облизывать пальцы
МАДРИД
1. NUNOS: ТОРТЫ ПРЕВРАТИЛИ В РОСКОНЫ
Nunos — самая награждаемая мадридская кондитерская за вкуснейшие росконы. И его шеф-кондитер Хосе Фернандес имеет к этому большое отношение. С неординарным творчеством Нунос каждый год заново изобретает эту традиционную сладость, превращая ее в настоящее произведение кондитерского искусства . В этом году он удивляет нас коллекцией, в которой самые традиционные торты смешаны с роскон де рейес. Результат? Невероятно вкусно. Яблочный роскон татин выделяется , суфле (с начинкой из поджаренного лимонного крема), штрейзель (с печеньем и карамелизированным белым шоколадом), баба (напиток в шоколаде и мандариновом соусе с Гран Марнье) или жареный роскон типа пончика, тесто которого не проходит через печи, а скорее жареные и глазированные.
Конфета Roscón Nunos
два. VAIT: РОСКОН КУСАЕТ
Они похожи на профитроли, но нет, они Roscones de Reyes в самой мини-версии . Не изменяя свой рецепт с более чем 25-летней традицией, кондитерская VAIT предлагает маленькие кексы с такой же текстурой и вкусом, как у роскона . Конечно, здесь нет места ни для дырки, ни для неожиданности. Мы можем выбрать из ассортимента девяти классов, с классическими кремами (сливками, трюфелем и сливками), а другие не так много: шоколад манджари с лимоном, белый шоколад с кофе, темный шоколад гуанаха с апельсином, йогуртовый крем, клубника и шоколад дживара. с корицей. Каждый укус стоит 1,70 евро.
Roscones de Reyes в самой мини-версии.
3. MAMA FRAMBOISE: САМАЯ ОРГАНИЗОВАННАЯ ROSCONES
Mama Framboise — уютная французская кондитерская молодого шеф-повара Алехандро Монтеса. В своих витринах они выставляют все, от самых классических росконов до самых инновационных. Его абрикосовый роскон, фаршированный шантильи из тростникового сахара, миндальной крошкой и абрикосовой фруктовой пастой, является хитом; шоколад с засахаренными апельсиновыми кубиками; и малиновый, фаршированный взбитыми сливками и малиновым паштетом de Fruit. мы любим ваш ароматизированное тесто для булочек и его декоративная эстетика, столь характерная . Чтобы не стоять в очереди, лучше заказать их онлайн. Они стоят 33 евро.
Абрикосовый Роскон от Мама Фрамбуаз
Четыре. LE PAIN QUOTIDIÉN: РОСКОН БЕЗ ДОБАВОК
Le Pain Quotidién представляет в этом году роскон де рейес. И он делает это, создавая разницу. Эта мифическая и элегантная пекарня с несколькими точками продаж в столице готовит 100% натуральная нить, без искусственных дрожжей и красителей, сделанная полностью вручную на закваске . Немного сахара и миндаля украшают этот простой роскон, который можно наполнить шоколадом, миндалем, заварным кремом или белым шоколадом. Начинки готовы к работе. Его цена начинается от 28 евро, а еще за три евро к нему можно добавить литровую бутылку горячего шоколада. Идеально подходит для макания роскона.
5. МУЛЕН ШОКОЛАД: СТОЛЕТИЕ ЦВЕТА АПЕЛЬСИНА
В самом сердце района Саламанка мы находим Moulin Chocolat, французский магазин деликатесов молодого Рикардо Мартинеса, который предлагает простые и изысканные roscones de reyes. В его рецепте нет цукатов в качестве украшения (то, чего не хватает), но он есть. невероятно мягкое тесто для булочек с нотками сливочного масла и цитрусовых . Его аромат имеет богатую историю: он исходит от натуральной апельсиновой воды с многовековой историей севильского завода Luca de Tena. Выдержанный ром добавляет в тесто еще один ликер. Их можно заказать в двух вариантах: трюфельном и сливочном.
Мягкий и с оттенком рома
БАРСЕЛОНА
6. ХОФФМАН: КЛЮЧ В БРОЖЕНИИ
Недалеко от Санта-Мария-дель-Мар, в районе Борн, элегантная кондитерская Hofmann готовит роскон, аромат которого привлекает нас с улицы. Его кухарка, Мэй Хофманн, является архитектором булочка с тестом длительного брожения - ключ к его успеху - представлен в трех вариантах: шоколадный, фруктовый или Galette des Rois. Его начинки включают сливки, взбитые сливки или классический марципан. Этот храм сладостей также предлагает неисчерпаемый ассортимент пирожных и маленьких булочек. . Мы не можем уйти, не попробовав их круассан с маслом, который считается одним из лучших во всей Испании.
Нежные пончики Хоффмана
7. EWRITE: РОСКОН С ПОДПИСЬЮ
Кристиан Эскриба , известный в Европе как «Шоколадный Моцарт», подписал контракт с одним из лучших росконов в Барселоне. Его фантастическая кондитерская восхищает нас традиционными засахаренными фруктами, наполненными жжеными сливками, марципаном или сливками. Гарантия успеха, подкрепленная семейным бизнесом более трех поколений кондитеров. Кристиан Эскриба всегда был защитником игривой выпечки. а его кондитерская имеет девиз «Здесь мы не просто делаем торты». Сюрприз — и мы не имеем в виду фигурки роскона — более чем гарантирован.
8.**ТУРРИС: СЕМЕЙНЫЙ (И СЕКРЕТНЫЙ) РЕЦЕПТ**
Пушистый, мягкий и с сочной текстурой. Это сказочный роскон де рейес из пекарни Turris. Все дело в тесте и, прежде всего, в секретном рецепте, который Ксавьер Баррига унаследовал от отца . Состав: мука в/с, сливочное масло, яйца, сахар, сладкая закваска, лимон, корица, ваниль и пекарские дрожжи. Для начинки, этот мастер-пекарь использует традиционный марципан , с миндальной мукой маркона, сахаром и яичными белками. Цукаты необходимы для украшения. И по традиции обратите внимание на два сюрприза: обезвоженную фасоль и фигурку короля. Кто найдет боб, тот и платит.
Фиалки Roscón de Bubó
9. БУБО: ФИАЛКИ РОСКОНЫ
Карлес Мампель, один из самых известных каталонских кондитеров в нашей стране, привносит творческий штрих в росконы де рейес из кондитерской Bubó. В дополнение к традиционным рождественским кремам и булочкам с трюфелем, в их меню мы находим другие менее известные версии, такие как поразительный роскон де фиалки , шоколад с апельсином и марципановая начинка с миндальной глазурью . Его булочка отличается мягким (и притягательным) вкусом сливочного масла.
10. TRADIZIONALIA: ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ВЕРСИЯ
Еще одна традиционная каталонская кондитерская, заслуживающая внимания, — Tradizionalia. Их рождественские булочки долго ферментируются и, в отличие от Они используют органическую муку от Roca Fainers, обогащенную натуральной закваской. Анис, яйца, сливочное масло, вода из цветов лимона и апельсина — другие высококачественные натуральные ингредиенты, которые не могут отсутствовать при приготовлении хорошо прожаренного роскона. Существует до шести различных видов, а начинки подбираются по вкусу потребителя. Окончательный результат: интенсивный укус, который оставляет нам лучший вкус во рту попрощаться с этими вечеринками.
Лучший аромат, чтобы попрощаться с Рождеством