Гипускоа
когда повар Айтор Арреги представляет вам тюрбо, за оживление которого в ресторане отвечал гриль Элькано из Гетарии, объясняет, что в одной и той же рыбе сосуществуют разные вкусы и текстуры. Он говорит вам, что его белое лицо — это то, что смотрит на песок, а черное — «тот, который смотрит на море». И, как гриль отметил ту рыбу, которая теперь раскрывается перед вами, вы понимаете, что у гипускоанца тоже есть те две шкуры, запечатанные огнем.
Выберите между море и земля здесь непростая задача. Но это красиво. Даже они, море и земля, яростно бьются друг о друга, пытаясь позаботиться друг о друге, стать частью сцены, которой они могут восхищаться только с той другой стороны, которой они принадлежат. В центре этого конфликта прибрежные города , которые, таким образом, становятся детьми пейзажа. Мутрику, Деба, Сумайя, Хондаррибиа... пожимают друг другу руки, чтобы двигаться вперед, как ребенок, который идет по пешеходному переходу вслед за зеброй. Они являются шарниром, подъемным мостом между двумя определяющими их элементами.
Гетария Доказательством этого является «небольшой участок земли, который простирается за море», как объясняет дрессировщик лам Арреги. В его старом городе родился моряк Хуан Себастьян Элькано , который вписал свой родной город в учебники истории, совершив первое кругосветное плавание. «Мы глубоко укоренившиеся люди, но мы постоянно движемся, постоянно совершенствуемся. Заботимся о своих корнях, чтобы потом вышли новые черенки. Для нас важны и корни, и черенки», — рассказывает наследник великого гриля Гетария.
Сложенные друг на друга стулья на каменной стене возле сумайского флиша
Этот порт был также местом, где портниха Кристофер Баленсиага он делал первые стежки, которые вели его, как рельсы скоростного поезда, прямо к вершине моды. В его честь возвышается высокая, сдержанная, как дизайнер, черная стена, скрывающая сладострастный, наполненный светом интерьер. Все есть трезвость на этом побережье, а также в Музей Баленсиага , который проходит между дворцом Альдамар и современной пристройкой, в которой хранятся 3500 платьев от мастера-кутюрье. Снова корни. Опять вырезки.
Центр, который сейчас отмечает свое десятилетие выставкой, посвященной тунисской скульптурной игле. Аззедин Алайя , поддерживает интенсивную программу выставок, связанных с именем дизайнера и миром моды, от которой Баленсиага отказался с появлением прет-а-порте.
Баленсиага был неподвластен времени? «Его время было временем мастер кто ищет совершенства», — объясняет Мирен Вивес, директор музея. «Время, которое он любил, было ближе к японской философии кайдзен, чем к безумным течениям парижской моды». Приостановленное время, как его воспринимает посетитель в Гетарии, «почти приостановленное в его восьмивековой истории».
Чистка рыбы в Сумайе
На этом побережье города они требовательны. Они не ходят: они карабкаются. Мутрику Это один из них. Это также город-крепость. Когда город спит, слышно, как ветер пытается проникнуть между дамбами, останавливающими храбрость вод. Это глубокий свист, крик, который дети летом успокаивают, бросаясь в природные бассейны которые бросают вызов приливам здесь.
Именно на них он спит Хайтцальде , биодинамический отель, состоящий из трех минималистичных кубов с большими окнами и зеленой крышей, которые оставляют за собой дым и одновременно являются склоном холма, садом и убежищем. И именно в них рождается поток горных пород, эускальдунский флиш: геологическое обнажение или что, как тюрбо, он начинается черным и становится белым по мере продвижения на восток через Дебу в Сумайю. Путь длиной около 15 километров соединяет эти города и граничит с побережьем через холмы и долины, которые составляют геопарк Баскского побережья. Эрмитаж Сан-Тельмо, в Сумая , является одним из лучших мест, где можно полюбоваться этими ранами, нанесенными Бискайским заливом на земле. Борьба, конечно, должна оставить шрамы.
И лечить их - это семья ирония , который запускает бедуанский гриль на четыре поколения. Расположен в устье р. Урола , в этом хуторе бьет фруктовый сад. Его салат выглядит как мясо, а его мясо похоже на масло. Достаточно нескольких пипар, едва свернувшегося омлета из трески и теплой панксинеты — существует ли это прилагательное вообще в Стране Басков? — чтобы не отставать от баскского ритма.
Собака в фургоне в кемпинге Zarautz
спокойствие в дикой природе
Йодированный аромат заряженных камней, мха и солнцезащитного крема мгновенно показывает, где мы находимся в мире. Пляж Сараус является самым длинным в провинции и, хотя телевизионная фамилия Аргиньяно всегда был связан с этим городом, это прибой кто нанес на карту. Езда на этом понто для юных серферов Айнара Аймат , с несколькими морями и чемпионатами в кишках, «будучи дома»: «Нигде больше не чувствую себя комфортнее. Я понял его, я знаю его течения, как разбивается волна… везде в мире все по-другому». Возможно, именно поэтому Сараутц не испытывает недостатка в национальных и международных серфинговых кругах. Эти воды гипнотизируют, и некоторые из них остаются в трещинах тех, кто вырос под их влиянием.
