Мадрид найдется для каждого гурмана
Кошки говорят (что есть, то есть), что на каждого человека свой Мадрид, но это неправда. Я настаиваю: для каждой проблемы есть свой Мадрид, поэтому нет лучшего места для поиска решений, чем этот короткий путь из трех миллионов сумасшедших между Мансанарами и Алкобендами, о чем скоро говорят. И, возможно, (также) есть Мадрид для гурманов.
И дело в том, что, хотя это правда (потому что так оно и было), гастрономия порта Сухой Испании бледнела (возможно, из-за отсутствия четкости, уникального смешения других кухонь, отсутствия интереса к высокой кухне) по сравнению с самые мощные рестораны страны Басков или Каталонии, Последние десять лет мы видели, как мадридские заведения (от баров до пробитых через те бары, которые мы так любим) восхождение на должности, любовь и награды в маленьких сердцах всех любителей гастрономии. Это правда, что есть традиционный Мадрид из яичницы, чеснока и бекона. Да, хорошо. Но в Мадриде есть DiverXO, в Мадриде есть тортилья от La Ardosa, а в Мадриде есть идеальный ginfizz от Del Diego.
И, как и во многих других вещах, то, что раньше было «но» (гетеродоксия, излишество, необузданное слияние), сегодня является душой замечательная кухня, это не одна, а тысяча кухонь . Кухня для каждого гурмана и каждого жителя Мадрида. Например, эти:
ЗА УКЛАДКУ СЕМЬ ПРОДАЖ
Осторожно. Что мы говорим о самой требовательной, традиционной, строгой и сногсшибательной публике в королевстве. . Оглушающая тишина Лас-Вентаса удушливым майским днем, бег на Бернабеу; адвокат с фирмой в Сурбано, туфли с кисточками и тот слегка кривой жест перед яйцами бенедиктинского посольства. Прощение жизни. Он не видит этого ясно.
Для них, кока-кола . Лучший стейк-хаус в Мадриде и (почему бы и нет) в Испании. В Humanes братья Сандовал (Марио, Рафаэль и Диего) рассказывают о кулинарных изысках, основанных на популярных мадридских рецептах. ** Безумный поросенок, зажаренный в этой печи (это сокровище) ** построен более 35 лет назад, с колесом диаметром 2 метра, через которое проходит практически все меню Coque. Элегантность, целеустремленность, история и строгость.
Coque: лучший жареный поросенок в Мадриде
ДЛЯ ПИТЕРА ПАНА ХУАНА БРАВО
Хуан Браво - лучшая улица в мире. Что потому? Посольство Италии, Милфорд (мой дом), лес Ле Пейн и несколько террас, где самые красивые в Мадриде пожирают кларитас, арахис и послеобеденные часы так же глупы, как и необходимы (это не Барселона, блин). И рядом с ним, конечно же, этот экземпляр, такой безумный и такой враждебный: тридцатилетний Питер Пэн с трехдневной бородой , тапочки El Ganso и надпись «Я не знаю, что делать со своей жизнью» на лбу.
Но я пришел сюда не для того, чтобы говорить о Хуане Браво, а о **La Cabra**, новом гастрономическом проекте Хавьера Аранды, который является чистым Мадридом, потому что это не один, а тысяча ресторанов одновременно. В La Cabra есть место для министра, редактора Traveller (присутствует), а также пары лет тридцати, просящих еще один раунд. . Хавьер (ранее работавший в Piñera, Santceloni и получивший награду Revelation Chef в 2012 году в Madrid Fusion) облажался в этом удивительном многофункциональном зале в самом сердце Чамбери: таперия с 20 винами по бокалам, завтраки (да, завтраки), гастро-библиотека с Wi-Fi, погреб для фотосессии в Instagram и, конечно же, зал с льняной скатертью, где представлено гастрономическое предложение (неотъемлемая кухня, где вкус оставляется на эксперименты) этого ребенка, который собирается перевернуть Мадрид вверх дном. В это время
Ла Кабра Таперия
ДЛЯ ХИПСТЕРА
Маласанья, то есть, как говорит великий Рафаэль де Рохас: «бороды, бороды и особенно бороды; редкие усы; воротнички, застегнутые до горла; закусочные с гамбургерами по два евро за лист салата; старые бары, похожие на выход из школы ; объемная челка; барахолки вещей; интерактивные магазины футболок; безлошадные велосипеды и неоновые бары с джином и тоником, вроде фруктовых салатов».
