Ribeira Sacra, все это даст вам
Трудно сжать все, что содержит Рибейра Сакра в тексте. Это так же сложно, как объяснить что такое «арумэ», которому пел Пондал , опишите, как тоска по дому в глубине желудка и души, или попробуй перевести термин enxere.
Это сложно, потому что понять это полулежать (не уголок) Галиции, по ней надо ехать в солнечные дни, когда лучи бьют в Каньоны Миньо и Сил и откройте для себя капризные извилины с которых свисают самые героические лозы в стране; но и с дождем (будь неутомимым поалла быть агрессивным хит ) и дойти до смотровых площадок по дорожкам, где будет слышен лишь стук капель о дубы и каштаны, на землю, источающую жизнь, с воздухом настолько чистым, что больно от свежести. И с видом, который приведет вас к Уокер над морем облаков Фридриха.
Укорененность в земле, уважение к ней – отличительная черта тех, кто ее населяет. . «У Галиции очень важный территориальный характер, очень самобытность. В Ribeira Sacra есть проекты, которые пытаются переоценить свои территории, используя формулы, культурно связанные с Галисией и традиционными процессами; сельская часть района очень обширна, что делает ее, по возможности, более интересной; здесь есть практики, которых нет ни на остальном полуострове, ни в мире. Это уникальные произведения», кто говорит, Клара Тен , учитель сыра (Обучение), которая посвятила свои чувства сыру с 22 лет. Она, путешествующая по миру, чтобы узнать секреты** ферментации, молока, пастбищ и скота**, нашла в Рибейра Сакра Святой Грааль связи с землей : «Я был совершенно ошеломлен богатством этого места на всех уровнях; это должно быть гордостью на родовом уровне”.
Клара ведет нас через Ribeira Sacra в поисках волшебных мест , в путешествии, в котором главное - связь с землей. И так смаковать сыры от счастливых коров, наступая на выращенный на скалах виноград и откройте глаза, действительно, честно, на то, что действительно важно.
Ribeira Sacra, все это даст вам
КОНЕЦ СВЕТА ЭТО РЕКА
Важно, и очень важно, что вы видите из окна, когда просыпаетесь. И Клара просыпается в Кабо-ду-Мунду, в деревня Сото в Ногейра-де-Санта-Мария . Пять комнат, окрещенных именем пяти виноградин в доме, который, как есть, нависает над рекой: «Это сесть, чтобы увидеть виды и подумать 'это место' , потому что то, что вы чувствуете, это то, что, я думаю, чувствуют гости, когда приходят… Комната Менсия , например, вы будете принимать душ, наблюдая за Миньо; Меренцао , имеет террасу с видом; И в Трейшадура кровать стоит на камне горы, который сохранился таким же, каким он был, когда он был конюшней», — говорит он нам. Майте Перес.
Она с мужем Луи Фердинанд Мартин и партнер и друг, Борха Фернандес , оказался в этой части света в ноябре 2018 года, когда решили возродить этот небольшой отель, расположенный в старинном доме с конюшнями.
Но если что-то объединяет Кабо-ду-Мундо с остальной планетой, это запах свежесваренного кофе по утрам . Завтраки здесь — серьезное дело, как любовь, которую признают за feito na casa : «У нас есть еще один небольшой отель в Ла-Санта-Эспина, в Вальядолиде, и оттуда мы привозим домашний мед и варенья, которые мы также делаем ; Затем мы добавляем ряд местные сыры , домашнее печенье или Пекарни Чантада”.
Кабу-ду-Мунду
Это тоже имеет значение, приветствуйте Миньо, как он того заслуживает , катание на лодке полностью помещает Клару в вены Ribeira Sacra . У переправы есть капитан, Луиза , из Quinta Sacra, прекрасно знающего каждый маршрут, что скрывается за изгибом этого меандра и где его путники теряют дар речи , как в тот момент, когда вы останавливаете двигатели и направляете лодку к Аугакаида Фервенза, в окружении которого сотни разновидностей лишайники испещренный пупки Венеры, дентаброны и сильвы (ежевика) взрывается зеленью.
