Съешьте мир на рынках Мадрида
Мы любим путешествовать, и если есть что-то, что мы любим еще больше, едет есть . К счастью, живя в таком городе, как Мадрид , бывают случаи, когда нет необходимости лететь на самолете, чтобы взять экзотические фрукты, которые продаются в Колумбийские улицы , или это свежеприготовленные свежие суши , как подается в Токио.
Но где мы можем его получить? в Мадридские рынки, безошибочные союзники, чтобы время от времени угощать нас изысканными блюдами с международным акцентом: от настоящей говядины вагью, качественной итальянской пасты и сэндвича с пастрами, как те, что делают в Нью-Йорке, даже мексиканские тако с муравьями и кузнечиками . А вы, которые думали, что на рынках можно сделать только покупку недели...
Теперь улицы центра Мадрида вторят этому гастрономическому богатству с выставкой «Путешествуйте по вкусам мира, оставайтесь на мадридских рынках» который Condé Nast Traveler запускает в сотрудничестве с городским советом Мадрида, и которым вы можете наслаждаться до 15 апреля.
Таким образом, мы предлагаем путешествие по пяти континентам, не выезжая из столицы. И вот, образец, кусочек за кусочком.
РАМЕН В ЙОКАЛОКЕ (АНТОН МАРТИН МАРКЕТ)
Если вы любители Японская кухня и ты любишь таверну , наверняка вы уже знаете этот прилавок на рынке Антона Мартина, эталон суши и уличных блюд с выраженным японским акцентом (чираси, тако яки, футомаки, нигири…).
Хотя, если вам нужно выбрать один, то это их рамен, в списке лучших в Мадриде. Он предлагает две версии: тонкоцу рамен, приготовленный из бульон из свиных костей готовя очень, очень медленно (поэтому он предлагает его только два дня в неделю, вторник и среду) - и вафу рамен , с рыбным бульоном, жареными баклажанами, яйцом и свиной грудинкой, хотя вы также можете добавить домашние тефтели из белой рыбы, креветки, грибы шиитаке...
Это зависит от дня и того, что вы найдете на рынке, то есть в соседних ларьках. И лучшая цена, более чем скорректированная. Юка Камада , владелица, была пионером в открытии продовольственного прилавка на рынке, и она все еще там. С тех пор прошло более десяти лет… Должно быть, на это есть причина.
Рамен в Йокалоке
НАСТОЯЩИЙ СЫР OAXACA НА ВЫНОС В DOCE CHILES (РЫНОК ЛА-ПАС)
Любой, кто ходил по улицам Мехико, знает, что есть очень популярный ингредиент, который вряд ли можно найти по эту сторону Атлантики. И мы даже не говорим о халапеньо, ни бобы, ни настоящие чипсы из тортильи , но что-то настолько же обычное там, как и невозможное здесь: сыр Оахака a -назван так, потому что это первый город, в котором он родился-.
Это тип экстра плавящийся сыр , и это придает характерный оттенок тако и кесадильям. Что ж, если вы пропустите это, есть место в Мирный рынок который продает его на вынос - настоящий, образованный полоской мягкого сыра, свернутой в шар.
Или взять в одном из вкусные кесадильи, которые Бланкита ежедневно готовит в Doce Chiles, уличный прилавок, идентичный мексиканским, настолько, что даже комал в поле зрения.
Сочетание аутентичности в концепции и искренних рецептов с мексиканскими традициями, настоящими, а не текс-мекс - кесадилья из цветков тыквы, полоски перца поблано или уитлакоче, куриные тако тинга, кочинита пибил, оахаканская моль с курицей, мясо пастора …- это так, что их тако уже в списке лучших, что можно есть в Мадриде.
Прекрасная Мексика (и с настоящим сыром Оахака)
КУХНЯ НИККЕЙ В ТРИПЕА (РЫНОК ВАЛЛЕЭРМОСО)
В Мадриде не так много рыночных прилавков, которые могут похвастаться наличием Биб Гурман , признание путеводителя Мишлен ресторанам с отличной кухней по разумным ценам.
