Словарь для понимания любого словенского меню
Габсбурги и Наполеон оставили несколько блюд, когда они оккупировали страну, и, находясь так близко к Италии, некоторые макароны застряли в этой кастрюле, где средиземноморские вкусы медленно кипятятся с ингредиентами из Юлийских Альп и балканскими ароматами. Мы подготовили для вас дегустационное меню. добер тек! (Воспользуйтесь преимуществом!)
ПЕРВЫЙ
Сырно-сосисочная доска
Трник . Говорят, что он грушевидной формы, но это явно сосок на основе крема и творога. Пастухи Велика Планина украсили их, чтобы подарить своим невестам. как доказательство верности и любви ; Всегда, конечно, по двое.
Толминк . Это один из фортов. Она была сделана уже, насколько известно, в 13 веке. Тогда это было единственный способ сохранить молоко , а для пастухов в Посоче служила платежной валютой для землевладельцев.
Бохинский мохант . А Бохинский сырный деликатес , в полном объеме Национальный парк Триглав . Имеет пряный вкус, немного горьковатый в конце; летом для созревания требуется шесть недель, а зимой в холоде Юлийских Альп - три месяца и более.
наноски . Чуть дальше и этот сыр гуальдо из Гора Нанос Это итальянский. Коровы, которые пасутся на его лугах, живут очень близко к границе; через час они прибывают в Триест по дороге.
Бовски. Да, это так настоящий сыр Бовец , это будет сделано из молока одной из тех овец, которые пасутся у ручьев Долина Соча. Он насыщенный, ароматный и слегка терпкий.
Згорнесавиньски желодец . Вид салями из кишок VIP свиньи которые имеют привилегию жить на фермах с видом на альпийские вершины, в Долина Савинья . Процесс ее вяления несколько трудоемок, поэтому в прошлом эта колбаса была роскошью, которую не каждый мог себе позволить; в настоящее время ее едят чаще, и каждый год лучшие колбасы соревнуются в конкурсе в Речице-об-Савиньи.
Крашки пршут. Или что то же самое: Ветчина Серрано, вылеченная ударами более чем свежего ветра , бора, известная тем, что бьет жителей Адриатического моря и Карсо (в Словении есть места, где даже черепицу дома приходится держать камнями!).
Словенская колбасная доска
СЕКУНДЫ
обязанный
Краньска клобаса . Издалека это выглядело бы как обычная копченая колбаса, но внешность обманчива. Он происходит из региона Карниола и готовится по традиционному рецепту Сестра Фелисита Калиншек , датируемый 1912 годом. Это: высококачественная свинина и бекон, приправленные перцем и чесноком ; через кастрюлю не пропускают: варят в горячей воде и кладут прямо на тарелку; раньше его подавали с горчицей и хреном, квашеной капустой или репой , но если нам так хочется, мы также можем сделать из него хот-дог. Это, без сомнения, самое известное блюдо в Словении, и оно не перестает пересекать границы: его знают в США, Канаде, Аргентине, Новой Зеландии, Австралии... а еще в космосе! с тех пор, как астронавт Сунита Уильямс взяла одну из этих галактических сосисок.
Пражен кромпир. Эта еда вызывает страсти в Словении, особенно среди боевиков «Общество за признание тушеного картофеля с луком самостоятельным блюдом» . Его утверждение прямолинейно: картофель не просто компаньон, тем более в этом рецепте, который, как бы просто это ни казалось (отварить картошку и пожарить), готовится почти полтора часа. Лучшее время, чтобы попробовать это во время Международный картофельный фестиваль , где варят картошку, едят картошку, говорят о картошке и поют ей гимн. Такая преданность началась, когда Мария Терезия I из Австрии постановила, что словенские фермеры в 18 веке выращивают этот клубень. Это было началом новой эры для страны: голод закончился, и у них даже остался картофель для продажи в Германию. Главным экспортным центром был Шенкур, более известный в Священной Римской империи как Картоффельдорф (город-картофель). Магазину деликатесов есть памятник в городе, что меньше!
Краньска клобаса
Струкли. Это блюдо с самой хорошей атмосферой в Словении. : каждый регион наполняет тесто чем хочет; сладкий вариант со сливами или яблоками; или соленым, со свежим сыром, грецкими орехами, маком, картофелем... или с эстрагоном, классический, первый рецепт которого написан в 1589 году. Тогда его ели только на пирах, чтобы сохранить; но сейчас… Ты живешь всего два дня, какого черта!
Жганци. «Если будешь есть жганцы, вырастешь большим и сильным!» Этим они пытаются уговорить словенских детей закончить это блюдо из ячменной, пшеничной, гречневой или кукурузной муки, приготовленное на медленном огне с водой и солью. В результате получается масса столь же непривлекательная, сколь и удобная. : его принимают на завтрак, смешивая с йогуртом, медом или молоком; на обед, чтобы составить компанию стейку, или разогреть на ужин, если нам лень надевать фартуки.
