Саманта с Тэмом Джантрупоном, в четвертом поколении руководителей знаменитой тайской кулинарной школы Амиты.
" Сабадикаа ", они приветствуют меня, соединяя руки на уровне груди и церемонно опуская глаза в почтении: — Ты уже поел или я могу предложить тебе что-нибудь? . То, что способ приветствия состоит в том, чтобы спросить о состоянии вашего аппетита, многое говорит мне о месте, и кажется, что В Таиланде еда является национальным видом спорта. . Теперь я понимаю, почему здесь, в Бангкок , его шипучую столицу, улицы наводнены уличными торговцами, продающими как свежую, так и приготовленную еду. Даже на светофорах люди пользуются возможностью продать, купить и вкусно поесть. закуски на основе шашлыка из тропических фруктов или жареных бананов – Советую попробовать у продавцов в белых фартуках.
Как правило, тайцы не готовят дома. . Бангкокцы живут в крошечных квартирах, где кухня сводится к простой микроволновой печи, поэтому принято есть вне дома или покупать еду в одном из бесчисленных киосков и разогревать ее дома. Несмотря на все это, Меня поражает тот факт, что он не пахнет чрезмерно ни едой, ни жареной пищей, ни специями. . На рынках порядок, аккуратность и хороший вкус подачи завораживают . А так как в уличных ларьках нет холодильников, то все, что не съедено в этот же день, готовится для продажи на следующий день. Гигиеничный и экологичный способ поддерживать ткань в идеальном состоянии и перерабатывать остатки..
В уличных ларьках ваш заказ готовят в полиэтиленовых пакетах, которые надувают воздухом, чтобы еда оставалась на дне, не пачкаясь и не капая с боков. окрестности банграк , совсем рядом с Чайнатауном, славится множеством ресторанов уличной еды, где едят сами тайцы. Из всех них я рекомендую вам попробовать лакированную утку из Жареная утка Прачак , место, которое было открыто больше века. Это лучшее, что было в моей жизни! Многие люди покупают его, чтобы забрать домой, но если вы съедите его на месте, вы почувствуете себя частью Бангкока.
Саманта накрывает на стол в отдельной комнате отеля Point Yamu by COMO, недалеко от Пхукета.
Тайцы чрезвычайно вежливы, уважительны и духовны. . «Улыбайтесь, это бесплатно» — гласит один из самых популярных лозунгов этого позитивного и юмористического городка, где к туристам относятся с уважением. торг приветствуется , хотя они жесткие дилеры, и цены довольно жесткие с самого начала разговора.
Тем не менее, они никогда не расстроятся, если вы ничего не купите в конце . В Таиланде вы дышите хорошими и безмятежными вибрациями, заразительные хорошие флюиды, которые я люблю . Хотя не все сюрпризы положительные. Во всех городах, где я побывал, архитектурное столкновение буддийских дворцов и храмов, сверкающих и украшенных золотом, подношениями и разноцветными гирляндами из живых цветов, и мрачных жилых домов, сплетение серых фасадов, проводов и шумного воздуха. кондиционеры.
Еще одним любопытством являются гигантские памятники, посвященные монархии (очень почитаемой тайцами), с картины такие же настоящие, как если бы они были фотографиями Обрамленные позолоченными рогами изобилия и мерцающими рекламными щитами, они украшают почти каждую главную площадь и перекресток в Бангкоке. В плотном городском потоке тук-туки, загруженные туристами, опрометчиво обгоняют такси — яркого цвета фуксии, которого я никогда не видел в транспортных средствах, мотоциклы, грузовики и фургоны всех видов . Три человека на мотоцикле, четверо на велосипеде, байкеры без шлемов... Уличные торговцы, туристы и местные жители. Снаружи и на первый взгляд кажется, что это настоящий хаос, но как только вы увлечетесь ритмом города, вы замечаете, что идет бешеная координация, но координация ведь , при котором редуктор, хотя может так и не показаться, работает плавно, без звукового сигнала, торможения или крика.
Натюрморт со свежими продуктами в River Café, ресторане отеля The Peninsula в Бангкоке.
