Рауль Александр, спартанец на кухне
Рауль великолепен. Ребенок, спартанец с кухни, которому приходится сражаться на слишком многих фронтах: прошлое, Сенто, история, истерия Звезд и, особенно, мир, который больше не понимает — не хочет понимать — что он ест.
Я объясняю. ** Ca'Sento — это история мореплавания и пиратства Валенсии**, Валенсия что скользит по канализации Города Наук и суши носов. О продукте, о рынке и доске, исписанной рыночными блюдами, о том, что «это то, что есть», тех дней, когда ты ел то, что отдавали волны , не более - не менее - Соле? Давай, чувствуй.
Я говорю о том времени, когда рыба пахла бортами корабля и не было очередей у рыботорговцев, когда это было что-то живое, аппетитное, что создавало у нас иллюзию, что в нескольких шагах от них причал, склад рыбаков и баржи с красивыми названиями, которые остаются в нашей памяти сбивчивыми и далекими летними этикетками: «Белла Аврора», «Ла Лола»…
представить себе Рауль Александр , каждое утро ходить по рыбному рынку в порту - я не могу себе этого представить, я знаю - с руками на льду и Флаг честности поднят на высочайшем . Перед ним, в Трафальгарской битве, которая сегодня является индустрией гостеприимства, они уже представляют себе, что есть: рыбные фермы, модные рестораны, гастробары, лаунжи и замороженные ароматы. Эти рестораны с икеевскими столиками и репродукциями Одри Хепберн -вариант Уорхола-, что толпятся Кармен и Рузафа, микромонады с видом воскресной добавки и кухни пятого диапазона, фуа-гра с карамелизированной грушей, треска с соусом пиль-пиль и прочая пред- готовые деликатесы.
Проблема не в барах с меню за 12 баксов, проблема в ресторанах с дизайнерским меню и видом на море - вы меня понимаете - которые берут с вас 40 за вульгарный ужин. На днях я назову имена, обещаю.
Шеф-повар Рауль Александр в полном творчестве
Храм продукта: Рауль был Национальная гастрономическая премия а живет он в двухстах метрах от моря, от того моря, которое есть наше море и от которого непоправимо зависит его кухня. Нет Ca'Sento без соли или волн, которые окрашивают пляж. Я не могу себе представить другого ресторана, столь зависимого от своего происхождения, такого обнаженного, такого хрупкого и, следовательно, такого сильного.
«Я не любил готовить» — говорит он, вспоминая свое детство среди кастрюль сэнто. и кухня по-военному. Забавно, сегодня Рауль рисует пейзажи и воспоминания из двух ингредиентов: продукт и высокая кухня . Какой сложный баланс. Ресторан предлагает меню, в котором можно обнаружить три типа рецептов: те, которые претендуют на лучшее сырье, в основном морепродукты, простые рецепты продуктов; традиционные тушеные блюда, такие как блюда из риса, фидеуас или запеканки из морепродуктов и, наконец, Безумие Рауля . Лучше всего, как всегда, прыгнуть в пустоту, которой является каждое из двух дегустационных меню, Ка’Сенто это стоит 110 евро и Полдень 50, два меню, которые две клятвы памяти и сырье . Всегда, всегда, всегда выбирайте дегустационное меню. Там сказано все, что может сказать шеф-повар, это его завещание.
Опера начинается с увертюры, украшенной тремя закусками: вишневым гаспачо, оладьями из трески и лучшими анчоусами Сан-Филипо с соком эскаливада. Затем идет Gilardeau Oyster с брюнуазом и яблочной гранитой в сочетании с Lorenz H. Kunz kabinett — этим летом, поверьте мне, немецкие рислинги — и перед красной ковровой дорожкой, все я пебре угорь .
Ария в опере — это сольный голос, в Ca'Sento ария — это свежий хек с ошеломляющим ароматом, вся чистота и правда, настолько, что я до сих пор чувствую это в памяти. И конец? лучшая тонкая лапша rossejat, которую я когда-либо пробовал мужественный -мы путешествуем, лежа в объятиях сомелье Аманды- с Пуйи-Фюссе Луи Латура. Rossejat, еще раз происхождение и уважение к ароматам Средиземноморья. Россеят , скромное блюдо рыбаков, которые готовили на борту рыбацких лодок, чтобы воспользоваться непроданной рыбой. Псих.
В песне говорится, что туда, где ты был счастлив, не стоит пытаться вернуться. Шаг стиха Я вернусь в Ка'Сенто.