В Чикаго коронавирус навсегда объединит рестораны и сообщество
Реставрация была захвачена слишком много дней. Пока Неопределенность, вызванная пандемией коронавируса, росла, Который медленно, но верно приближался, владельцы ресторанов искали ответы, на которые никто не знал или не хотел отвечать.
Малайзийская капля заразы проникла в каждое блюдо, каждую кастрюлю, каждый рецепт, каждую мизансцену. Для многих было крайне болезненно закрывать последний сервис и отправить команду домой, не зная, смогут ли они когда-нибудь снова открыться. Потому что есть что-то, что задевает гордость любого хорошего ресторатора, и это длинная тень недоверия, которая может исцеляться медленнее, чем карантин любого вируса.
Сегодня, в Испании закрытие является абсолютным. Чрезвычайное положение, введенное правительством, не может быть золотой середины. При открытой ране реставраторы отреагировали на вязание крючком, не падая на холст, убив гиперактивность, присущую профессии. делиться рецептами онлайн со всеми теми (не со всеми), кто строго соблюдает уже известный #YoMeQuedoEnCasa.
Пока Европа выключила плиту, Соединенные Штаты ждут прихода большой волны со страхом, что ее невозможно будет оседлать. Среди царящего хаоса и скупости вождей гордый город решил сделать шаг вперед, не дожидаясь ничего и никого.
С идеей показать позитивный посыл и то, что мы выйдем из этого более сильными и сплоченными, Джейсон Хэммел , владелец ресторана Lula Cafe и пресс-секретарь организация поваров и владельцев ресторанов Чикаго , переместил вкладку.
Это письмо с открытым сердцем, которое они написали 48 часов назад губернатору Чикаго. . Каждое слово стремилось не сгладить кривую вируса (знаменитый лозунг «Сгладить кривую»), а скорее раздавить его ударом сухой строительной смеси.
Вид на Чикаго с террасы ресторана
«Мы — группа владельцев ресторанов и независимых шеф-поваров, благодаря которым Чикаго стал одним из самых ярких гастрономических городов мира. За последние два дня мы коллективно обслужили тысячи клиентов, которые пришли поддержать наш бизнес. Несмотря на то, что мы благодарны, и хотя ваша поддержка была добросовестной, мы также понимаем, что мы подвергли наших сотрудников и семьи наших сотрудников огромному личному риску.
Немногие работники более уязвимы, чем работники ресторана. И немногие предприятия более уязвимы, чем наши. Вы можете себе представить Чикаго, гордый хозяин церемонии вручения наград James Beard Awards, без ресторанов? Позвольте мне быть честным: мы не переживем этот карантин без немедленных и решительных действий правительства.
Мы считаем, что безопасность наших сотрудников и наших гостей должна быть приоритетом. Вот наши рекомендации:
-пособие по безработице для всех почасовых и наемных работников, уволенных во время кризиса.
- Немедленно отменить налог на заработную плату.
-Снижение арендной платы и кредитов для работников, пострадавших от закрытия ресторанной индустрии.
Губернатор, мы рассчитываем на вашу помощь работникам ресторана. Мы выбираем вас. Покажите, что люди, обладающие властью, думают о людях, у которых вообще нет власти».
Рестораторы ловко объединили усилия, чтобы их услышали
Ни в одном другом городе нет прецедентов. Это почти инстинктивное сотрудничество ради выживания. С веревкой на шее реставраторы гениально объединили усилия, чтобы Быть услышанным.
Очевидно, реакция губернатора Чикаго была быстрой. Каждая потерянная секунда была на один голос меньше. Губернатор Дж.Б. Притцкер издал официальный указ, «предписывающий немедленно закрыть все рестораны в Иллинойсе».
В течение последних 48 часов независимые владельцы ресторанов вели переговоры об условиях закрытия, чтобы обеспечить свое выживание. Решение? Продажа алкоголя и возможность приготовления меню на вынос. Безопасные альтернативы, которые позволяют им увидеть слабый лучик света перед мрачным будущим, которое их поджидает.
