Шварцвальд — это не просто торт
Когда в полдень бьют колокола католической церкви Святого Петра в Эндингене, коридор ресторана Pfarrwirtschaft превращается в ситком.
Не съев и не выпив его (пока), официанты, обедающие всех возрастов и повара появляются и исчезают на этой сцене, создавая небольшой упорядоченный, беспокойный и веселый хаос, с неожиданной фамильярностью по эту сторону Рейна, и никому это не кажется странным. ни неподходящий.
всего пять лет назад, Томас Меркл Он решил расширить свое кокетливое одноименное заведение с целью накормить одноклассников дочери, своих друзей или кого-нибудь третьего лица. я уже добился желанная и порабощенная звезда Мишлен.
Это уже привлекло гастрономических путешественников со всего мира. Пришло время сменить нетронутую куртку на джинсовую рубашку, негодяй, в которой он хвастается больше тем, что является частью сети молодых рестораторов в Германии, чем тем, что присутствует на Красный проводник.
Но, прежде всего, пришло время готовить для удовольствия, чтобы передать то, что действительно волнует этот регион в скатерти: свежесть, аутентичность и послеобеденный вкус.
Симона и Томас из Merkle's
Индивидуальная непереносимость Дремучий лес она гораздо более гедонистична и коллективна, чем остальная часть Германии. В то время как на великих протестантских равнинах еда есть не что иное, как поступление калорий, которые потом превращаются в часы работы, здесь она является осью социализации, как если бы средиземноморская культура имела ответвление по ту сторону Альп.
Все отмечают с вилкой в руке, поэтому, когда страна переосмыслила себя во второй половине 20 века, это Подзона Баден-Вюртемберг обратился к гастрономическому туризму. У него было все для этого: близость к Франции, разнообразный и захватывающий пейзаж, обширная книга рецептов и упорство, гарантировавшее успех.
И сегодня это продолжается, с такими вехами, как Байерсбронн , небольшой городок с населением не более 15 000 человек, который имеет восемь звезд Мишлен. Но это время позади. Так молча провозглашают это Томас Меркл и его жена и пит-босс, Симона Динджер Меркл , от его тележки еды.
Высунувшись из окна, они освещают события и оживляют ярмарки, демократизируя свою креативную кухню на основе мацерированных овощей и специй. Конечно, не отказываясь от своего основного гастрономического ресторана, который каждый обед и ужин соседствует с умеренной суетой его сиамского Пфаррвиртшафт.
В некотором смысле Endingen и весь регион Kaiserstuhl приспособились к неопределенности кулинарной новинки. Основа в терруаре, в его свежих овощах и местном скоте, с помощью которых они создали удивительное экологическое сознание.
Дело в том, что в соседнем городе Эйхштеттен , 70 процентов продуктов питания имеют биозащиту, в то время как виноградники в этом районе адаптировались к этому течению в знак отличия и честности. Эта реальность подтверждается не только статистикой, но и популярностью устойчивых супермаркетов, которые разрослись в этом городе, и замедлением исхода из сельской местности.
Теперь горожане возвращаются в город в поисках спокойствия и ответственного процветания. Их даже поощряли экспериментировать с удивительными продуктами, такими как Питер Кох и это необычно мисо из черных джунглей.
Эккерт
В Оберкирх , процветающий оптовый рынок Миттельбаден продвигал такие инициативы, как Хофгут Сильва , ферма, на которой Джудит Вольфарт с радостью выращивает свиней Беркли и Тамворт на свободном выгуле, которые привлекли внимание большинства окружающих звездных шеф-поваров.
Неподалеку хороший магазин Вилли Вюрта теперь принадлежит его дочерям, которые произвели революцию в компании. С одной стороны, они превратили свои магазины в место для гурманов без каких-либо хитростей. С другой стороны, их поощряют выращивать новаторские сорта, такие как яблоки с красной мякотью, и восстанавливать другие, такие как спаржа.
