Celler de Can Roca: память, пейзаж, жизнь, смерть, ностальгия... все на тарелке.
«Только мгновение вечно», Рауль Бобет
26 сентября. 2012. Я пишу о Celler de Can Roca , гостиница в Мадриде, компьютер, заметки на старом, уже вышедшем на пенсию, Moleskine. Я ел в "Панамерикане" - там ешь более чем хорошо - и выпил совершенно незапоминающееся шампанское. Меня спросили, почему я люблю рестораны. Опять таки.
12 июня. 2007. Я знаю Quique Dacosta в Дении , Я пробую Живой Лес в первый раз. Пожалуй, первое блюдо, закрепившееся в моей памяти за пределами вкуса, осязания и аромата. День был серый, в Лас-Ротасе не было покоя волн. Я не помню многого другого. Но да, трюфель из Альбы или черный трюфель. Травы, тимьян и розмарин . Влажность. Путешествие от тарелки к памяти, к памяти о многих днях, проведенных с моим отцом и его собакой через пышные сосны Эль-Салера. Я был ребенком и ненавидел этот лес. Он умер много лет спустя, полагая, наверное, что я забыл те незабываемые дни.
17 декабря. 2011. Жирона. Группа почтенных мужчин и женщин, объединенных любовью к вину и хорошей еде, собирается за круглым столом в Celler de Can Roca. Жозеп Рока приветствует нас. Питу. Он не только лучший сомелье, которого я знаю, но и особенный человек -передатчик- способный привести вас в уникальное эмоциональное состояние, рассказать о памяти, пейзаже, жизни, смерти и ностальгии. Мы говорим о ностальгии. Фадо Сильвии Перес под названием «Лагрима» играет, фаду, которое сопровождает пьесу Нипорта 1983 года. Я нацарапал фразу «Порту никогда не умирает».
30 января. 2006. Денис Морте , один из самых блестящих виноделов Бургундии, покончил с собой (46 лет) от выстрела среди своих виноградников Clos de Vougeot. Он впал в депрессию пятью годами ранее, потому что считал, что потерпел неудачу в урожае 1999 года, интерпретируя свой терруар, свой ландшафт, свою память. Я решаю посетить его виноградник четыре года спустя, я делаю это, потому что его творение... его Пино Нуар - это одна из причин, почему однажды я решил посвятить свою жизнь вину . Это было незабываемое путешествие. Я помню историю Морте о том, что 17 декабря в Кан-Рока, через несколько часов после того фаду, он пил с хорошим другом одно из любимых вин Морте, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Пахнет вишней и сырой землей, грибами и лесом. Пахнет так, как должна пахнуть ностальгия.
Бургундия или как посвятить свою жизнь вину
5 июля. 2012. Валенсия. Я прочитал статью коллеги, которым я восхищаюсь, Хосе Карлоса Капеля. Он называется «Память и корни». Я заключаю с ним пари, пари, что выиграю. Тот разговор и ваша замечательная статья напоминают мне об одном. Я должен написать о Can Roca. Но я не знаю, что написать . Что еще можно сказать о Can Roca? Хосе Карлос говорит о совершенстве, я согласен, он говорит о кухне памяти и корней. Я не знаю, лучший ли это ресторан в мире. И правда, мне все равно . Я устал от оценок, списков и наград. Из лучших и худших. Я не хочу писать эту хронику.
17 декабря. Герона. Запустите мастерское (вот оно, подписано Питу) меню El Celler с «съешь мир» и «карамелизированные оливки» . Оливковое дерево садится на стол. Я пишу название блюда и рисую рядом звездочку — я всегда так делаю — я делаю это, потому что знаю, что всегда буду помнить это блюдо, всегда буду помнить эту еду. Как тот день в Кло-де-Вужо, как оживленный лес, как фадо, которое до сих пор вызывает боль в памяти, как дни, проведенные с моим отцом.
Сегодня пятница, я отправляю эту статью.
Я помню Кан Рока.
Что еще можно написать о Celler de Can Roca?