Последний открытый секрет мадридского района
Они принесли нам порт в Мадрид и такая дерзость, конечно, добавленная к году, что они заставили нас наслаждаться своими путешествия и морепродукты , стоит Таверна Локо Антонелли Различие Биб Гурман из ** Гида Мишлен по Испании и Португалии 2020 .**
«С 1581 года» молиться плакат Таверна Локо Антонелли , в самом сердце Чамбери, в нескольких метрах от площади Пласа-де-Олавиде. И нет, они не были там с 1581 года и не сходили с ума. Дата — еще один намек на того «сумасшедшего», которого попросили позаимствовать имя: Хуан Баутиста Антонелли, просвещенный человек, представивший Мадрид с портом.
«Эль Локо Антонелли был итальянским инженером, нанятым Филиппом II для построить несколько каналов, ведущих из Атлантики в Мансанарес, расширить Тежу и построить порт в Мадриде. возить товары и золото по воде, потому что железной дороги еще не было, а автомобильным транспортом прибывало очень мало», — поясняет он. шеф-повар Серхио Манж Рейес что к безумию 16 века относились очень серьезно.
Рыба и морепродукты, конечно, короли
«Это наша дань его истории, и именно поэтому мы говорим, что мы первая таверна морепродуктов в порту Мадрида».
Рыба и морепродукты, конечно, короли в La taberna del Loco Antonelli, которая начиналась как прилавок на рынке La Chispería в Чамбери. ** Проект шеф-повара мексиканского происхождения Серхио Манге Рейес и повар 3dePulpo. Его предложение на рынке росло из уст в уста, пока он не понял, что им нужно больше места, больше кухни и место, где его уникальная индивидуальность будет передаваться в блюдах и украшениях.
«Концепция портовая кухня, очень путешественница который в основном посвящен сезонная рыба очень хорошего качества, всегда стараюсь принести очень хороший продукт по разумной цене», Серджио рассказывает. Они сохраняют белые скатерти и роскошь классических рыбных ресторанов, чтобы инвестировать все в хорошие продукты и креативность.
«Мы не любим говорить о слиянии, мы говорим о смешении культур», — объясняет он. «Как мы портовую кухню, как только вы можете попробовать блюда из Сингапура, а также с юга Мексики, из Галиции, Канарских островов, Страны Басков, Кадиса…».
Его творения меняются в зависимости от того, что приносит море
И он идет немного дальше в своих творениях, которые могут меняться каждый день, в зависимости от того, что приносит море, например, когда вы находитесь в порту. «У нас есть блюда, которые Они смешивают традиционную мадридскую кухню с морепродуктами, как хековые щечки с соусом из рубца и яичницей, или как хек бравас, или хек с белой фасолью, рылом и телячьей ногой».
Хотя каждый день в их меню можно найти новые блюда, есть и такие, которые всегда будут там, которые уже стали классикой от Серджио и Локо Антонелли, например, их картофель бравас, телячьи щечки с крабовой пеной и карри (потому что да, в закусках и основных блюдах тоже есть часть суши) , севиче («Недвижимое») и, конечно же, блюда из осьминога («Как осьминог с картофельной пеной или с красным моджо») и хека, «потому что это рыба, которую можно найти круглый год». И это всегда первоклассный хек, который Серджио выбирает по частям.
«Мы каждый день боремся с поставщиками, чтобы то, что приходит через дверь, всегда было лучшим. Хек поступает только из порта Пасахес в Стране Басков. Это один из наших лучших продуктов», — объясняет он. Одним из блюд, которое всегда есть в меню, является его переосмысление классического хека Орио, превращая жареный чеснок, перец чили, масло и уксус в безе. «Это традиционная кухня, которая была немного переработана или перенесена в наше время».
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что он стал фаворитом жителей Чамбери. Они бы даже не захотели, чтобы мы рассказали об этом, чтобы это осталось их секретом. Но…
Традиционная кухня, немного переосмысленная или перенесенная в наше время
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Два важных. С одной стороны, Ваш непрерывный график. Хотя кухня открыта только на обед и ужин, бар под руководством Рубена Лоренцо Он открыт с пивом, хорошим выбором вин, коктейлей и закусок.
Для другого, украшение помещения: спроектировано Флавия Кастано, с рисунками от руки Джейр Леал и всевозможные сувениры, привезенные из поездок и антикварных лавок, ни одна деталь не является бесплатной или просто аксессуаром.
*Статья опубликована 23.10.2018 и дополнена гидом Мишлен 2020.
Ни одна деталь не является бесплатной или просто аксессуаром
Адрес: Calle de Olid, 15 На карте
Телефон: 91 277 74 89
Расписание: Со вторника по субботу с 11:30 до 12:00. Воскресенье с 12:30 до 23:00. Закрыто в понедельник.
Полцены: €35-40