Некоторые из самых роскошных отелей в городе, такие как Полуостров или легендарный восточный , сети Mandarin Oriental, расположены на берегу реки. Река Чао Прайя, крупнейшая в стране, также является одной из главных артерий Бангкока. аутентичная речная магистраль, по которой ходят грузовые и пассажирские суда , и в которые впадают каналы, так называемые хлонги , которые соединяют город. В прошлом эти каналы служили циркуляционными путями и поход по магазинам . Когда не было ни дорог, ни машин, ни тем более интернет-продаж, единственный способ открыть длинную позицию — дождаться дня недели, когда плавающий рынок пройдет через ближайший канал. их дома. Сегодня почти все эти рынки стали в высшей степени туристическими местами, но увидеть женщин, готовящих еду в своих маленьких лодках и пробующих тайские блюда, которые трудно найти где-либо еще, до сих пор является опытом для посетителя. Я фантазирую о создании плавучего общепита. ' саммитай — Думаю, я бы назвал это.
Если вы хотите познакомиться с одним из них и посмотреть, что там происходит, я предлагаю вам посетить Тха Кха . Он не самый большой и не самый красочный, но один из самых аутентичных. Поездка туда занимает два часа по дороге и действительно интересна. По пути вы пройдете мимо солончаков, где до сих пор торгуют солью, и так называемого «рынка железнодорожных путей» в городе Мэй Клонг , в котором посты буквально рядом с путями поезда, который ходит три раза в день.
Водное такси отеля Peninsula доставляет гостей в Банграк, знаменитый район уличной еды.
В одном из этих каналов или хлонги , конкретно в Тхонбури, в очаровательном домике с садом, где выращивают съедобные травы, о которых я никогда не слышала, находится престижная кулинарная школа Тайский Амита. Там, под руководством великого Тама, Я узнал, почему используется так много трав и приправ , как достичь идеального баланса между сладким и соленым и в каком порядке есть каждый продукт, чтобы усилить вкус.
Кроме того, Тэм научил меня готовить некоторые из классических рецептов тайской кухни, такие как знаменитый пад тай (жареная рисовая лапша), карри из зеленой курицы в кокосовом молоке, салат из папайи и десерт, который стал большое кулинарное открытие этой поездки: клейкий рис с манго , клейкий рис со спелым манго и небольшим количеством кокосового молока и тростникового сахара . Подлинный взрыв сладости и свежести, который я не устаю хвалить, а тем более смаковать. И замечательная вещь в путешествии открывать новые вкусы, ароматы и приправы, чтобы позже адаптировать их к своим блюдам.
Саманта на «Железнодорожном рынке» Мэй Клонг
Листья кафрского лайма, кориандр, лемонграсс, тамаринд, имбирь, красное или зеленое карри, галангал, куркума, тайский базилик, кокосовое молоко... Меня впечатляет количество трав и специй, используемых на кухне. Тайский , Y кисло-сладкая смесь почти всех его блюд . Это достигается путем добавления кокосового тростникового сахара в соленый рыбный соус, приготовленный путем ферментации костей в течение нескольких месяцев, с очень острым оттенком благодаря крошечным перцам чили — чем они меньше, тем острее. Рекомендую не пробовать, если не хотите потерять пищевод и язык на несколько дней.
А в ресторанах попросите приготовить вам еду слегка или совсем не острой: они это понимают и даже забавляются, что мы терпеть не можем. Тогда не говорите, что я вас не предупреждал: не дерзайте! У меня вкус привык есть все подряд и даже так... Не пробуйте дуриан , большой плод с зелеными шипами и сливочный интерьер с интенсивным запахом сыра Cabrales . Хотя он считается местным деликатесом, это самый сильный вкус, который я пробовал в Таиланде, фактически единственный плохой.
Саманта в Пойнт-Яму от COMO
Если вам нравится массаж, делайте себе один (или несколько) массажей в день. . У вас есть их на любой бюджет, вкус и потребности: от самых интенсивных, в которых вы даже почувствуете боль, за которую потом будете благодарны, до самых расслабляющих; из самых скромных, но действенных, например, школы тайского массажа ват фо , старейший в стране, внутри храма Лежащий Будда , до самых напыщенных и утонченных, как у спа-отель «Пенинсула» . Липкая суета Бангкока кажется далекой от непринужденных пляжных гаваней моря андаманский , на юге страны, где план укрыться на вилле с пейзажным бассейном и обширным меню массажа и посвятить себя снорклингу среди тропических рыб и коралловых рифов — это воплощение мечты.