«Я пошел со своей семьей ухаживать за виноградниками; Ribeira Sacra всегда видели те из нас, кто здесь вырос, как место жертвоприношения, пота, это культура не досуга, а труда . Так что я не увидел той красоты пейзажа и реки… Я поехал в Лондон изучать фотографию и туризм, связанные с устойчивым развитием, а потом решил вернуться». Он вернулся, купил маленькую лодку и в первый раз он проживал эти пейзажи с самой реки, «снизу, а не с берега», подчеркивает он. , и было решено еще в 2008 году показать его посетителям.
Луиза помогла оживить этот район, внесла свой вклад, рассказав, что такое жизнь здесь. “ Я купил небольшой погреб у вдовы и посвятил себя его уборке и подготовке ; здесь мы все делаем вино и у всех нас есть свой маленький участок на берегу реки , и я подумал, что было бы неплохо превратить его в остановку, где я мог бы съесть домашнее убойное чоризо и вино D.O., весь нулевой километр . Это похоже на создание экосистемы в вашем районе, это устойчивый туризм ». Относится к В Таранксела , в деревне Саринья, месте, где Клара тоже останавливалась, конечно, после того, как насладилась одним из маршрутов, предложенных Луизой в ее компании.
«Работаю над новым маршрутом на другом водоеме, Белесар , который спускается более чем на 100 метров: Это маршрут затопленных городов , так как в 67 году было затоплено несколько городков и даже кастро, Кандас ». Кроме того, он сделает еще одну винную остановку, недалеко от того места, где на холме у реки живет его бабушка. Звучит как дома. Звучит отлично.
Клара Диес в маленькой лодке Луизы де Кинта Сакра
ВРЕМЯ СЫРА
В Ribeira Sacra спешка не к добру . «Время здесь течет с другой скоростью; душевный покой преобладает над другими вещами потому что люди замедляются, принимают ритм земли — выражает Клара. Этот медленный ритм танцуют, прежде всего, в Айрас Мониш , следующая остановка и абсолютный экстаз Клары Диез: сыр, сыр и еще раз сыр . «Они переоценивают продукт, связывая его с Ribeira Sacra; кто здесь живет они гордятся тем, что придают ему такое значение, какое оно имеет . В Airas Moniz они разрабатывают серию рецептов, основанных на традициях (например, масло делают из излишков молочных сливок) и они делают некоторые сыры, которые являются поворотом к традиционным сырам страны — говорит Клара.
Не напрасно, здесь производят лучший сыр с плесенью в Испании, Савел , «рецепт на основе английского Stilton». Но лучший рецепт, который может быть у такого сыра, это его происхождение: коровы . Что действительно интересно в Айрасе Монише, так это то, что он работает пастухом. 365 дней в году стадо из сорока джерсейских коров (раса, которая нигде не могла выжить, потому что им нужна среда, богатая влагой). Кормят на пастбищах фермы, а не кормят, сделать этот сыр продуктом, полностью связанным с галисийской территорией.
«Это проект, который выбрал обширные методы ведения сельского хозяйства исходя из интенсивной модели, преобладавшей в последние 30 лет; это абсолютный сдвиг парадигмы в котором они сделали ставку на меньшее количество животных - фактически они начали с 13 коров - чтобы воспользоваться характеристиками окружающей среды и эта постоянная зелень от Ribeira Sacra Клара объясняет. Это также обеспечивает высокое содержание жира и белка в молоке : «Это удар по столу каковы практики, которые действительно ценят окружающую среду в дополнение к предоставлению работы местным жителям ", - заключает сыровар.
чистая природа
Таким образом, то, что они получают от Айраса Мониша это ценить свой продукт . Они могут устанавливать цены выше среднего, потому что поддерживают жизненную модель: « они потеряли в количестве, но приобрели в качестве и остается вполне доступным продуктом: сыр демократичен — приговаривает Клара.
А какой Савел на вкус? «Я бы описал его как овощ (тот аромат, который похож на «зеленый») и у него довольно сильная горькая точка из-за жирного молока джерси . Он очень маслянистый и имеет легкую терпкость».
ВИНА РЕКИ
Слово «терпкость» сразу же заставило нас выпить стакан Mencía. Вино в этих землях — наследственная практика, восходящая к 3 веку во время римского владычества Луго, военного города и стратегического пункта для легионов.
Вокруг Миньо римляне нашли подходящую погоду для посадки своего первого винограда . И оттуда, пройдя через руку епископ Одоарио , который восстановил их в средние века, во время филлоксерной чумы и до наших дней. В Finca Míllara много знают о Менсии. На его земле вдоль 11 гектаров каменных террас возделываются вековые виноградники. . Винодельня носит название города, в котором находится, средневековый город (с 15 века) практически в руинах, за исключением тех друзей поместья, которые решили расположить здесь свои вторые дома, дав очередную возможность В Миллару.
