Северный Тамале
Такой был прием на презентации I Гастрономическая неделя Аргентины организованный посольством в стеклянном баре отеля «Урбан», с закусками, которые предвосхищали то, что станет вызовом меню: телепортировать посетителей в Аргентину через вкусовые рецепторы . Автор челленджа, шеф-повар Хавьер Брикетто (ученик Гато Дюма и коллега на кухне Феррана Адриа или Сантамарии), он творил свое волшебство, как алхимик с вилкой. А презентацию вызова провел Рафаэль Ансон, президент Королевской гастрономической академии кто похвалил сочетание каждого блюда, как аргентинский виноград идеально сочетается с ароматами каждого региона. «Гурман — это едок!» — воскликнул он. Здоровье!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Танец тарелок был открыт двумя северные кусочки : хумита и эмпанада Жужуй , в сопровождении Шардоне Трубач . Здесь речь идет об игре с блюдом, уважая его сущность, и по этой причине эмпанада была составлена из традиционных ингредиентов: лука, мяса, оливок и изюма. Но без массы. Только завернутый в легкое слоеное тесто и покрытый картофельной пеной.
Хумита и Эмпанада Жужуй
Время есть Патагонию : ломтики патагонских креветок с копченой киноа и цитрусовым чимичурри. Кто сказал, что мясной соус не может размочить хорошие морепродукты? Воображение Хавьера Брикетто не имеет границ, и он показывает это в одно из самых вкусных блюд в меню , заменив уксус чимичурри на лимонный сок и представив типичные аргентинские креветки в виде легкого карпаччо. Наслаждение, взрыв вкуса, подходящий только для любителей кислоты. Мы продолжаем сочетаться с Chardonnay Trumpeter, пусть это никогда не закончится!
На севере Аргентины влияние боливийской, парагвайской и даже перуанской гастрономии оставляет следы в таких блюдах, как Тамале . Тот, что нам преподносят с тем же Шардоне (который никогда не кончается, серьезно) — это поклон нашей земле, связь с испанской кухней, поскольку в нем содержится дар: иберийская свинья.
Плотоядный кусок прямо перед обратно в океан через атлантического хека в маринаде Cordoban с хрустящей пшеницей и мятой болотной. Чтобы помочь переходу от стабильности и шероховатости земли к отливу моря, смена вина: Рутини Совиньон Блан , фруктовый, немного травянистый; идеально подходит для слегка тушеного куска, который тает во рту, как конфета. Более традиционный препарат, чем его компаньон, креветки, но эффективный.
Хавьер Брикетто изображает рассеянность во всем меню и, в завершение, представляет нам настоящий аргентинский: рибай выдержки 28 дней, крокеты из желтого картофеля с копченой паприкой и мальбек с рожковым деревом. Мы перешли на красный цвет, просто и необходимо получить этот кусок, привезенный из страны по этому случаю: Рутини Каберне Мальбек , твердый, более сухой, идеально подходит для этого куска мяса, которое расщепляется, как масло. Чисто продуктовая кухня, сырье. Немного соли Maldon достаточно, чтобы полностью раскрыть потенциал мяса. Для чего еще?
Говяжий глаз созревал 28 дней
ГЛАЗУРЬ НА ТОРТЕ
Если есть что-то более известное, чем аргентинское мясо и воскресное жаркое, во время которого целые семьи совершают гастрономический обряд наслаждения, молочная конфета . Это то, что мы все ожидали в меню и это то, что мы получили, конечно же, в паре и с удивлением. Десерты шли с Игристое трубач Розе де Мальбек, весело, с искрой, характером и цветом. Итак, мы приветствуем Мистер Педро, типичный десерт страны со своей индивидуальностью, который аргентинцы просят в кафе-мороженых из поколения в поколение: крем для виски (легкий, он не разбивает наш глоток игристого Трубача), американо и пена из грецкого ореха.
Во время меню не было мата, но его переосмысление в виде бонбон с белым шоколадом. Пожалуй, самое новаторское блюдо в меню, сочетающее шоколадную сладость с горечью Йерба Мате : только для бесстрашных.
И завершил кулинарный опыт жемчужиной в короне: карамельное печенье (с начинкой из дульсе де лече) и тыква в сиропе (разновидность тыквы, в виде драже). Две жемчужины в завершение аргентинского дижестива: стакан граппа для смелых.
ПОДРОБНЕЕ О I АРГЕНТИНСКОЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ НЕДЕЛЕ
- Где? Городской отель в Мадриде: Как много? Общая стоимость меню: 45 евро (включая НДС)
- Пейринги? Все вышеперечисленное происходит из винодельческого региона Мендоса. Бонус: Неоандские тапас (хорибургер, крокеты из юкки и язык с винегретом) будут бесплатно сопровождать каждый напиток в баре Glass отеля Urban во время Гастрономической недели (с 15 по 30 ноября).
йерба мате бонбон