Оберкирх также использует ловушки с другими магнитными стимулами, такими как Классический Фольксваген Ван которую Саймон привез из Бразилии и теперь сдает в аренду для проведения мероприятий. В его планах предложить следующим летом экскурсии по виноградникам, окружающим этот город. В то время как в пейзажном Instagram этого городка царят идеально причесанные пагоды, в подвалах домов прячутся подпольные винокурни.
Официальных данных нет, потому что нет закона о запрете, который требует этого, но, по оценкам, только в этом муниципалитете работает от 800 до 1000 перегонных кубов. Большинство из них унаследовали разрешение своих предшественников с восемнадцатого века, когда епископ Страсбург он согласился использовать излишки фруктов для бренди.
Другие закрывали глаза на бизнес, например Анне-Катрин Хорманн и ее винокурня Fies. Здесь основные вишневые ликеры в любом торте «Шварцвальд» делят славу с новыми коктейльными эликсирами, такими как их аперитив Fisini и цитрусовый джин «Шварцвальд».
павильон
Слева от края света, ре **Альпинистский маршрут Долленберг** вырисовывается в идиллической долине. Его самым большим наследием всегда было его окружение, хотя то, что сделало его эталоном, - это его кухня. На кухне царит Мартин Германн , который профессионально и сентиментально связался с семьей Шмидер 32 года назад, чтобы сыграть главную роль в одной из образцовых историй Шварцвальда: от небольшого отеля до роскошного комплекса.
Две звезды Мишлен отеля **Le Pavillon** подтверждают его успех. И хотя за столом опыт действительно Реле и замки С его идеально выполненными соусами, его небесной тележкой для сыра и его женственной хореографией сопряжение - это то, где появляется риск. ваш сомелье, Кристоф Майер , осмелился бросить вызов домашнему правилу сочетать все с красным бордо, чтобы мастерски представить вина региона.
Помимо различных вариантов, из вашего письма можно сделать вывод, что изменение климата здесь, чтобы остаться на холмах Рейна.Здесь никто не проклинает эту реальность, скорее они поднимают бокалы за нее и за ее статус как новый бордовый , но с четким посылом любви к земле: будущее будет био или не будет.
В лиственном сердце Дремучий лес также показывает многократно награжденный город Байерсбронн , где несколько отельеров решили противостоять авангарду, чтобы вернуться к традициям без прогорклости. И Отель Танне Это пример ресторана с видом, где сетчатка быстро поддается вкусу.
Танн
Мастер-класс по приготовлению кореньев варьируется от приготовления рыбы издалека, такой как арктический голец, с овощами до сытного рагу с оленями в качестве главного героя. В остальном, этот комплекс предназначен для сиесты, чтобы расслабиться в своей совершенно новой сауне и уединиться в своем домике на дереве, оздоровительной мечте любого взрослого ребенка, где есть паровые кабины и гамаки-ловцы снов.
Дорога в Засбахвальден , дорога B500 демонстрирует, почему это немецкая трасса 66, прокладывающая свой путь через стройные ели, преодолевающие пропасти хребты и озера, такие как Муммельзее , где каждая маленькая лодка мечтала бы уйти в отставку. И вдруг дорога превращается в головокружительный спуск, пока деревья не уступают место виноградникам и Засбахвальден раскрывается, как винодел Нарнии. Этот маленький городок — передоз образцовости и привлекательности во всем.
ваш кооператив, Альде Готт , удалось преодолеть кризис доверия благодаря превосходным винам и тщательному контролю над каждым сортом, который теперь отмечается новым местом, открытым для публики, где проводятся дегустации и экскурсии с удивительный и медовый виски которые осмелились перегонять в использованных бочках.
На его улицах нет ни одного знакового здания, в котором не располагался бы отель или ресторан. Гипербола, подкрепленная убедительным фактом: на каждые 100 жителей приходится одно заведение. Следствием этого является не только то, что каждый переулок прекрасен или что каждому фасаду есть что сказать.
А также то, что попробовать все блюда, которые здесь готовят, практически невозможно, поэтому Туристическое агенство решил предложить развлекательный опыт : Ужин.
