Мартин Берасатеги приходит с силой, энтузиазмом и «палкой» в ресторан Etxeko в Мадриде.
«Домашнее» — это то, что имеет в виду Etxeko, название нового ресторана Мартина Берасатеги в отеле Bless Hotel Madrid. Но не в каком-нибудь доме, а в доме шеф-повара, у которого 10 звезд Мишлен, 44 года профессии за плечами и «жизнь, посвященная телом и душой тому, чтобы доставлять счастье через кулинарию», как напоминает нам баскский шеф-повар, сидя в утонченном вестибюле этого заведения, которое произвело революцию в гостиничной и гастрономической панораме столицы.
«Под знаком кухни Мартина Берасатеги я приезжаю в этот город, чтобы предложить разные способы попробовать рецепты, которые на протяжении всей моей карьеры заставляли мою голову и сердце биться чаще, помнит меня с самого начала и по сей день", - объясняет Берасатеги, который будет отвечать за все гастрономическое предложение отеля, от блюд высокой кухни Etxeko до более непринужденных предложений Versus Lively Lounge (завтраки, закуски, коктейли). ..), Fetén Clandestine Bar (тайный бар с неформальным меню) и Picos Pardos Sky Lounge (терраса на крыше с видом на город, где летом можно освежить вкус Nikkei и сырыми рецептами на основе органических продуктов).
Ласаро Роса-Виолан интерпретировал традиционную мадридскую гостиницу в утонченном ключе.
КУХНЯ С КОРНЯМИ
Это гастрономический и жизненный тур! которым мы можем насладиться в отеле Bless Hotel Madrid, является результатом союза и взаимного восхищения между шеф-поваром и семьей Матутес, для которых Берасатеги создал «сшитый на заказ костюм, который, не будучи роскошным, мы могли бы назвать элегантным спортивным», потому что, по словам шеф-повара: "это все равно, что принимать своих друзей дома: ты знаешь, чего они хотят, ты хочешь, чтобы они чувствовали себя комфортно, и ты собираешься приготовить вкусное блюдо по их вкусу, без уступок галерее" .
Берасатеги говорит нам, что это был неопровержимый проект. На самом деле, он был настолько убежден этой идеей, что через несколько дней откроет еще один ресторан Etxeko в Bless Hotel Ibiza. ** Да, это уточняется, что «в соответствии с другой сезонной концепцией, потому что кухня, которую я практикую в Барселоне, не такая, как в Сан-Себастьяне или Лиссабоне».
Poularda in pepitoria в двух вариантах приготовления с иберийской собрасадой, одним из блюд Etxeko Madrid.
Когда повара спрашивают, как он может заниматься таким количеством дел одновременно, ответ очень ясен. Помимо использования комнаты с разными экранами, из которой он ежедневно общается из Страны Басков с несколькими менеджерами одновременно, что делает его великим, так это та команда, которой он всегда окружает себя, На самом деле, он использует очень уточняющее выражение: «Я такого же роста, как и мои великие команды, когда они сидят».
движущая сила, которая приводит в движение лопасти мельницы, уверяет Берасатеги, «палка», которая также требует тех, кто работает на его стороне, потому что «если я достиг этого, они также могут этого добиться. 90% таланта состоит из работы, возможностей и «гонки» улучшений. быть нонконформистом по своей природе». Баскский шеф-повар в окружении своей удивительной команды из Мадрида.
Я вижу много эмоционального интеллекта — секрет профессионального успеха — в этом шеф-поваре, который любит поболтать с каждым человеком, ставя себя на их место. Сочувствие и уважение к его происхождению и его семье, которые в конечном итоге убеждают вас, что
Этот повар также многим обязан своему доступному подходу. Но будьте осторожны! «За этой нерешительностью, за этим добродушным человеком стоит сверхтвердая рука, суперорганизованность и супердисциплина», — поясняет Берасатеги. Не забывает и Берасатеги о своей удаче, который благодарит монаха-капуцина из своей школы за предоставленную ему возможность быть учеником, когда он был еще очень молод, и еще не подозревая, что кулинария в конечном итоге станет его большой страстью.
Роль ученика, от которой я бы никогда не отказался, потому что этот великий шеф-повар признается, что учит свою команду всему, что знает – никаких секретов – но он также многому учится у него каждый день. В ресторане Etxeko вдохновляет все.
СЫН РЫНКА
Традиционная, свежая и современная кухня — вот что Мартин Берасатеги подписывает в Etxeko (с динамичным и сбалансированным меню, состоящим из сезонных блюд и других неоспоримых блюд). И для этого использует продукты моря и сельской местности.
«Вы должны слушать то, что природа хочет сказать нам каждый день». Метафора, с помощью которой шеф-повар, объявляющий себя сыном рынка Ла Бреча, объясняет свою местную кухню (которую мы называем им) Мартина Берасатеги (которой он может похвастаться). Это объяснение гастрономии, практикуемой баскским шеф-поваром, было бы неполным без ссылки на ее основной ингредиент, и мы имеем в виду не эту инновационную техническую строгость весов, заимствованную из мира кондитерских изделий, а иллюзию.
«У меня то же самое, что и когда я выиграл свою первую звезду Мишлен в возрасте 24 лет, большего и быть не может», — заключает Берасатеги. Чтобы мы могли спать спокойно, Берасатеги принес Эчеко в Bless Hotel Madrid свой знаменитый рецепт счастья.
Кухня Мартина Берасатеги или что то же самое из близости.
ресторан, мадрид, ток