Рене Редзепи на кухне Noma
Будем честны: Кого волнует рейтинг 50 лучших ресторанов? Я не имею в виду, разумеется, рестораны высокой кухни, гастрономическую прессу или обычных четырех непокорных гурманов. Неа, я про реальных клиентов истинных любителей гастрономии; Я настаиваю: сколько из них смотрят сегодня вечером в лондонском Ратуше, как киноманы, наблюдающие за вручением «Оскара», или создатели матрасов перед финалом Лиги чемпионов? АГА. Вот так вот.
Но прежде чем нож, давайте пройдемся по рейтингу: Лучший ресторан в мире - Noma и поэтому его шеф-повар Рене Редзепи, самый влиятельный на планете. Означает ли это, что кредо Рене (местный продукт, устойчивая кухня, нулевой километр, чистый вкус, простые удовольствия, дерево и нагота) возвращает новую скандинавскую кухню на передний план против натиска других кухонь — сеульской, перуанской или тайваньской? Посмотрим. Наш Celler de Can Roca опустился на второе место и Osteria Francescana Массимо Боттура занимает третье место.
Рене Редзепи, думающая голова и творческие руки Noma
Мугариц опускается на шестое место, Арзак по-прежнему на восьмом месте , невозмутимый перед лицом изменений, тенденций и боссов (ткань, которую нужно разрезать на этом этапе), Azurmendi от нашего любимого Энеко Атхи поднимается до 26, любопытно то же самое место, которое он занимал ранее. Кике Дакоста наказан понижением до 41. . Искренняя радость (я говорю от первого лица) по поводу повышения Asador Etxebarri до 34: да здравствуют угли, честность и продукт, и, конечно же, исключительная работа Виктора Аргинсониса; Мартин Берасатеги занимает 35-е место.
Что касается «других» наград: ** Azurmendi считается лучшим устойчивым рестораном в мире ** (браво), Алекс Атайя лучший повар — Кстати, за наградой он не поехал (досадовал, что не выиграл в прошлом году?) И, наконец, Хорди Рока признан лучшим кондитером мира, и это справедливо.
Но я настаиваю: актуальны ли эти награды? Почему у нас — отсюда — такое ощущение, что это список от коллег и для коллег? Почему одни и те же патриотические представители всегда идут рука об руку?
Посмотрим: The Restaurant Magazine диктует приговор (они сами судьи и присяжные) через 900 профессионалов со всего мира , разделенный между великими шеф-поварами, владельцами ресторанов и журналистами о еде. В каждом регионе есть своя группа из 36 экспертов, в Испании ответственным лицом на сегодняшний день (он покидает этот пост в этом году) был Рафаэль Ансон, президент Королевской испанской гастрономической академии.
Лаборатория удовольствия
Этим «экспертам» не обязательно ходить в каждый ресторан. , так что — не идя дальше, у Aponiente, который находится на пятом месте (при всей любви на свете к моему любимому Пуэрто-де-Санта-Мария), меньше шансов оказаться в вышеупомянутом рейтинге по той простой причине, что он меньше Вполне вероятно, что эти профессионалы (как из нашего региона, так и из других) ступили на вашу кухню. Добавьте вам два и два.
Важны ли они для победителей? Да, конечно, и мы очень, очень счастливы Джоан, Питу, Хорди, Андони, Елена, Энеко, Мартин, Виктор и Кике . Они справедливы? Список есть, но это меньше. Актуальны ли они? Нет, по крайней мере, не для подавляющего большинства клиентов, которые завтра будут есть, пить, смеяться и наслаждаться гастрономией более чем 50 000 ресторанов, разбросанных по бычьей шкуре. И мы продолжим наслаждаться бутербродом с кальмарами в StreetXo, туманом Dacosta в El Poblet, грибами Cisne Azul, картофельным омлетом Néstor, креветками Balbino и сырной доской Monvínic. И всем этим клиентам (нам) наплевать, что, черт возьми, такое С. Пеллегрино и кто такой этот датский барабанщик, похожий на ноты из Vetusta Morla.
Однако: поздравляю, Рене.