Зелень на тарелке, Родриго де ла Калье
В некоторых местах, таких как Нью-Йорк, зеленая кулинария стала религией. Здесь мы не заходим так далеко, но почти. Дело не в том, что рибай теряет силу — белки могут победить нас, — но растут овощи и их родственники (грибы, например). Мы обнаружили, что нам нравится хлорофилл!
Великие повара, такие как Мишель Бра, Ален Пассар, Мишель Жерар или Андони Адурис, давно выбрали сделать овощи знаменитыми Помимо того, что они полезны для здоровья, они гораздо более универсальны, чем другие ингредиенты. Но именно тогда появились мальчики с Севера, с Рездепи и его ресторан Noma лидируют когда эта легкая, свежая и разнообразная кухня получила последний толчок. А что там при солнышке, что есть, клубнику едят незрелой. Кстати, будет ли Noma еще год оставаться №1 в списке лучших ресторанов мира? Мы узнаем сегодня вечером и Мы расскажем вам в прямом эфире из Лондона.
Чертополох из сада Мугариц
Клубничный шпинат от Mugaritz
В Испании также есть горстка зеленых поваров, которые готовят корни, цветы, листья, ростки, клубни... ** Родриго де ла Калле ** открыл пробел с «гастроботаника» философия работы, состоящая в возрождении выращивания овощей и фруктов, имеющих гастрономическую ценность, и продвижении их использования на кухне. Работа, которую вы выполняете с продуктами фруктовый сад Аранхуэс Это великолепно, даже десерты сделаны из овощей! Не пропустите сейчас, когда начинается сезон спаржи и клубники.
похороненный природой
Блюдо, которое происходит прямо из земли
Его сосед **Фернандо дель Серро (Casa José)** добился того, что убедил своих клиентов заменить традиционное жаркое на более свежее. вегетарианское меню . Его последняя работа сосредоточена на том, чтобы увидеть, как ведут себя овощи, приготовленные с разными жирами. В результате блюда, которые гармонизировать жиры и овощи . Очень интересно!
Ломбард с кремом из граната, боровиков и кедрового ореха
**Хавьер Ольерос (Кульер де Пау) ** объединяется с Воронья ферма (сельскохозяйственное предприятие в своем регионе) для восстановления почти забытых сортов овощей, таких как молотый осьминог или горох. Вы думали, что они баски, но нет. Кажется, CSIC подтвердил, что исходное семя галисийское... всегда чему-то учатся. Оллерос сочетает овощи с моллюсками и рыбой из устьев рек, и получаются замечательные блюда.
Green&More — новинка в Мадриде. Рикардо Хиль (33 года из Туделы) привез в столицу лучшее рагу в Испании . Попробовав его, вы откроете для себя новое измерение овощей: фасоль, которая есть фасоль, спаржа, похожая на спаржу, бобы, артишоки... никаких лимонных или мучных масок.
Мандука из Азагры , также в столице, обеспечен овощи с собственного огорода в Азагре и примерно в это же время он составляет великолепное меню с овощи с побережья Наварры Завершается тарелкой яичницы со стеклянным перцем. Хосеан Алия (Неруа) организует аутентичный концерт: лук, приготовленный тысячей способов, свекла, зеленый горошек, бобы, спаржа, морковь... все приготовлено уникальным способом, с тщательно продуманной кулинарией и необычными заправками.
Мандука из Азагры
в Матапосуэлос, Мигель Анхель де ла Крус (Аптека Матапосуэлос) Он приглашает нас съесть лес и сады его провинции: теперь спаржа из Тудела де Дуэро а в августе меню из кедровых орешков и ананасов. Тем временем готовятся отвары из лекарственных трав и заправки на основе цветов и растений.
И еще одна подсказка, для тех, кто помешан на микологии: **называется Эль Броте и находится в Мадриде**. Все блюда готовятся из грибов, которые привозят из самых отдаленных уголков Испании в зависимости от сезона. сейчас весной гурумело и сморчки, очень доступное наслаждение : счет не превышает €25.
*** Вас также может заинтересовать...**
- 101 ресторан, в котором стоит поесть перед смертью
- Все статьи Джулии Перес Лосано