Сыр - звезда меню Little John Burgers & Things.
После целое десятилетие работы в Aponiente Рядом с Анхелем Леоном, шеф-поваром дель Мар, и после обширной профессиональной карьеры сомелье и метрдотеля Хуан Руис еще не сделал следующего шага.
И он сделал это, вернувшись в детская мечта создать бургерную для гурманов в городе, где он родился 39 лет назад. Несмотря на то, что такое решение далось нелегко, бывший сомелье трех звезд Мишлен решил в марте прошлого года закрыть этот этап своей жизни, чтобы вернуться домой и творить вместе с двумя своими партнерами (Виктор Ньето и Начо Лобато). случайное предложение, философия которого - «быстро хорошо» против «фаст-фуда», где люди любят есть и, конечно же, пить. Не хватает больше!
После месяцев интенсивной работы, в начале июля прошлого года открыл двери Little John Burgers & Things и, после летнего периода как съемок, преподносится как одно из самых ярких открытий лета и на то, что осталось от 2020 года, не только в Роте, но и по всей Испании.
Не каждый день Национальная премия в области гастрономии открывает собственный ресторан для гурманов, специализирующихся на гамбургерах. Что меньше, чем отпраздновать это и, конечно же, зайти в Rota, чтобы побаловать себя! Можете ли вы придумать лучший предлог, чем этот, чтобы организовать поездку в Кадис в ближайшее время?
Little John Burgers & Things — одно из самых горячих открытий лета
МЕЧТА РЕБЕНКА СБЫЛАСЬ
«Маленький Джон Бургерс — моя иллюзия, моя страсть и самая рискованная ставка за всю мою карьеру профессионального и личного», — взволнованно говорит Хуан Руис. С тех пор, как он был маленьким, он всегда хотел иметь американскую закусочную, но у жизни были на него другие планы.
Известный сомелье начал свою карьеру в индустрии гостеприимства вместе со своим дядей, который руководил баром Bahía в Роте, а затем обучался в Школе гостеприимства Кадиса и работать рука об руку с разными известными поварами. В последнее десятилетие история стала более известной: «Вместе с Анхелем и Хуаном Луисом Фернандесами мы с большим энтузиазмом создали один из самых интересных проектов в Европе», — продолжает он.
«В прошлом году, когда сезон закончился в Апониенте, мне нужно было изменить цикл на что-то очень личное. Я почувствовал, что проект, который был у меня в голове с детства, набирает силу как никогда и форму, которая меня очень волновала, потому что Это был старт с нуля, гастрономический бизнес, с которым я раньше никогда не сталкивался», говорит Хуан Руис.
Предусмотренное место? не может быть иным, чем город Кадис Рота, который дал ему так много на протяжении десятилетий и которому теперь Хуан Руис хотел вернуть всю эту любовь в виде ресторана.
Хуан Руис-Хенестроса, от сомелье в Aponiente до открытия ресторана изысканных гамбургеров в Rota.
И имя для него выбрано? И не случайно, как утверждает бизнесмен: «Несмотря на годы, в Роте меня знают как «Хуанито», Хуан Руис — мой отец. «Маленький Джон» — ласковое уменьшительное. имени и придать смысл всему», — указывает он.
Но это еще не все: «Маленький Джон также является правой рукой Робин Гуда и ссылается на мою историю с вином и гастрономией. То, как мы готовим в помещении, немного например, украсть некоторые вещи из высокой кухни, чтобы раздать их всем желающим. Я намерен сделать его доступным, приятным и без ярлыков для всех аудиторий. То же самое и с вином», — предполагает он.
Потому что тот факт, что вино употребляют только в больших случаях или в изысканной кухне, является большой ошибкой, которую сомелье хочет исправить любой ценой. Для него это то, что мы должны принимать ежедневно, очень естественно, где самое главное - насладиться бутылкой в непринужденной беседе в лучшей обстановке с вашими людьми. Так почему бы не сделать это с бутербродом или гамбургером? Сочетание самое удачное!
В отделке американской «закусочной» использованы такие материалы, как дерево, металл и цемент.
** БЛИЗКОЕ, РАССЛАБЛЯЮЩЕЕ И КАЧЕСТВЕННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ **
Как только мы ступаем на территорию, мы обнаруживаем два четко различающихся пространства. С одной стороны, как только вы входите нас встречает воссоздание аллеи, как если бы мы были в большом городе, чтобы позже перейти к американской закусочной с отделкой из таких материалов, как дерево, металл и цемент.
