La BulliPedia: гигантская кулинарная энциклопедия
С Ферраном Адриа, представляющим BulliPedia на территории Нью-Йорка, Эдуард Хатрух и Ориоль Кастро (шеф-повара elBulli и члены elBullifoundation) отвечали за то, чтобы показать и продемонстрировать, что представляет из себя BulliPedia на выставке Madrid Fusion 2014, ваша азбука:
ЧТО ЭТО?
Это не книга рецептов, не набор из одиннадцати кулинарных книг Adrià и не кулинарный глоссарий. Все это и многое другое: изучение "Высокая западная гастрономия", по словам Xatruch и Castro, так называемый «кулинарный геном». Как бы амбициозно это ни звучало, в видео сам Ферран Адриа заявил, что, когда они начали стадию расследования, было два ключевых вопроса, на которые он пытался ответить: "что мы наделали?" Д "Что готовит? "Чтобы ответить на первое, вы должны знать второе. И наоборот. И именно поэтому они решили начать именовать, упорядочивать, **классифицировать (большая навязчивая идея Адриа)** все элементы кухни, начиная с продукта. к инструментам, проходящим через техники.Все это и взаимосвязь между каждым элементом является BulliPedia: кодирование информации в большой карте гастрономического процесса.
СИСТЕМА РАБОТЫ
С базы. Из сущности. " Что такое кухня? ". Философия проста: «Вы должны спросить себя об очевидном, чтобы понять», как сказал бы шеф-повар Хосе Андрес, также присутствует на презентации. Чтобы ответить на это, вы должны спросить об обратном, "это не?" Xatruch и Castro выразили это делами на Madrid Fusion, а не словами: готовится ли клубника? Готовится ли клубника на хорошо покрытой тарелкой ледяной подушке? «Цель состоит в том, чтобы быть одержимым и искать консенсус с предыдущими классификациями и теориями», — объясняет Ксатрух. Для этого команде было ясно, что они должны понять продукт . Здесь начинается безумие, великий процесс классификации и унификации критериев всех переменных, влияющих на гастрономический процесс, от инструментов до продукта, техники и технологии.
Виртуальная презентация Феррана Адриа на Madrid Fusion 2014
КОМУ ОНА АДРЕСАЕТСЯ?
Молодым поварам и профессионалам . BulliPedia — это инструмент, позволяющий понять, что такое приготовление пищи и что делается во время приготовления пищи, и, прежде всего, творить, продолжать экспериментировать .
КТО РАБОТАЕТ В БУЛЛИПЕДИИ?
Команда эльБуллифонд работает бок о бок ** с Барселонским университетом ** в историческом и научном исследовании содержания BulliPedia (то есть публикаций 16-го века, многовековых книг рецептов, сочинений поваров... длинный список профессионалов-ботаников, диетологов, химиков, инженеров-агрономов...).
И ты : с 15 февраля вы можете присылать свои предложения, свою песчинку, на участие@bullipedia.org поскольку это не закрывает двери для сотрудничества; более того, он питается им. BulliPedia — это совместный проект, в котором знания будут расти структурированным образом в этой великой паутине.
ЭльБулликармен
ГДЕ ЭТО ДЕЛАЕТСЯ? В настоящее время ЭльБулликармен (рядом с La Boquería в Барселоне) представляет собой набор полок, заполненных книгами, заметками, фотокопиями, стикерами и цветными маркерами, которые пытаются структурировать все знания о мире кулинарии. Пространство становится маленьким, а BulliPedia растет и именно поэтому ведется работа по строительству и приспособлению большого склада в Барселоне, где будут размещаться около 70-80 исследователей, называемых "Буллипедия Лаборатория". Здесь он будет классифицирован. Вот и раскроется. BulliPedia будет питаться здесь. **СХЕМА ELBULLIFOUNDATION 2014 (ПОТОМУ ЧТО КТО ЗНАЕТ, КАК ЭТО БУДЕТ В 2015 ГОДУ...) **
elBullifoundation — это живой, неугомонный организм, который раскрывает всю свою кулинарную страсть на трех ногах.
- ЭльБулли 1846 : выставочное пространство и опыт истории проекта Adrià, который откроет свои двери в 2015 году, в легендарном здании оригинального ресторана elBulli . *Примечание для синих чулок: 1846 год — это количество блюд, вышедших из кухни в elBulli, и, кроме того, дата рождения французского повара Огюста Эскофье.
- ДНК ЭлБулли: проект, отвечающий за создание, вокруг нескольких команд, пространство для диалога, исследований и экспериментов . Это то, что Адриа и его команда начали делать в elBulli Taller после того, как двери ресторана закрылись, но масштабно, вживую и напрямую (то есть вся полученная информация будет выкладываться в интернет каждый день, делая дотянется до любого шеф-повара).
- Буллипедия: Драгоценность короны, Панацея от elBullifoundation. То есть структурировать в энциклопедию все кулинарные премудрости, в разных классификациях, от продукта до рецепта, от эссенции до вкуса. Подписывайтесь на @catatonic\_toy
*** Вас также может заинтересовать...**
- Кулинарные рисунки Феррана Адриа
- Японское образование Феррана Адриа
- Все статьи Марии Ф. Карбальо