Эль-Батан: звезда Мишлен в городе с населением 68 человек
Конечно валяние является одним из ресторанов с мишленовская звезда самый отдаленный в Испании, если мы придерживаемся расстояния, которое отделяет его от большого города. Другого пути, кроме второстепенных дорог, к нему нет. Эль-Батан щеголяет желанным «макароном» с 2014 года в Трамакастилье. , Сьерра-де-Альбаррасин ( Теруэль ), который имеет только 68 зарегистрированных жителей.
Несколько лет назад ресторан выставил этот маленький городок на гастрономическая карта полуострова . «Помимо признания для всей команды, звезда означала распределение резерваций в течение недели, до тех пор они были сосредоточены на 90% по выходным ", - говорит нам его повар, Мария Хосе Меда . «Это также означало прибытие многих иностранные клиенты, которые путешествуют по Испании с Красным Путеводителем в бардачке своего автомобиля ”.
Имеет смысл содержать ресторан с требование, которое звезда Мишлен влечет за собой В вызове пустая испания потому что иногда такие базовые услуги, как телефонная связь или интернет . Поставки гарантированы, тем более, что подавляющее большинство поступает из их ближайшего окружения.
Черная жемчужина Эль-Батана
Как вам повезло оказаться в месте, где **рождаются **трюфели, белые грибы и шафран! Если мы спросим Мария Хосе Меда для блюда, которое могло бы определить его кухню, он упоминает один из пассов своего Дегустационное меню «Лес и горы».
Мы находим вешенки с эссенцией ветчины в жидком состоянии, а также белые грибы и черный трюфель в сливках, к которым добавляется сухой лед, достигая усиливают аромат обоих дикорастущих продуктов.
И это то, что Meda предлагает игры во многих своих блюдах . Удивительные текстуры, эффекты подачи и обманка были частью вашего книга рецептов в эти годы. И все это, не отказываясь от сырья, которое обеспечивает окружающая среда, как дикого, так и того, что поступает из близлежащих садов. Он также не упускал из виду традиционные разработки Сьерра-де-Альбаррасин , которые служат источником вдохновения для создания более изысканных блюд. Горные крошки являются примером пасторальная кухня, модернизированная и переработанная поваром.
Вы найдете Эль Батан в Трамакастилье
Ресторан отказался от меню . Варианты делятся на два: Краткое меню и дегустационное меню (65 евро). Последний, кстати, находится между самый дешевый из всех ресторанов со звездой Мишлен и поэтому он обычно появляется в рейтингах. Простой вариант содержит более традиционные блюда и большие порции . В дегустационном меню мы лучше знаем философия шеф-повара Марии Хосе Меды и позвольте себе увлечься играми, вкусами и сюрпризами 17 проходов, которые составляют это.
Появится множество Арагонские качественные продукты , многие из них защищены наименованием по происхождению: от Оливковое масло Extra Virgin от Bajo Aragón , к Теруэль Хэм , ** Calanda Peach ** или Шафран Джилока.
И в главе вина , мы проконсультируем Сочетание дегустационного меню чтобы завершить опыт. Если мы не хотим выбирать, то мы увидим все ссылки, большинство Арагонские винодельни , которые составляют винную карту.
ТРЮФЕЛИ
Мы упоминали об этом несколько строк назад. Теруэль — один из великих производители трюфелей по всему миру и в ресторанах провинции, где вы можете попробовать его с максимально возможной свежестью.
У Марии Хосе почти круглый год свежие трюфели. , потому что кроме самых известных черный трюфель ( клубень меланоспорум ) доступен зимой, другие виды, такие как клубень аэстивиум Д клубень крючковидный они доступны в другие месяцы, даже в разгар лета. Трюфель — это особенно ароматный ингредиент, который присутствует в нескольких блюдах дегустационного меню.
столовая Эль Батан
ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА
El Batán также небольшой сельский отель. который разделяет здание и окрестности с рестораном. Они занимают здание старое валяние либо шерстяная фабрика , в идиллическом лесу рядом с рекой.
Окна столовой, на которой присутствовали Себастьян Розелло , партнер и компаньон Марии Хосе, отдайте этим садам, которые принимают и увольняют как открытый прием кто отважился добраться до этого прекрасного места в нескольких километрах от Альбаррасина.
Теруэль настаивает на том, чтобы продолжать свое существование.
Окружающая среда Батана, все, что нам нужно для счастья