Бескрайность моря контрастирует с размерами этих городов, которые подчеркивают извилистость ландшафта. В то время как Сараус или Сан-Себастьян приветствуют волны с распростертыми объятиями, орио Он смотрит на них через зеркало заднего вида. Этот небольшой город известен своим эльфы и для их дрифтеры Он занимает извилину реки Ория и остается практически незамеченным при путешествии по побережью. Однако здесь никакая прогулка не является простой формальностью.
они это хорошо знают Ане Отаменди и Хосеба Бернардо , который, прожив некоторое время между австралийскими приливами, вернулся домой, чтобы открыть Проход , магазин, посвященный независимой моде и серфингу — Хосеба также занимается изготовлением досок для серфинга — и в то же время Кафетерий предлагают домашние завтраки. Его внутренний дворик является одним из любимых уголков Ориотарраса, а также тех, кто посещает город, чтобы увидеть, в каком настроении кантабрийцы поднялись в тот день.
The Pass, независимый магазин модной одежды и серфинга.
Домашнее вино на границе
По венам Гипускоа течет не только соленая вода: чаколи . Это вино, призванное быть вечным подростком, низведенным, как дети, к маленькому столу, в последнее время доказывает, что в вопросе зрелости возраст не имеет значения. Он стал появляться в меню гастрономических ресторанов благодаря работе таких виноделен, как Хирузта , чьи чаколи являются одними из самых награждаемых в ДЕЛАТЬ. Гетариако Чаколина.
Семья Рекальде преследовал мечту «восстановить производство этого вина на территории, на которой оно зародилось, Хондаррибии, и с которой оно исчезло из-за осады, перенесенной этой приграничной территорией». Им удалось Хондарраби зури , родной виноград, вернулся домой. Это Тхарли, Асенсио и Анхель, профессиональный чаколи. Выпей, чтобы вспомнить.
Под защитой горы Джайзкибель и под взглядом Пеньяс де Айя Хирузта обнимает застенчивость солнца с щедрым виноградником - у них есть семь очень сложных отсылок, среди которых его Чаколи Березия – который прекрасно дополняет дым, которым занимаются братья Чапартеги в Сутане, часть энологического опыта и в равной степени укорененная в продукте. Обед, также в Хондаррибии, отмечен виноградом и тлеющими углями, которые поднимает ветер.
Он входит из Бискайского залива и пробирается через Река Ойартсун . Для неспециалиста это может быть любой порт, но кто носит сандалии, тот знает, что на одном из его краев каркас корабль Сан-Хуан , баскский китобойный корабль, затонувший у берегов Канады в 16 веке. скрытая память, Фабрика Альбаола был запущен в строительство и его реплика, заявленная Подводное культурное наследие ЮНЕСКО и ожидается, что вскоре он снова отправится в плавание к Ньюфаундленду, «хотя для нас действительно важен сам процесс», отмечают они в этой исторической школе судостроения, навигации и столярного дела. «Итака устроил тебе прекрасное путешествие», которое напишет Кавафис. Корабль наполнит свои кишки не китовым жиром, а историями.
тем временем с Франция засветились на другом берегу, влюбленные крадут поцелуи под (до, против, на, за) средневековой стеной Хондаррибии как в кино Трюффо . А Доностия прочесывает ветер и тащит планы на старых табачных фабриках, и бережет жемчуг в своей бухте, и ловит случайного туриста, у которого при воспоминании о нем будет щекотать желудок.
Гипускоанцы не смотрят на землю при ходьбе. Они рождены с обязанностью быть бдительными. Они знают, что ни один изгиб береговой линии не скрывает удивления. Что нет вершины, какой бы доступной она ни была, которая не видна в бесконечности.
Помидоры и перец из сада на ферме в Сараусе
ГДЕ СПАТЬ
Хайтцальде Вы будете смотреть прямо на Бискайский залив в этом маленьком минималистичном номере, созданном специально для того, чтобы не думать ни о чем другом. Это только для взрослых, и только его домашние завтраки стоят отдыха.
Базалор На участке площадью 27 гектаров, в горах Ондаррибии, этот благородный фермерский дом, в котором можно отключиться от мира, на самом деле является «главным номером» отеля Arbaso в Сан-Себастьяне — его ресторан Narru является обязательным для посещения.
Вилла Магалеан Отель & Спа Французская атмосфера, фарфор из Лиможа и витражи из Французской Страны Басков на этой вилле в необаскском стиле, которая выделяется своей фирменной кухней и потрясающим спа-салоном.
Менди Аргиа Свет гор покоится в этом новом отеле во французском стиле, расположенном на склонах горы Улия. Прекрасные виды и фотогеничные уголки, разработанные Openhouse Studio.
