Устрицы даже в супе... Буквально!
Жареные устрицы, устричный торт, устрицы по-голландски, устрицы Помпадур, устрицы а-ля пулет, запеченные устрицы на гренках, сырые, с коктейльным соусом, с беконом, с молоком, в уксусе... Если бы мы могли заглянуть в ресторан Нью-Йорк и меню продуктовых лавок В конце 18-го и начале 19-го веков мы бы нашли устриц буквально в своем супе!
Исследовательский проект, выполненный компанией Публичная библиотека Нью-Йорка о меню, которым наслаждались в Большом Яблоке в течение последних столетий, является хорошим доказательством Страсть Нью-Йорка к скромным моллюскам.
Как бы удивительно это ни звучало, устрицы были неотъемлемой частью нью-йоркской диеты. , возможно, его первый фаст-фуд, задолго до того, как появились пицца, хот-доги или рогалики.
«Устричные дома» (устричные дома) на Манхэттене.
Когда в 1609 Генри Гудзон впервые прошел по реке, которая однажды будет носить его имя. коренные индейцы ленапе, населявшие этот район, годами с удовольствием ели студенистых моллюсков. Тогда они были не только в изобилии, но и намного больше, чем нынешние. Их размер может достигать 30 сантиметров!
«История устриц в Нью-Йорке — это история самого города. - его изобилие, его сила, его волнение, его жадность, его образ мыслей, его слепота и даже его грязь», - так описывает это явление писатель Марк Курланский.
в его книге Большая устрица рассказывает, как, хотя считается, что На пике своего развития Нью-Йоркский залив содержал почти 200 000 акров устричных рифов. (по мнению некоторых биологов, в нем содержится более или менее половины мировых устриц), его высокое потребление и загрязнение разрушили эту экосистему.
Всемирная слава нью-йоркских устриц пришла благодаря голландским поселенцам. , которые стали называть Эллис и острова Свободы «Маленький остров Устриц» и «Остров Великих Устриц» соответственно. В свое время и тротуар на Перл-стрит, и фундамент Троицкой церкви, и многих других зданий на Манхэттене в основном были сделаны из устричных раковин.
У устриц даже было свое меню.
Устрицы съели все, от самых бедных до самых богатых, и они были найдены как в уличные киоски как в элитные рестораны.
«До начала 20-го века, когда люди думали о Нью-Йорке, они неизбежно думали об устрицах», — говорит Курлснаки, который описывает город, считающийся мировой столицей моллюсков.
путешественники любят Чарльз Диккенс Они попробовали своих устриц и осознали эту реальность. В 1790 году француз Моро де Сен-Мери заметил, что «Американцы обожают устриц и едят их в любое время, даже на улице».
Помимо фильтрации морской воды, Устрицы очень питательны и богаты белком, фосфором, йодом, кальцием, железом и витаминами А, В и С.
Однако та же страсть ньюйоркцев к устрицам и их нерациональное потребление вдобавок к загрязнённости города полным ходом означало, что с приход 20 века поставка закончится: Жители Нью-Йорка съели все устрицы до последней.
Рифы были углублены или покрыты илом, и качество воды было слишком плохим для биологической регенерации, как устрицы, так и любой другой организм. Порт стал токсичная зона и отсутствие жизни более пятидесяти лет, пока не был принят Закон о чистой воде, запрещавший сброс мусора и сточных вод.
Нью-Йорк и устрицы, история любви
Хотя в городе продолжали открывать устричные лавки, моллюски перестали быть местными. В течение почти четырех десятилетий, до 1972 года устрицы из залива снова не годились к употреблению, и по сей день продолжаются попытки восстановить естественную популяцию устриц в водах, окружающих Манхэттен.
Одна из этих инициатив, The Billion Oyster Project, направлена на к 2035 году пополнить территорию одним миллиардом живых устриц (26 миллионов были успешно имплантированы на сегодняшний день). Его усилия, наряду со вкусом ньюйоркцев к устрицам за доллар, сделали что любовь прошлых лет снова набирает силу.
Вот уже семь лет город отмечает **New York Oyster Week** (сентябрь), а заведений со счастливыми часами предостаточно где можно отведать хороших устриц в сочетании с местным вином или пивом.
ЛУЧШИЕ МЕСТА, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ ИХ?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, Нью-Йорк) _
Суть этого ресторана — память о том, когда устрицы были королевой Нью-Йорка. Подают устриц всячески, в сопровождении местных вин и крафтового пива.
Благодаря сотрудничеству с The Billion Oyster Project, все раковины устриц, которые они потребляют, перерабатываются в нью-йоркской гавани. для создания живых волнорезов, фильтрующих воду, очищающих и защищающих побережье.
Устрицы Восточного побережья за 1 доллар
Гостиница Русалка, Ист-Виллидж _(96 2-я авеню, Нью-Йорк) _
Живописный и непринужденный уголок, где можно встретиться с друзьями и попробовать двустворчатых моллюсков, с Устрицы восточного побережья за 1 доллар.
Гранд Бэнкс, Трайбека
Этот ресторан находится на аутентичном историческом паруснике Sherman Zwicker, пришвартованном у пирса 35 в вдохновлен плавучими устричными баржами которые находились на берегу Манхэттена в 18-м и 19-м веках.
Меню предлагает экологически чистые устрицы и морские коктейли , а также непревзойденный вид на Манхэттен.
Рыбный лагерь Марии, Вест-Виллидж _(64, 2626, Чарльз-стрит, Нью-Йорк) _
Этот крошечный, аутентичный ресторан на Чарльз-стрит не принимает предварительные заказы. Их устрицы родом из Кейп-Кода (Массачусетс) и подаются сырыми или жареными с характерным соусом тартар.
Серая леди, Нижний Ист-Сайд _(77 Деланси-Стрит, Нью-Йорк) _
Его название связано с туманом на Нантакете, откуда родом его владельцы. По выходным он легко заполняется, так что это хорошее место для посещения с понедельника по пятницу. Устрицы по понедельникам стоят доллар всю ночь.
Устрицы на борту парусника