И если мы говорим о велосипедах (а если мы говорим о хипстерах, мы должны говорить о велосипедах), что может быть лучше, чем рабочее место под названием La Bicicleta. Посреди площади Сан-Ильдефонсо (та, что с девушкой) это эпицентр гастрономии cuqui с общими столами, диванами yayo и выставками городского искусства представляет себя миру великолепным поздним завтраком, во главе с кофе марки El Magnifico по происхождению и меню из блюда между вегетарианскими и органическими.
Бранч в The Bike
ПРИГЛАСИТЬ ИРИНУ ШЕЙК НА ОБЕД
вы прибываете в Рамзес и происходят две вещи. Или, лучше, три вещи. Первая, терраса перед Пуэрта-де-Алькала, где весь Мадрид кипит, как подлинный обзор Гэтсби (шампанское, туфли на красной подошве, сшитые на заказ костюмы Scalpers и сухой мартини в середине дня) гедонизм, развязанный в Баррио Саламанка, на глазах у этих грустных бегунов которые ездят под 23 000 деревьев Ретиро. Или то самое мадридское ощущение, что все происходит здесь, сейчас.
Второй, **кухня моего товарища Рикарда Камарены**. И дело в том, что с тех пор, как он взял бразды правления гастрономическим направлением Bistro de Ramses, я не сомневаюсь, что это один из лучших столов в Мадриде, просто так. Я уже сказал это до тошноты, но я настаиваю: Камарена — один из пяти самых одаренных, личных и страстных поваров своего поколения. И ваша кухня здесь, бесшовная: Пастиссет из сладкого картофеля и фуа, татаки из жареного на огне тунца со сливочной зеленой фасолью или тот незабываемый кофе с топленым молоком и орехами макадамия.
В третьих. Дэвид Линч (я упоминал, что я отчаянно восхищаюсь этим психом из Монтаны?). И это точно Работа Линча - Комната Дом Периньон. Шампанское и Дэвид Линч запри меня здесь.
Комната Dom Perignon, спроектированная Дэвидом Линчем
ЛАТИНЕАНДО: ПРОВИНЦИИ, ЖИВУЩИЕ В МАДРИДЕ
Латинский. Позвольте мне посмотреть, как это объяснить. Кто не латинил по воскресеньям, или сиесо, или лжет, или учится на нотариуса (не знаю, что хуже). Но (всегда есть но), несмотря на своеобразную красоту — унылые крыши, птичьи лавки или булыжники верхней площадки — этот район настолько родной, что приходится ставить на стол громадное «Как жаль!».
"Какая жалость!" скученностью, похмельем и оглушительным шумом который затопляет каждый угол каждого переулка. La Latina — это «Эльдорадо» того творца из провинции, который приходит полакомиться миром между тростником и тростником в La Taberna Andaluza, той pizpireta malagueña, спешащей еще один мохито в Delic. Что я собираюсь вам сказать.
Но вот мы пришли поесть. А когда дело доходит до еды, мы можем только сдаться замечательный картофельный омлет в Хуана-ла-Лока: с карамелизированным луком, слегка поча , со слегка свернувшимся яйцом (как и должно быть, блин) и хрустящим внешним слоем. **Омлет на высоте** (Gabino, Sylkar или La Ardosa) посреди площади Пуэрта-де-Морос.