Эти блюда являются причиной того, что туристы и местные жители совершают паломничества, чтобы их попробовать.
В Амстердам , где бесконечные заведения, посвященные азиатская кухня которые больше не определяются их происхождением (тайское, вьетнамское, индонезийское, хиламайское или японское), а особым способом приготовления их блюд (рамен в стиле тонкоцу, ханойский фо, васаби, привезенный с горы Фудзи, пельмени в сычуаньском стиле…), Найти «заслуживающего доверия японца», к которому вы приведете любого, кого хотите завоевать, — который никогда не подведет и никогда не надоест — может оказаться непростой задачей.
Все стремятся к статусу эталона, но очень немногие сохраняют его на протяжении долгого времени. Это случай момо , который открыл свои двери в 2008 году и существует до сих пор. фаворит тех, кто попробовал их все.
Найти японца, которому вы доверяете, может быть сложной задачей
Расположен между знаменитыми вондельпарк и перед туристом площадь Лейдсе, Момо (что означает «процветать») — это метафора Амстердама: место, где сходятся как бывалые туристы, так и местные жители, живущие на окрестных каналах , все в поисках кухни, которая приехала из другой части мира и в то же время, спустя десятилетие, уже принадлежит им.
ЗЕЛЕНОЕ ЗОЛОТО
Каждый гурман знает, что рай (или ад) кроется в мелочах. Многие знают, что секрет хороших суши кроется в нарезке рыбы (разумеется, свежей) и качестве риса (он обязательно должен быть японского сорта и обработан уксусом), но что, может быть, только эксперты знают, насколько важен васаби, чтобы уравнение было идеальным.
Мы часто привыкли видеть эту зеленую приправу расфасованным в пакеты или уже поданным на маленькой тарелочке. Ощущение, когда пробуешь его в первый раз, обычно несколько экстремальное (оно идет вверх по носу, глаза слезятся), и прилагательное, которое чаще всего ему приписывают, - «пряный».
Что ж, настоящий васаби, натуральный, не имеет ничего общего с этой почти флуоресцентной пастой. в Момо они привозят этот клубень прямо из подножия горы Фудзи в Японии , где он растет в очень точных условиях (на самом деле, для созревания требуется два года, что дает цену около 80 евро за килограмм); Д они натирают его по японским формам: с шероховатой доской из акульей кожи, чтобы она не нагревалась и не теряла свойств, и делают ровно в момент подачи суши на стол.
Самый лучший? Их блюда идеально подходят для совместного
Понемногу появляется зеленая паста, которая ни слишком твердая, ни жидкая, ни пряного запаха. Он тонкий, легкий, почти гибкий и не вызывает слез: ничего не видно.
ВАШИ ЗВЕЗДНЫЕ ЗАКУСКИ
Десять лет полных резервов гарантируют, что в Момо, что бы вы ни попросили, ты будешь хорошо есть Об этом позаботится главный повар, Рёта Терашима, который провел несколько часов на кухнях лучших суши-ресторанов мира. Самый лучший, многие из их блюд предназначены для совместного использования.
В блюдах есть баланс между пуризмом и определенными творческими лицензиями. В полдень его звездная команда коробка для бенто _(€26) _, один выбор нигири, суп мисо и роллы который интерпретирует классическую японскую деревянную коробку: наиболее востребованной является та, которая включает хрустящие рулетики из утки, черную треску с острым мисо и морские гребешки с соусом XO (типичным для Гонконга и на основе морепродуктов) в сопровождении пропаренного жасминового риса.
Для ужины, и вот наступает момент деликатесов, хорошая идея - спросить выбор небольших тарелок, чтобы поделиться.
Здесь вы пускаете слюну с полным ртом «быка», тронутого натуральным васаби с горы Фудзи.
Что никогда не разочаровывает? начать с бычий тартар (верхняя часть, филейная часть тунца, самая красная и ценная) с соевым соусом и икрой белуги (сочетание впечатляющее), или устрица, приправленная юдзу. И продолжайте пускать слюни дикая сумма (Здесь тают во рту пакетики кантонского чая) лобстер с трюфелем.
Как и блинчики с начинкой, специальность включает тунец, лосось и морской окунь (которые прибывают каждое утро прямо с рыбного рынка) с мисо с авокадо и эстрагоном; также очень известен унаги (угорь) и тот, что выходит за рамки обычного, смешивая фуа-гра с зеленым яблоком.
Письмо также развернуто с Японские тирадито и севиче (из морского окуня и узукури или мраморной говядины); обе рыбы нигири (лосось абури стоит попробовать) как из говядины; и блюда для плотоядных: Впечатляет запечатанный Waygu.
Чтобы закончить работу, с наступлением ночи ресторан превращается в коктейль-бар.
Адрес: Hobbemastraat 1, Амстердам Показать карту
Расписание: Питание с понедельника по пятницу с 12.00. до 14:30 и ужины с 18:00 до 23:30, по субботам с 12:30 до 15:00 и по воскресеньям с 12:30 до 16:00.
Дополнительная информация о расписании: Ужины с воскресенья по среду с 18:00 до 23:00 и с четверга по субботу с 18:00 до 23:30.
Полцены: Питание, €40. Ужины, €60-70.