Ничего другого не придет Пималай Резорт & Спа , на острове Ко Ланта, недалеко от Краби, предупреждают, чтобы мы были осторожны с обезьянами: они умеют открывать двери, поэтому их всегда приходится запирать . Это заставляет меня хотеть остаться в моем бассейне с видом, но экскурсия на лодке по мангровым зарослям и подводное плавание еще более привлекательны. Здесь, морское дно невероятное, и вы можете нырять среди тысяч разноцветных рыб . Я заканчиваю свое путешествие в бухте Пханг Нга , на Пхукете, в одном из отелей, вызвавших наибольшее восхищение с момента открытия всего два года назад: Точка Яму от COMO . В нем итальянский дизайнер интерьеров Паола Новоне объединила традиционные элементы тайской культуры с современным декором, создав особую атмосферу мира и спокойствия. Его пляжный клуб находится в 45 минутах езды на катере. настоящий дикий оазис, где не хватает просто изысканных коктейлей . Если я когда-нибудь пропаду, ты знаешь, где меня найти.
Овощи в устричном соусе в Point Yamu от COMO
ГДЕ ПОЕСТЬ В БАНГКОКЕ
В районе Банграк , известный своим качеством уличная забегаловка , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ существует с 1897 года. Они готовят лучший домашний ян, который я когда-либо пробовал. В районе Пра Накорн всегда есть очередь, чтобы поесть в ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), но их пад-тай (2 евро) стоит подождать. . Апельсиновый сок великолепен.
нам (75-100 евро). Он входит в десятку лучших ресторанов Азии и находится в отеле Metropolitan by COMO. Впечатляющая традиционная кухня с современными элементами. Обратите внимание на тайские вина и уровень остроты! Выше одиннадцати (Сьюты Фрейзер). На 33 этаже кухня Nikkei с хорошим видом. Также бар и дискотека . Гриль-бар Vertigo & Moon Bar (€55-70). Ресторан и бар под открытым небом на 61 этаже отеля банановое дерево .
Винный бар и ресторан Ле Дю использует современные методы для придания формы часто недооцениваемым тайским ингредиентам. Таким образом, этот ресторан питается местными продуктами и придает им нужную изысканность. Оригинальные блюда ресторана Съешь меня не перестаю удивлять, поэтому продолжает оставаться местом паломничества любителей качественной тайской кухни . Стоит заплатить немного больше (по тайским меркам), чтобы попробовать эти традиционные блюда, заново изобретенные небольшими, но сенсационными порциями. Сопровождайте блюда одним из их знаменитых коктейлей..
Пионер медленной еды и считается одним из лучших поваров Азии, если не лучшим, Бо , из ресторана Бо Лан , практикуйте честную кулинарию с тайскими вкусами и текстурами. Он так заинтересован в уважении к окружающей среде, что его меню всегда меняется, чтобы приспособиться к сезонные продукты и близость . Способ уменьшить воздействие на окружающую среду, чтобы в 2018 году стать рестораном с нулевым выбросом углерода.
Входит в список 50 лучших ресторанов Азии по версии San Pellegrino. Иссая сиамский клуб приправляет свои изысканные блюда кино-садами, в которых попробовать творения шеф-повара Kittichai . последователь концепции ферма к столу , не забудьте попробовать тушеный ягненок (голень ягненка с карри по-мусульмански) или его восхитительный флан из цветов жасмина . В окружении типичного для севера страны декора и в сопровождении классического тайского танцевального шоу нет лучшего места, чем ресторан. Рим Наам Холл , в Мандарин Ориентал Бангкок , чтобы впитать местную культуру и интенсивные ароматы, такие как традиционное карри из говядины или жареные креветки с красным соусом чили.
Nahm's Sesame Crackers под руководством шеф-повара Дэвида Томпсона входит в десятку лучших ресторанов Азии.
ГДЕ ПОЕСТЬ НА КО ЛАНТА
Помимо ресторана г. Пималай Резорт & Спа , Ко Ланта может похвастаться шикарными хиппи-площадками с непринужденной атмосферой. Такой же, но другой Здесь подают блюда тайской кухни из свежей рыбы и местных продуктов на деревянных столах, расположенных на песчаном пляже залива Кантианг. Наблюдать за закатом из этого пляжного бара — незабываемые впечатления.