И когда дело доходит до того, чтобы воздать нам должное во время обеда или ужина, мы можем начать с некоторых из их вкусных закусок, таких как куриные крылышки в красном соусе мохо, картофель от Little John с беконом и соусом из чеддера или charrones Mac&Cheese (макароны с сырным соусом и свиными шкварками).
Если мы продолжим с бутербродами, есть три варианта на выбор (больше не нужно!): Club, чизстейк Филадельфия и их фирменный кубинский. Вы не будете знать, какой из них выбрать!
А теперь переходим к главному, к святому Граалю места... Их гамбургеры! Десяток предложений, где сыр обычно является определяющим фактором в составе бургера, например, раклет (с булочками, телятиной, раклетным сыром, вареньем из бекона, луком и жареными грибами); Скармоза (булочки, телятина, сыр скармоза и рваные коки); или знаменитый Маленький Джон (с булочками, двойной говядиной, двойным сыром чеддер, двойным беконом, двойным свежим помидором, двойным луком, двойным маринадом, кетчупом и горчицей). Настоящий пропуск!
Для тех, кто ищет отличия и близость к морю, есть возможность Бургер из креветок с ламинированными и обжаренными на гриле хвостами креветок с соком из их голов, свежими помидорами, луком и кинзой... Ничего подобного вы еще не пробовали! А для вегетарианцев, конечно же, мы находим традиционный Beyond.
«Я любитель сыра, и мы играем со всеми его видами, все они высокого качества и привезены из страны происхождения. Также все соусы собственного производства. Наше меню — это набор возможностей для наслаждения и обмена», — комментирует создатель Little John Burgers & Things.
Все Блюда готовятся по-домашнему из качественных ингредиентов и 100% ремесленниками. Те, что не готовят сами в помещении, заказывают на улице, но всегда из местных продуктов. Как помидоры из Рота, овощи из Кониль-де-ла-Фронтера, картофель из Чипионы или Санлукар-де-Баррамеда, хлеб из печи Artesa в Аркос-де-ла-Фронтера... «Приверженность качеству прежде всего в Little John», — говорят они в самом заведении.
В винной карте Little John более 50 наименований.
** КТО-ТО СКАЗАЛ ВИНО? **
Конечно, помимо сопровождения картофельных бургеров или жареного сладкого картофеля, мы также должны сделай это с хорошим вином чтобы сделать Маленького Джона возвышенным.
Белое, розовое, красное, игристое... Более 50 артикулов, которые Хуан Руис без труда объяснит вам! «Карта вин очень динамична, нам нужна ротация, что клиент, когда он придет, найдет новые вещи и много возможностей попробовать по разумным ценам. Я говорю только об ощущениях, о винах; те, которые я бы взял прямо здесь, в Маленьком Джоне, с меню, которое мы предлагаем», — говорит он.
И ДЛЯ МЫШЛЕНИЙ В СЛУХ...
А среднесрочные и долгосрочные планы Little John Burgers? Первое пожелание, чтобы цифры вышли. «Мы живем в то время в обществе, когда сталкиваемся с чем-то другим, где мы принимаем решения день за днем, потому что это меняется очень быстро. Поэтому я прошу, чтобы бизнес работал, чтобы он консолидировался, чтобы у него было имя и чтобы люди его знали», говорит Хуан Руис.
И чтобы мечтать в долгосрочной перспективе, Хуан Руис хочет, чтобы понемногу везде появлялись «младшие братья», помещения в других городах, таких как Барселона, Севилья, Малага, Мадрид, Валенсия...». И мы более чем уверены, что эта идея будет реализована!
«В конце концов, я всегда участвовал во многих снах многих людей, где, к счастью, я был одним из самых привилегированных, сопровождая их по пути, но они всегда были иллюзиями других. Пришло время воплотить в жизнь мою собственную мечту». – эмоционально завершает Хуан Руис. Сказано и сделано.
Все блюда готовятся по-домашнему из качественных ингредиентов и 100% ремесленниками.
Адрес: Plaza la Cantera, 13, Рота (Кадис) НА КАРТЕ
Расписание: Со вторника по воскресенье с 14:00 до 16:00 и с 20:00 до 23:45.
Полцены: 20 евро