Ну Tripea только что получил его , с очень перуанским и путешествующим меню, на которое сильно повлиял азиатский мир. Но не ждите слишком много формальностей, поэтому мы на соседнем рынке: общий стол не дороже 16 закусочных и короткое меню , с блюдами, уже ставшими хитами на кухне Роберт Мартинес , его шеф-повар, верный гастрономии Nikkei, сочетающий в себе лучшее из Перу и Японии.
Одним из блюд, которое нельзя пропустить, является грибы шиитаке и портобелло, обжаренные с чесноком, имбирем и жареным яйцом.
Плюс? Лучше всего попробовать все, потому что если вам нравится эта кухня, это одно из тех мест, которое вас не разочарует.
Тамале дня в Трипеа
РУБЕН СЭНДВИЧ С ПАСТРАМИ КАК В НЬЮ-ЙОРКЕ ( **** РЫНОК ВАЛЛЕЭРМОСО ** ) **
Мы не пожимаем друг другу руки, когда говорим, что **Craft 19** — это **один из лучших бутербродов с пастрами**, идентичных настоящим «бутербродам рубен», сделанным в Нью-Йорке, которые можно отведать в Мадриде.
И это внутри рынка Валлеэрмосо, превращенного в горячую точку для самой уличной гастрономии для гурманов.
Они делают это в максимально возможном стиле янки: мясо вымачивается часами в мастерской Крейга Коллегера (его основатель New Yorker), Дижонская горчица, сыр, домашние соленые огурцы, квашеная капуста и русский соус.
Сэндвич готовится на гриле, и результат так же тает, как и вызывает привыкание. Невозможно взять только один. И в довершение всего, это сопровождается крафтовым пивом, идеальное сочетание для просто неотразимого предложения.
Пастрами Рубен Закуска от Craft19
ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА В ЭКЗАРГИИ (РЫНОК САН-ФЕРНАНДО)
Сколько блюд традиционной греческой кухни вы знаете? Ну, некоторые из наиболее типичных находятся в этой позиции Рынок Сан-Фернандо в Лавапьесе , где почти никогда не бывает недостатка в мусаке, самом известном продукте греческой кухни и наиболее востребованном прихожанами этого рынка.
Эммануил Хорефтакис , его хозяйка, делает его в традиционном стиле, на основе баклажанов и слоев бараньего фарша, помидоров, покрытых соусом бешамель и запеченных.
Неотразимый средиземноморский деликатес, который можно съесть на рынке или взять с собой домой. И то же самое касается остальных кулинарных возможностей: от рисовой долмады до свежего сыра фета и оливок каламата. Все очень аутентично, как следует из названия места, Экзаргия, что означает «с самого начала». Они не могли выбрать лучше.
Вот лучший бутерброд с пастрами в Мадриде? Испания? мира?
МАМИНА ПАСТА (МИРНЫЙ РЫНОК)
Италия ближе к вкусу, чем кажется, благодаря таким предложениям, как ** Matteo Cucina Italiana **, одно из тех имен, которые не оставляют сомнений в том, что они предлагают.
То, что начиналось как небольшой прилавок с домашней кухней, где можно поесть в баре на рынке — первоначально оно называлось La Cocin.ita от шеф-повара Маттео, — с годами превратилось в известный неформальный ресторан, где можно отведать искусных мастеров по приготовлению пасты, приготовленной в мастерской, шеф-повар Маттео де Филиппо находится в самом Меркадо-де-ла-Пас.
Карбонара, спагетти путанеска, ньокки с соусом болоньезе рагу или равиоли с запеченным тыквенным соусом — вот некоторые из тех основных блюд, которые нельзя пропустить..
Помидоры, лук, гуанчиале, пекорино... Спагетти по-аматрициански!
ВКУСЫ ЮЖНОГО КОНУСА И АЗИИ (РЫНОК MOSTENSES)
Mostenses — это противоположность тому, что можно было бы представить для деликатесного рынка. . В отличие от других местных рынков, которые превратили некоторые из своих прилавков в станции для любителей хорошей еды с эстетикой, тщательно продуманной до мелочей, это все еще сохраняет свою винтажную душу , с его образом прошлого, этими знаками происхождения и с прекрасным комфортом.
Но если чем-то и выделяется, так это мультикультурностью продуктов из разных стран мира, из Боливии на Филиппины. Ничего себе, если вы хотите кукурузу, реклото или даже банановый лист, вы можете найти это во многих их ларьках. Вам просто нужно прогуляться, чтобы убедиться в этом.