ГДЕ ПОЕСТЬ НА ПХУКЕТЕ
относительно недалеко от Точка Яму от COMO На Пхукете находится изысканный ресторан Black Ginger, расположенный в отеле Indigo Pearl. Этот курорт также предлагает интересные уроки тайской кухни.
РЫНКИ В БАНГКОКЕ
В Чатучак , один из крупнейших уличных рынков в мире и самый большой в Таиланде, здесь можно найти все, от животных до одежды. Это как своего рода тропа с киосками одежда, аксессуары, продукты питания, кухонная утварь ... все, что вы можете себе представить.
Наполненный людьми всех возрастов и рас, местные жители делают покупки. Стоит посетить рынок в Дом художника , дом художников, расположенный рядом с каналом, где катаются на типичных лодках. Очень богемно, в этом месте рисуют, проводят беседы и т.д. Увлекательный - это цветочный рынок (Махарат Роуд). Если у вас есть возможность, не стесняйтесь посетить его ночью, когда на пирсе принимают цветы. Днем количество красочных букетов даст вам представление о важности цветов в тайской культуре. Со всеми видами блюд, приготовленных в данный момент, которые вы можете съесть на месте , в Или рынок Тор Кор вас ждет самая традиционная тайская кухня... и острая! Это один из самых больших крытых рынков свежих продуктов в городе: на нем есть все виды овощей и овощей и в нем вы найдете много неизвестных на Западе фруктов.
Азиатская набережная Это современный рынок одежды и аксессуаров западного вкуса. Он открывается ночью и до него можно добраться на лодке, которая работает как автобус. Не пропустите, так как он занимает отреставрированное здание на набережной, из которой он возник. международная торговля между Королевством Сиам (старое название Таиланда) и Европой.
Красота цветочного рынка завораживает
ГДЕ СПАТЬ
В Бангкоке лучший отель - это Полуостров (HD: 180-450 евро), с впечатляющим видом на реку и горизонт из всех комнат. Я рекомендую ваш ресторан Ривер Кафе и его спа.
Еще один хороший вариант банановое дерево (HD: от 111 евро) , известный своим баром и рестораном на крыше Vertigo. на Пхукете, Точка Яму от COMO (HD: от 400 евро) предлагает сказочные виды на залив Пханг Нга , ресторан, Русалка , итальянская кухня и пляжный клуб, где вам захочется остаться и жить. На острове Ко Ланта, Пималай Резорт & Спа (HD: от 270 евро). Виллы с пейзажным бассейном и рестораном, Семь морей , с видом на море.
Так эффектны виллы с пейзажными бассейнами в спа-отеле Pimalai Resort & Spa на острове Ко Ланта.
КУЛИНАРНЫЕ УРОКИ
Около 70 евро в Тайский кулинарный мастер-класс Амита вы научитесь готовить на свежем воздухе четыре самых представительных блюда тайской кухни (салат из зеленой папайи, карри зеленый с курицей, тайская подушка Д клейкий рис с манго), а затем вы отведаете их за непринужденным обедом в самом саду. Занятия в комплекте с посещение фруктового сада, где растут ароматные травы и специи, используемые в рецептах . Пока будете заниматься алхимией с ингредиентами, не упустите возможность пообщаться с Там , модельер, который учился в США и вернулся в Таиланд почти 15 лет назад. продолжить семейный бизнес и, таким образом, научить тайским блюдам, которые передала ему его бабушка.
* Эта статья была опубликована в номере журнала Condé Nast Traveler за март 93 года. Подпишитесь на печатное издание (**11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро, по телефону 902 53 55 57 или на нашем веб-сайте**) и получите бесплатный доступ к цифровой версии Condé Nast Traveler для iPad. Мартовский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, и вы можете наслаждаться им на своем любимом устройстве.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Мекка уличной еды в Бангкоке исчезает
- Путеводитель по уличной еде (и роскоши) в Бангкоке
- JJ: Мы посетили самый сокровенный секрет Бангкока.
- Десять веских причин поехать в Бангкок
- 10 отличных поводов заблудиться в Бангкоке
- Таиланд: оплот внутреннего спокойствия
- Путеводитель по Бангкоку
- 16 вещей, которые вы запомните о Таиланде
- Таиланд для (романтических) начинающих
- Мини направления (I): Таиланд с детьми
- Что делать, если вас укусила обезьяна в Таиланде
Занятия йогой на лодке: СЧАСТЬЕ