку, чтобы пригласить этих гастрономических журналистов и специалистов по реставрации открыть для себя Копенгаген и, попутно, открыть для себя ресторан, очень вероятно, что он окажется среди их избранников. По той простой причине, что они пробовали это. Добавьте два и два.
Но нравится ли нам это до сих пор?
Мы любим. И дело в том, что мы, гастропираты, любим списки, рейтинги, входы и выходы. Что это несправедливо, мы уже знаем, но это также непредсказуемо и «горячо», как говорится Ферран Адрия , настоящий защитник 50 Best: «Этот список измеряет не только тенденции, но и способность шеф-поваров влиять».
Да, завтра мы все скажем, что на самом деле эти награды ничего не значат, что главное клиент, трудолюбие и все поучения отставной смены. Все, что они хотят. Но здесь мы будем в следующем году, требуя, чтобы El Celler de Can Roca наконец-то был назван лучшим рестораном в мире.
Полный список **50 лучших ресторанов мира** здесь. **
Андони Луис Адурис, лучший шеф-повар мира 2012 г.