И пусть никто не думает, что маневр по обеспечению сбыта спиртного банален. В среднем, на алкоголь приходится от 20 до 30% продаж ресторанов в США. Спасатель, чтобы вернуть часть потерянных денег, и это позволит конвертировать бутылки вина и пива в зарплату работникам кухни и столовой которые оставили душу в своем деле.
Конкретный случай Джейсона Хэммела и группы независимых ресторанов в Чикаго показателен, поскольку это может вызвать эффект домино в других городах США. Места с традициями хорошей кухни, которые Они не двигались усердно.
Джейсон Хэммел, владелец ресторана Lula Cafe, оценил гениальный ход Фонда Джеймса Бирда. «Есть много шеф-поваров и рестораторов, которые в эти дни изоляции пытаются понять, как они собираются выжить как бизнес и как они смогут защитить своих сотрудников. Это ваша самая большая проблема сейчас», — сказал он в подкасте о том, как рестораны отреагировали на удар коронавируса.
«После многочисленных звонков между коллегами, Я понял, что нужно найти какой-то консенсус. Слишком много шума, слишком много вопросов. Мы созываем собрание всех агентов, занимающихся реставрационным сектором в Чикаго, чтобы выяснить на какие вопросы нужно было ответить, чтобы помочь. Например, очень важно синхронизировать наше сообщение в социальных сетях для достижения большего эффекта. Первый был сосредоточить все внимание на защите наших сотрудников. Сотрудники в первую очередь. А затем гарантировать будущее наших ресторанов».
Джош Калп из ресторана Honey Butter Fried Chicken в Чикаго Он также понял, что лучше всего объединить усилия, а не действовать в одиночку. «Осознать, что закрытие было единственным решением, было очень сложно. Прежде всего потому, что никаких указаний от государства не было. И не только в отношении безопасности, но и в том, что нам приходилось делать с нашими сотрудниками. мы хотели быть уверенным, что все работники будут иметь доступ к пособиям по безработице в случае, если на них больше нельзя будет рассчитывать. Самым сложным было то, как управлять этими двумя реальностями: обеспечить экономическую безопасность работников что мы любим и не закладывать будущее ресторана на ближайшие 20 или 30 лет. Нам нужно знать, какую помощь мы можем получить в краткосрочной и долгосрочной перспективе».
Фонд Джеймса Берда со штаб-квартирой в Чикаго ясно понимает, что его роль должна заключаться в том, чтобы говорить от имени тех, кто никогда не кричит. С Кэтрин Миллер и Эшли Косиак во главе они быстро поняли, что «Мы должны помочь ресторанному хозяйству здесь и сейчас. Когда пандемия исчезнет, мы должны быть эффективными, чтобы весь ресторанный сектор заработал как можно скорее и все было перестроено удовлетворительно для всех.
Отсюда важность ваших подкастов в ближайшие дни. «Как открыть мой ресторан, чтобы продолжать вносить свой вклад в местную экономику». Это и никакое другое должно быть высшим приоритетом реставрации в настоящее время. Для всех, у кого есть ресторан, Фонд Джеймса Берда запустил полностью анонимный онлайн-опрос, чтобы определить негативное влияние коронавируса на сектор.
Вернуться в Испанию, Такое ощущение, что шеф-повара и рестораторы в изоляции упустили прекрасную возможность распространить коллективное сообщение, которое продемонстрировало бы силу сектора. Сообщение без эго, без ожидающих счетов или блата. По этой причине трудно понять, что такие блестящие и хорошо освещенные инициативы, как инициатива Пако Моралеса и его ресторана NOOR, останутся почти в беде. «НЕ ОТМЕНЯЙТЕ бронирование. ПРИМЕНЯЙТЕ ЭТО, и вы поможете нашей индустрии гостеприимства».