При бронировании за пару недель заранее организованы четыре ресторана, предлагающие каждое блюдо из длинного ужина за другим столом. Таким образом, вы можете выпить аперитив в восхитительном итальянском ресторане, а в итоге отведать десерт в ресторане высокой кухни, таком как Энгель или Талмюле.
А для сна большие бочки превращались в комнаты для Сон в бочке, в самый захватывающий опыт винного туризма что вы можете жить. Расположенные на северной и южной границах Шварцвальда, два учреждения иллюстрируют, что будущее этого региона. С одной стороны есть Эрбпринц , классика, которая с тех пор является местом для торжеств 1788 г. открыта как почта со столовой в г. Эттлинген.
От одного только произнесения его имени в окружении начинается слюноотделение, но хорошая репутация не так уж важна, когда речь идет о соблазнении незнакомца. Вот почему чуть более десяти лет назад этот образцовый отель сменил владельца, расширился, модернизировался и добавил новый номер к своей старой гостинице, чтобы восстановить звезду Мишлен, которую он уже получил в 1963 году.
Муммельзее
При бронировании за пару недель заранее организованы четыре ресторана, предлагающие каждое блюдо из длинного ужина за другим столом. Таким образом, вы можете выпить аперитив в восхитительном итальянском ресторане, а в итоге отведать десерт в ресторане высокой кухни, таком как Энгель или Талмюле.
А для сна большие бочки превращались в комнаты для Сон в бочке, в самый захватывающий опыт винного туризма что вы можете жить. Расположенные на северной и южной границах Шварцвальда, два учреждения иллюстрируют, что будущее этого региона. С одной стороны есть Эрбпринц , классика, которая с тех пор является местом для торжеств 1788 г. открыта как почта со столовой в г. Эттлинген.
От одного только произнесения его имени в окружении начинается слюноотделение, но хорошая репутация не так уж важна, когда речь идет о соблазнении незнакомца. Вот почему чуть более десяти лет назад этот образцовый отель сменил владельца, расширился, модернизировался и добавил новый номер к своей старой гостинице, чтобы восстановить звезду Мишлен, которую он уже получил в 1963 году.
Эрбпринц
Сегодня мемориальная доска, удостоверяющая его личность, сияет собственным светом, а Ральф Кнебель , шеф-повар, готовит меню, которое он определяет как "ремесленник" . Со своей стороны, на южной окраине всего, как раз там, где Рейн лениво расстилается перед пересечением Базеля, Николас Видмер пугает своей оскорбительной молодостью, 26-летним возрастом, и своими десятками наград, среди которых включение в Красный проводник всего год назад. «Больше чем одержимость, это была мечта» признается с неожиданной зрелостью, заставляющей его забыть о праздниках, «Не может быть, чтобы критик приезжал только на этой неделе» , Добавлять.
Их кухня, свежая, интернациональная , из близость но не сдаваясь экзотические оттенки, Он пьет из рабочей культуры своей семьи и своей военной службы с шеф-поваром Таней Грандитс в своем храме Штуки, которая научила его играть с специи, мацерации, местные эссенции и далекие базары. Но анекдот о его молодости и свежести — это не просто искрометный заголовок.
Все пространства, которые вы Эккерт ресторан и отель они настолько погружены в эту новаторскую философию. Минималистские комнаты, зарядные устройства Tesla, хипстерские детали и строка из мебель из Подпись Витра который связывает это заведение с близлежащим Кампус швейцарской фирмы в Вайль-на-Рейне.
Неизбежный выход из этого дизайна раскрывает Диснейленд самая необычная связь между пейзажем и творчеством , с тома из Пожарная часть, которую спроектировала Заха Хадид вдохновленный в слияния виноградников с горами Лёррах . но это другая история.
Пфлюгвиртс
_*Эта статья была опубликована в **номер 122 журнала Condé Nast Traveler Magazine (ноябрь)**. Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро, по телефону 902 53 55 57 или на нашем веб-сайте). Ноябрьский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, и вы можете наслаждаться им на своем любимом устройстве. _