Эстанис Каренцо, Sudestada Power
После Бегоньи Родриго, Пако Моралеса и Энеко Атча (будьте очень осторожны с подбором ракушечника Мантеля и Кучилло) пришло время приземлиться в Мадриде, и мы делаем это рука об руку с Эстанис Каренцо , этот парень из Буэнос-Айреса, виновный в том, что за последнее десятилетие перевернул гастрономию Форума с ног на голову. Имбирь, кориандр, кокосовое молоко, мята или базилик — вкусы и ароматы, которые мы любим сегодня (отчасти) благодаря работе таких ресторанов, как юго-восток , предшественников азиатской кухни и превращения наших столов в настоящие плавильные котлы кухонь со всего мира.
Эстанис не испугается и принимает наш вызов. Это меню вашей мечты :
СОМ ТАМ ИСААН
Это одно из блюд, которое я считаю идеальным, сама идея есть это мощное лакомство с клейким рисом приводит меня в восторг . В Таиланде мне нравится стиль региона Исаан, он больше похож на лаосский рецепт , мое предпочтение.
Во время моей последней поездки в Бангкок некоторые местные знакомые, родом из Исаана, порекомендовали мне киоск, затерявшийся в переулках, граничащих с рекой. Там я съел лучшее, что пробовал до сих пор, землистый, глубокий, пряный, соленый, ароматный . Сделано из восьми свежих перцев чили, крабов и сильно ферментированной речной рыбы, необходимых для достижения этого редкого совершенства.
Сом Тай готовят на улицах Бангкока
ЯГНЕНОК С ЧИЛИНДРОНОМ В ЯПОНИИ
Мой друг Такехиро Оно , один из лучших поваров, которых я знаю, научил меня, среди прочего, тому, как приготовить невероятный чилиндрон из баранины. твой идеальный бульон , помидоры и перец с местного огорода, лук, целая баранина и много времени на приготовление делают это блюдо тушеным мясом, о котором я до сих пор мечтаю. Мы ели его между службами в его ресторане в Какегаве. , отмечая фьюжн и сопровождая его вкусным японским рисом и домашним цукэмоно. Испанская душа и японское совершенство.
Король чилиндронского ягненка
КАРТОФЕЛЬ А ЛА УАНКАИНА В ПЕРУ
В доме дорогого друга в Лиме меня приготовила отличная кухарка немного простого, но идеального картофеля a la huancaina (в тысячу раз лучше, чем мои многочисленные попытки с этим рецептом). Свежеприготовленный желтый картофель, домашний свежий сыр, яйца от кур свободного выгула, травянистый аромат желтого чили…
Папа а-ля Уанкайна из Перу
ВЫРАЖЕННОЕ МЯСО В ИСПАНИИ
Абсолютная зависимость от этой техники . В первый раз, когда я попробовал этот продукт, благодаря моему другу Дэвиду Муньосу, в старом DiverXO, он поразил меня. Это была корейка, выдержанная в течение нескольких месяцев Оскаром и Леди. . Теперь мы используем в Sudestada picañas с более чем годовой выдержкой с этой техникой. Глубина такая, что не хочется ни во что вмешиваться. просто немного соли.
пиканья на гриле
ХОРОШИЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА В ПАРИЖЕ
Я помню, как взял их с Пол Джудис , мой партнер и с моим другом Хуанма Бельвер в Париже , в одном из моих любимых ресторанов в мире, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. Первое знакомство с превосходно сделанным натуральным вином, фантастическим меню и парижской атмосферой второй смены. Что еще тебе надо?
Гастрономический Париж: Le Chateaubriand
НИКСТАМАЛИЗИРОВАННАЯ КУКУРУЗА В МЕКСИКЕ
Именно в Мехико, где готовили лепешки, я впервые понял совершенство кукурузная лепешка . Солим, закатываем, едим. Есть несколько случаев, чтобы испытать это чувство! У меня он снова рядом с комалом Punto MX или на кухне Пухоля с его двухлетним кротом. Мезоамериканский рай.
Никстамализованная кукуруза
ЖАРЕНАЯ ПАСТЬЯ КОРОВА НА ПАРАНСКИХ ОСТРОВАХ
приготовить жаркое, Алехандро научил меня, мой старик . Он настоящий учитель, одержимый и сверхнаблюдательный; научил меня не быть пленником бессмысленных традиций.
Много лет назад во время визита в мою страну, мой друг эксперт по говядине, Пол Абрита , принеси мне самые лучшие ребрышки, выращенные на пастбище. Я приготовил его в спокойствии остров дельты Параны , без компании и на несколько часов.
В результате получилось розовое жаркое, но нежное и очень сочное, как будто оно вышло из высокоточной печи. ** Мальбек из Сальты, соль и тишина — единственные компаньоны.** На следующий день я позавтракал горьким мате, бисквитом и шамаме — немногими уцелевшими ребрышками.
Подпишитесь на @nothingimporta
*** Вас также может заинтересовать...**
- 51 лучшее блюдо Испании
- Рестораны без звезды в Мадриде
- Вызов путешественника Бегоньи Родриго
- Испытание путешественника Энеко Атчы
- Вызов путешественника Пако Моралеса
- Все статьи Хесуса Терреса