**КИТАЙСКАЯ КУХНЯ В LILY CAFETERIA** (МОСТЕНСЕС РЫНОК)
У миграционных перемещений много хорошего, и одно из них – кулинарный обмен и гастрономические кредиты. случилось с Китайские иммигранты в Перу с середины 19 века, что породило особый тип кухни со своей индивидуальностью в перуанской гастрономии: это чифа кухня.
Сочетание столь же взрывное, сколь и вкусное. И это тот, который они готовят в Лили Кафе -кафетерий, а не гастро-бар-, где меню может предложить, в то же время, суп вонтон и рис чауфа, с соленым куриным филе, севиче, антикучо или рыбными шкурками либо. Меню дня всего 7,50 евро.
Рынок Мостенсес
**КОЛУМБИЙСКИЙ ЛУЛО НА РЫНКЕ САНТА-МАРИЯ-ДЕ-ЛА-КАБЕЗА **
В путешествиях хорошо то, что они позволяют открывать для себя места и ароматы тех, которые завораживают вкус врасплох, в наименее неожиданном уголке.
Самое страшное – это вернуться домой и пропустить все те кулинарные открытия, которые мы уже не сможем пережить, сколько бы фотографий мы не выложили в свой Instagram. **Так бывает, когда возвращаешься из Колумбии**.
А те, кто имел удовольствие попробовать сок луло больше, чем фрукт чудо колумбийской гастрономической культуры -и с таким количеством свойств, что однажды он займет место в рейтинге суперпродуктов-.
Что ж, благодаря киоску с фруктами на рынке Санта-Мария-де-ла-Кабеса, **Mundifruit**, мы также можем насладиться ими здесь, в Мадриде. Конечно, они не пьют луло круглый год, а только в особые времена, например, на Рождество, потому что именно в это время их потребление увеличивается больше всего. Но подумайте, что это лучше, чем ничего.
Mundifruit, прилавок с тропическими фруктами на рынке Санта-Мария-де-ла-Кабеса.
МУРАВЬИ И ЧАПУЛИНЫ В ****** РЫНОК ВАЛЛЕЭРМОСО ******
**Кухня чингона - это то, что они практикуют в Гуэй ** - рыночная палатка Валлеэрмосо - и мы должны понимать под этим названием, что это самая смелая версия Мексики.
Что это значит? Что в его меню, сосредоточенном на блюдах уличной и популярной мексиканской кухни, есть даже муравьи и кузнечики , которые они часто привозят из Мексика и даже Франция. , где рынок насекомых более развит, чем в Испании.
Они делают это с идеей «продвижения культуры насекомых в гастрономии», как говорят нам из Гуэя. И так много, что они делают.
На вашем посту мы можем дать им укус в тако или порционном формате , в сопровождении основы из гуакамоле и чипсов из тортильи. Те, кто пробовал их, говорят, что их вкус, особенно муравьиный, «довольно интенсивный, похожий на вкус окорока», как говорят нам из Гуэя.
В то время как кузнечики менее вкусны, зато они хрустящие и соленые. По этой причине тот, кто хочет начать с чего-то мягкого, должен выбрать чапулин. А если посмеет, пусть уровень поднимет. Сюрприз гарантирован.
Закажите кузнечиков в Гуэй
KOBE WAGYU BEEF (МАРКЕТ ЧАМАРТИН)
Хорошо, мы знаем, что очень трудно найти настоящую говядину вагю, ту, которая японский город Кобе , исходящие от быков, что им делают массаж, купают в сакэ и кормят пивом среди прочих удобств высшего общества, в котором они живут в окружении.
Ну, на рынке Чамартин говорят, что есть, на стенде **Раза Ностра**, считающегося одним из немногих импортеров этого вида мяса; Он поступает из трех скотобоен, которые существуют в Кобе и которые могут его сертифицировать, согласно тому, что они говорят..
Хотя они также привозят мясо вагю из Чили, несколько дешевле и, конечно, с меньшими излишествами. Но благодаря этому в этом киоске мясо вагю продается круглый год.
Лучшее мясо от лучшей породы крупного рогатого скота Вайгу