Отель Бидая Бидая означает путешествие, но здесь вы хотите остаться. Отреставрированная вилла 1912 года в 10 минутах от пляжа, где нет ничего, кроме гостеприимства.
Отель Итурреги Восемь комнат в колониальном стиле в роскошном фермерском доме с бассейном в 15 минутах от Гетарии. Вы сможете выбирать между взглядом в глаза морю или взглядом в глаза гор.
Отель Iturregui, Гетария (Гипускоа)
ГДЕ ПОЕСТЬ
Элькано Большой гриль Arregi продолжает обжаривать лучшие продукты из Бискайского залива. Здесь благословен тюрбо, которому нашлось место в мире на этом столе.
Бедуа Гриль Классика Сумайи, посвященная традиционной кухне, без лишней суеты и основанная на местных и сезонных продуктах.
буря Ребека Бараинка и Хорхе Асенхо не баски, но разбираются в их кухне, тонкие разработки, в центре которых находится продукт. Естественность и баланс в этом убежище в Сан-Себастьяне.
данако Молодые Наиара Абандо и Давид Родригес блистают творческим меню из традиционных пинчос.
Урберу Не бывает Эускади без виноделен, и Урберу с вершины Ициара в Дебе утолит вашу жажду своими купелами, полными сидра Астигаррага, и ваш голод ребрышками, которые они перережут у вас на глазах.
Бар Джеральда Рыночная кухня в столовой Беллы Боуринг. Североамериканка Джессика Лориго командует кухней этого ресторана австралийского происхождения, который уже больше из Сан-Себастьяна, чем Гро. Наверняка в его столовой написано больше двух романов...
СТЕКЛО
Винодельня Хирузта Одна из виноделен, которая заставляет мир гастрономии говорить о чаколи с открытым ртом. Бокал их Berezia txakoli, дыша долиной и горами, которые ее окружают, просто необходим. Воспользуйтесь преимуществом и поешьте у Сутана, его гриля.
Баскская пивоварня и бар Bidassoa Промышленное и гостеприимное пространство для любителей крафтового пива с собственным крафтовым пивом и дегустационным и дегустационным пространством, где можно поесть.
ГДЕ КУПИТЬ
Проход Мода и аксессуары от независимых брендов с большим разделом, посвященным серфингу. Он имеет уютный внутренний дворик, где можно выпить кофе, позавтракать или перекусить в маленьком городке Орио.
Буа и Фер Дерево и железо. Используя эти материалы, дизайнер Гэри де ла Фуэнте создает на заказ мебель с изысканными линиями. Он также продает декоративные элементы от других ремесленных брендов.
Лореак Мендиан Этот бренд из Сан-Себастьяна занимается инновациями уже более четверти века благодаря современному и минималистичному дизайну. Устойчивая и функциональная мода, которой удалось найти свое место даже в Париже.
Элькано 1 Газтагуне Большой выбор сыров в этом маленьком магазине в центре Сан-Себастьяна. Икер Изета работает с небольшими местными и международными производителями и производит собственные сыры.
Книжный магазин Лагун Говорят, что это книжный магазин гражданского сопротивления (он пережил режим Франко и ЭТА) и о нем даже сняли документальный фильм. Основанная в 1968 году, его коллекция, состоящая из более чем 20 000 наименований, является одной из самых полных в Стране Басков. Невозможно войти и ничего не взять.
Cornish Kern с оттенками сухофруктов и соленой карамели
ЧТО ПОСМОТРЕТЬ
Табакалера Центр современной культуры в бывшей табачной фабрике. Насыщенная программа мероприятий включает фильмы, выставки, концерты... Его ресторан LABe является частью центра гастрономических инноваций Баскского кулинарного центра.
Альбаола Баскская морская фабрика Альбаола, известная созданием точной копии корабля Сан-Хуан, затонувшего в 16 веке, изучает и работает над возрождением баскского морского наследия и связанных с ним промыслов.
Музей Кристобаля Баленсиаги Формы и объемы Balenciaga заражают архитектуру этого здания, в котором хранятся настоящие жемчужины моды.
Геопарк Баскского побережья Геологический маршрут через флиш, обнажающийся на скалах Мутрику, Деба и ОЗумайя и уплотняющий миллионы лет земной истории.
Кофрадиа Иксас Эчеа Старая гильдия рыбаков порта Сан-Себастьян сегодня является центром переоценки рыболовства в Бискайском заливе. Он функционирует как центр деятельности, выставочный зал, магазин и ресторан.
Чиллида Леку Фермерский дом Zabalaga, отреставрированный Chillida, сам по себе является произведением искусства. Многие скульптуры художника покоятся в саду.
Этот отчет был опубликован в № 146 журнала Condé Nast Traveler Magazine (лето 2021 г.). Подпишитесь на печатное издание (18 евро, годовая подписка, по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта). Летний номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, чтобы вы могли наслаждаться им на своем любимом устройстве.