Кусочек Наварры в Мадриде
Когда отельер и бизнесмен Рафаэль Лопес дель Баррио Решив открыть новый ресторан в Мадриде, он сделал окончательный выбор: меню будет вдохновлено наваррской кухней, от которой в столице несколько отказались. По совету шеф-повара Наварры, Альваро Руис де Альда , разработали меню, в котором преобладают продукты из сада Рибера. «Мы выбрали его, потому что мне кажется, что это одна из самых здоровых, натуральных и продуктовых кухонь», — объясняет он. «И гастрономия, я думаю, именно сейчас идет по этому пути, ибо хорошо питаться и быть здоровым ”.
Дизайн, хороший вкус и наваррский акцент
Салат из живых листьев салата, жареные артишоки с цедрой лайма, стручки Эстелла с ветчиной и фуа... И, вне графика, овощи по сезону . Например, свежие и жареные пипарры, которых можно было съесть сотнями, например, пипы. “ Все происходит из Наварры , потому что это продукты, которые, я думаю, мы едим меньше в Мадриде», — продолжает Рафа Лопес дель Баррио, сидя в уютном лаундже ресторана, спроектированного Альваро Оливером Булто, в котором преобладают дерево и теплые тона, которым удалось полностью преобразить этот старый огуречный цех.
«Ключ к ресторану — а таких примеров в Мадриде тысячи — состоит в том, чтобы сделать простые вещи необычными. — объясняет Рафа. «Когда ты получишь это успешно . Лучио удалось приготовить звездное блюдо из чего-то простого, например, из нескольких яиц, и просить за это 25 евро. Нет ничего проще. И почему он добился такого успеха? Потому что он делает это хорошо, потому что он был первым, потому что он знал, как это продать. Никто не успешен случайно, тем более в индустрии гостеприимства». В том же духе ** Casa de peliculas **, получивший свое название от старого зоопарка Эль-Ретиро, ставка «на простоту».
Никогда не недооценивайте силу бара
«Наше меню довольно традиционное. Стручки свежие, нарезанные соломкой, приготовленные, слегка тушеные и с фуа», — продолжает он. «Мы пытаемся максимально уважать продукт, а затем придавать ему покрытие и эстетику, которые будут красивыми и красивыми. Никаких излишеств или особых вещей Не потому, что мне это не нравится, а потому, что мы не знаем, как это сделать. Я хотел бы уничтожить помидор, чтобы построить его снова; есть волшебники, которые это делают, мы - нет: мы знаем, как взять хороший помидор, поджарить его, если нам нужно его поджарить или поджарить ”.
Вместе со звездами сада, более международные и основные ставки мясо и рыба, такие как лосось, рибай, утиное конфи или эскалопы по-строгановски . Кроме того, в барной зоне, которая станет еще одной остановкой в этом аперитивном районе, и в мадридской таверне, которая конкурирует с Ponzano, у них также есть звездные тапас, такие как русский салат «дикий зверь».
Ода наваррской кладовой
ЗАЧЕМ ИДТИ?
Для жареных артишоков с цедрой лайма ; для пипарры, которые еще в сезоне; для тех, кто вне меню: за почтение к хорошему продукту от честности. «Что мы вносим? Хорошая еда? “, – спрашивает Лопес дель Баррио. «Да, но в Мадриде вы хорошо питаетесь во многих местах. Хорошее место? Кроме того, но это правда, что есть много красивых мест. Профессиональная сделка? Есть тоже. Что действительно отличается? заставить их чувствовать себя как дома . Вы даете им все, что им нужно, но не перегружаете их, позволяя им чувствовать себя как дома».
Артишоки Тудела, обжаренные с цедрой лайма
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Отличная идея: десерты половинными порциями , так что сладкоежки остаются довольными, но не подавленными. Хороший бар, если вы не хотите сидеть, чтобы поесть. Расположение в этом обновленном районе Мадрида напротив парка.
Ждем вас с открытыми дверями в Менендес-Пелайо
В ДАННЫХ
Адрес: улица Менендес Пелайо, 15
Телефон: 91 826 72 73
Полцены: €35-40
Расписание: со вторника по четверг (12:30-00:00) ; с пятницы по субботу (12:30-1:00) ; воскресенье (12:30-17:00); закрыт в понедельник
Маринованный лосось с маслом фенхеля