Клара Диес среди виноградников
Следуя течением Миньо против течения в течение получаса, в начале шпильки изгиба великодушного меандра , мы столкнулись Адегас Мур. Палома, Хосе, Адриан и Мигель (все кузены) родились здесь, среди этих внутренних скал, виноградников и пастбищ. «Мы решили учиться за границей, но мы поняли, что становимся все более и более увлеченными вином и, в конце концов, мы решили потренироваться в этом... и вернуться, чтобы возобновить проект семейная винодельня ", - говорит нам Хосе, который теперь отвечает за продажи и маркетинг.
«Адегас Моур начал производить ликеры (еще в 1920 году по инициативе молодого предпринимателя Бальдомеро Моуре Переса, прапрадеда четырех нынешних наследников), мы очень перегонщики ; но у нас было собственный виноградник и мало-помалу мы делали вино. В этот момент мы поиск исключительных вещей в части винного магазина , становимся старше, пробуем разные сорта кофе… это об исследовании и росте ", - объясняет Хосе свою повседневную жизнь. Он разделяет со своими соседями в Айрас Мониш философию качества против качества», мы не можем говорить громко, потому что это вообще не наша игра , это не философия виноделов Рибейра; мы хотим, чтобы нас позиционировали так, по качеству».
Из его дистиллятов, без сомнения, самый продаваемый кофейный ликер , но его традиционные (белый агуардиенте, кофе с ликером, сливки из жмыха...) не разочаровывают. Как и одно из его классических красных, безопасная ставка: Сюньо , Менсия, выдержанная в больших бочках, которая оставляет во рту ноты лакрицы и красных фруктов… Чтобы достичь совершенства такого вина, как Xuño, вы должны попробовать: “ Мы находимся в процессе знакомства с нашими виноградниками ; Мы делаем вино на множестве небольших участков, чтобы больше узнать о нашей территории, извлечение многих вин из почв, о которых мы не знали так много . Вот откуда берутся, например, розовые вина», — объясняет Хосе. Узнайте больше о земле, экспериментируйте, чтобы ошибаться, быть правым и узнать правду о территории.
Кажется, все и все в Ribeira Sacra ведут нас к одному и тому же размышлению, к тому же пути, который является единственно возможным, если мы хотим более или менее достойно избежать климатического кризиса, в который мы погружаемся: понять, где мы живем, работать с тем, что у нас есть, и предлагать качество, которое может родиться только из подлинного, из настоящего.
Натюрморт с сыром Айраса Мониша
«По этим тропам вы идете медленнее, и я не имею в виду возраст идущих, нет; все люди, которых я здесь встретил, разделяют это и Это дано вам только землей, которая имеет возможность приостановить вас. : пейзаж, нетронутая природа так мало тронуты…», — размышляет Клара Диес.
Трудность для тех из нас, кто приехал из-за границы, состоит в том, чтобы замедлиться и приспособиться к медленной настройке окружающей среды. Но что крайне просто, так это уйти со словами "мы вернемся", потому что в этом мир так естественен, так мало искал, так родился , чувствуешь себя причастным к секрету полишинеля и даже немного умным и гордым тем, что выбрал именно эту часть мира, а не другую.
В этом галисийском направлении можно начать много разговоров, которые приведут нас к тому типу путешествия, с которым мы больше не можем расстаться: потому что мы больше не понимаем путь, не говоря об устойчивости . Здесь нам не нужно ставить зеленый штамп: в Ribeira Sacra это никогда не понималось по-другому.
пупки Венеры
СТИЛЬ
- Ромуальда
- Масскоб
- Мята и роза
- Студия Хереу
- Моника Лэмб
- Хаймат Атлантика
БЛАГОДАРНОСТЬ
- Сыроварня Айраса Мониша
- Маршруты Кинта Сакра
- Хостел Кабо до Мундо
- Адегас Мур - Аббатство да Кова
- Ресторан Фарагулла
- Ресторан Мигеля Гонсалеса
- Маршруты «Больше, чем романский»
- Винодельня Финка Миллара
- Адегас Виа Романа
- Дом Вистабоа