Если вы отправляетесь в Эскарай, посетите кулинарный рай Паньего.
Вещи меняются. Фантастический фильм Джо Мантеньи и Дэвида Мэмета, а также неумолимая правда, которую я понял не так давно в этом важном уголке в Долина Оя. Эскарай . Здесь время течет медленно, соседи приветствуют друг друга по именам, а скала становится красивой для праздников Сан-Лоренцо. Здесь, где тополя и луга укрывают Сьерра-де-ла-Деманда, где родились кривые стихи Армандо Бускайни («Правда, что я страдаю, но послушай меня: какое мне дело, если я поэт?»), где снег скрывает скалы и Кухня Фрэнсиса Паньего растет, меняется и меняется под звуки лун и времен года.
С кухней семьи Эчауррен я знаком ровно восемь лет (август 2005 г.), видел, как она росла, и поражал гастрономической Испанией, от этой первой звезды Мишлен до Национальной гастрономической премии . Всегда, всегда привязан к своему терруару; его Эскарай, его леса, его виноградные побеги и его крокеты. Но в этом году все иначе. В этом году - да - целое представляет собой нечто большее, чем сумма частей, кухня становится творением, а блюда замаскированы под речь. Истории, удовольствие и гастрономия. Кухня терруара, не будучи терруаром.
— Что это за Фрэнсис?
«Эта фраза была сказана гастрономическим журналистом Пау Ареносом в результате статьи, которую он написал о нас», — указывает он. " Поясню, терруарная кухня или терруар — это то, как во Франции называют кухню, основу которой составляют местные и сезонные продукты. В нашем случае мы всегда пытаемся это сделать, но иногда у нас не так много продуктов, как хотелось бы (из-за нашего географического положения) и вот где я или то, что предлагает нам территория: такие блюда, как свежая трава, окаменелости или одеяло из сухих листьев , являются хорошими примерами той кухни, которая вдохновлена терруаром, но иногда не обязательно содержит продукты терруара».
Под одеялом из сухих листьев, или прогулка по буковому лесу
Меню, связывающее эти истории, называется «Путешествие по долине». и начните с таких блюд, как свежая трава, или съешьте высокогорный луг; Шерсть, небольшая дань текстильной традиции Ezcaray или речной рыбы, которая мечтала о море. Речь и гастрономия. Слово и земля. Мы говорим о воспоминаниях, о Поллоке , его покойный друг Пако Баскунан и процесс создания блюда.«Уже в 2008 году он собрал в книге «Эчауррен, аромат памяти» первую версию войлочного пейзажа, а не очерченного. **Пастбище (мангольд, салат, шнитт-лук, базилик, кервель, укроп, эстрагон), баранина (желудки) **, воздух копченого молока, сливочный сыр из Камероса – с Fresh Grass я нашел речь, общение с окружающей средой. Я рассказываю вещи отсюда, знакомые вкусы и ароматы.
Дует ветерок и приносит с собой запах чистоты и зелени. Облака движутся быстро. В буковом лесу, вдалеке, листья остаются на земле, защищая ее. Под растительным покровом вырастает новое».
Свежая трава (или как есть высокогорный луг)
Листья на земле. Он сидит на столе под одеялом из сухих листьев, воссоздавая прогулку по буковому лесу. Возможно, самое вызывающее воспоминания блюдо этого огромного Фрэнсиса Паньего. Пейзаж, окружающая среда и семья. Обжаренный гриб, сфера супа из каштанов, трюфель и мульча из сухих листьев. (свекла, капуста, тыква, брокколи, лепестки роз, лолло роза) приготовленные и обезвоженные.
Заметка о выдающейся работе Феликса Паньего в театре. Если вы можете, получите выбор его основных создателей с его своеобразной картой вин «Viticultores», жемчужиной, потому что это никогда не бывает так, написанным от первого лица. Нет общих мест. С литрами любви.
Мы продолжим. Мы закончили с **морскими окаменелостями (ракушки, моллюски, каменные мидии, морские гребешки и барвинки)**, жареным хеком на ванильном картофельном пиль-пиле («В этом доме хек почитается и не мог отсутствовать в этом меню») и жареными отбивными. ... Ужин был в субботу. В воскресенье пора пнуть свои буки и понять - если вы хотите интуитивно понять - что это такое. Эскарай. В воскресенье мы поужинали всей семьей в таверне с обветренными деревянными столами. спрашивайте его о новых звездах, я спрашиваю его о списках, проектах, поездках, ресторанах, эхо и счастье.
«Что скажешь, Иисус? Быть с семьей, наполнять стаканы друзей, побольше таких вечеров. Осознавайте каждое мгновение, живите безмятежно».
Аминь.
Прогулка по Эскарай заканчивается на тарелке