Штрукли, самое замысловатое блюдо в стране
ИЗ КАстрЮЛЫ НА ТАРЕЛКУ
Бограч. Рагу из тех, кто последователен. Он очень похож на венгерский гуляш; это больше, я бы осмелился сказать, что это то же самое; но он получил свое название от кастрюли, в которой готовятся все ингредиенты: телятина, свинина и мясо зайца; помидоры, картошка, специи… И если это сезон грибы . Каждый год проводится конкурс, в котором награждаются лучшие бограчи Словении.
Рис. Этот густой суп, считающийся национальным рагу, представляет собой ячменную кашу с белой фасолью и кусочками копченого мяса. В усовершенствованном варианте, добавляются груши и чернослив; в более строгом варианте его предлагают в ежедневном меню в словенских тюрьмах.
Богра?, гордость национального рагу
АЛЬ ДЕНТЕ
Жлинкрофи. Равиоли, фаршированные картофелем, луком, зеленью, специями и салом или беконом, подаются с бакалкой (соусом из баранины или кролика) и посыпаны панировочными сухарями. Говорят, что словенцы потребляют пятьдесят тонн в год! Кто бы сказал, что рецепт они скопировали у итальянцев, но все указывает на то, что его привезла семья немецких (или трансильванских?) горняков, работавших в Идрия, город объявлен объектом Всемирного наследия. , не за макароны (которые тоже могли), а за свой древний ртутный рудник, открытый пять веков назад.
В Словении мы находим множество других равиоли с начинками на любой вкус: козьянские крапи, с творогом и пшеном; в Ратешки кокови крапи , с картофелем и кусочками сушеной груши, медом и корицей; в Ратешки шпресови крапи , со свежим сыром, луком, яйцами и полентой и т. д.
Жлинкрофи, чистое итальянское влияние
НА ДЕСЕРТ
Прекмурская гибаница. Хотя этот торт родом из Прекмурья, его одинаково хорошо готовят везде, так как речь идет о торте, защищенном печатью Традиционная специальность гарантирована . Иными словами, кондитеры должны строго следовать рецепту (самостоятельно новшества запрещены) и наполнять слои яблоками, рикоттой, маком, грецкими орехами и изюмом.
Кремшните. Это типичная сладость Бледа, которая по популярности соперничает с городским замком и озером. Он был создан сербским кондитером в 1953 году, когда он работал в пекарне г. Парк Отель . Сегодня организуют экскурсии по кухне, чтобы посмотреть, как кондитеры готовят этот торт на основе сливок и ванильного крема.
Люблянский торт. В этом торте собрано все лучшее, что есть в стране: гречневая мука, мед, миндаль, каштаны, тыквенные семечки, инжир... и шоколадная глазурь, которая делает его похожим на Захер. Говорят, столичный повар приготовил рецепт, чтобы подбодрить депрессивную дочь владыки замка (о свойствах шоколада в этом смысле вспоминать не надо); но это все туристический маркетинг: на самом деле торт был задуман в 2012 году, когда в Люблянский замок маскируется под Фридриха III Габсбурга. на экскурсии.
Никто не сможет предать твой волшебный рецепт
ХЛЕБ И НАПИТКИ ВКЛЮЧЕНЫ
Белокраньска Погача. Сетчатая лепешка с солью и семенами тмина. Его нарезают квадратиками примерно по четыре сантиметра и вкуснее в горячем виде.
Дражгошки круглые . Пряники и медовые булочки; Есть круглые, в форме звезды, в форме полумесяца, в форме сердца... по вдохновению мастера, который украшает хлеб перед его выпечкой.
Вртанек. Плетеный сладкий хлеб, который раньше замешивали только в честь завершения фермерами своей полевой работы. Излишне говорить, что уже не обязательно начинать косить, чтобы попробовать его на вкус.
Кое-что попроще: Круг с ольками или фигов крух ; Перевожу: хлеб с начинкой из оливок или инжира.
Для пивоваров: А Ласко , национальное пиво Словении. Он существует с 1825 года и был основан парнем, который пек имбирные пряники и производил медовуху. Это коммерческое видение, потому что сегодня их пиво (так там называют лагер) можно найти в каждом баре страны.
Для сомелье: Стакан (или два) Заметовка . Не то чтобы я много разбирался в вине, но это вино славится тем, что растет на самых старых лозах в мире, поэтому его всегда дарят императорам, президентам и папам. Виноград, о котором идет речь, выращивается в Мариборе, где в течение всего октября проводится Фестиваль вина. . У них есть две статуи бога вина, музей вина, винный маршрут, множество винных таверн… А словенцы говорят, что пьянеешь, просто попивая городской воздух.
На здравье! (На здоровье!)
*** Вас также может заинтересовать...**
- Легендарный поход по Словении: Юлийские Альпы
- Десять самых красивых деревень Словении
- Где находится самая красивая река в мире?
- Все, что вам нужно знать о горных направлениях