La Sucursal: классный ресторан, где вас могут увидеть
Трудное голосование за La Sucursal. Сложно, потому что столовая IVAM играет роль эталонного места в Валенсии. Классный ресторан, где можно увидеться, где поздороваться, посмотреть и надеть новые туфли. Где хорошо выглядеть? Филиал Где я могу произвести впечатление на этого клиента? в отделении Где, по-вашему, я должен отмечать годовщину? Точный. В музее.
И сегодня игорный притон — это ковер, который рисует чернокожих девушек в социальных хрониках этого города, смеси излишества и хаоса. модный ресторан, твит на Blackberry будущего нотариуса с запонками от Scalpers и моделью Omega Seamaster -конечно- Бонд, Джеймс Бонд.
А из-за беготни, сарафанного радио и "у вас сейчас будут галлюцинации", которыми мы наказываем новичков в этой новой кухне, это пересечь дверь и надеяться, что все идеально , что это не еще один, а «тот самый» ужин, тот, где музыка играет в такт эмоциям, и каждое блюдо вызывает оргазм, окончательное переживание, копе де цер, о котором говорят все больные гурманы, те, кто путешествуйте по шкуре быка в поисках Звезд с красным проводником под мышкой.
Большая ответственность за семью во главе с Лолесом Сальвадором, цель которого - я думаю- Все проще: дать хорошую еду.
Филиал: хорошо решенный бюллетень
Мы не выбираем места; Это места, которые выбирают нас
И все же иногда мы забываем, что еда, далекая от хроник, требований и почему, есть самое простое из удовольствий, самое обнаженное и честное. Утверждение жизни для жизни против искусства для искусства. Тогда поговорим о еде.
Ветка - это ставка семьи Андреса - Хавьера, Кристины и Хорхе, щенков Долорес Сальвадор. уникальный матриархат в этой испанской гастрономии , потому что нет другого города, где одна и та же команда имеет две звезды Мишлен. Лолес также был первым étolie из Валенсии для «Ma Cuina» еще в 82. Шел сильный дождь.
На кухне правит Хорхе Бретон, раскаявшийся инженер и практикующий повар. Я спрашиваю его о его кухне: «Кухня, где техника служит продукту. Без продукта нет кухни. С глубокими средиземноморскими корнями , где всегда есть место для сезонных овощей, прибрежной рыбы, риса или бобовых, стремящихся подчеркнуть утонченную сложность этих продуктов».
поесть (очень) хорошо
Вечеринка начинается после закусок с дараяки из фуа с морковью, пропитанной красным апельсином, целая декларация -восточных- намерений : «В этом же году у меня была возможность совершить очень интересную поездку в Японию. Уже более трех месяцев я общаюсь с великими поварами, наслаждаюсь огромными ресторанами, открываю для себя невероятные продукты... Я думаю, что эта поездка определит мою кулинарию в будущем. Мне потребуется много времени, чтобы усвоить этот интенсивный опыт", - говорит он.
Давайте продолжим. Тартар из помидоров и соленые огурцы с каперсами и пастушьим соусом; и, возможно, мое любимое блюдо: органические микроовощи Germinarte и маринованные сардины. ; прекрасный сад на тарелке. Еще одна жемчужина – больше – клейкий рис из эспарденьи и листьев устрицы. Вечеринка завершается винтажным десертом «Наша дань вину»: сорбет из виноградных персиков с побегами виноградной лозы и сладкими танинами.
На паркетном полу столовой капитаном корабля является философ Хавьер де Андрес, который не является ни сомелье, ни поваром, ни метрдотелем. А в La Sucursal все работает, все замечательно и тиканье этой кухни, работающей как гастрономические часы, звучит мягко. . Возможно, мне не хватает большего риска, какой-то безрассудности, доли сумасшествия.
Коко Шанель говорила, что «чтобы быть незаменимой, нужно всегда стремиться быть другой». **La Sucursal не является незаменимым рестораном (хотя он находится на пути к становлению)**, так что не ищите здесь поворота или другого поворота в самой сложной карьере техно-кухни. Просто хорошо поесть. Очень хорошо.
Филиал: что он делает, а что нет
Ресторан предлагает два меню: дегустационное меню стоит 70 индеек, а традиционное меню — 55. Он не предлагает возможности сочетания блюд с разными винами в меню, но вы можете запросить конкретные комбинации в зависимости от того, какие блюда. Это также позволяет вам гармонизировать меню с шампанским Perrier-Jouët за 45 евро.
Несмотря на торжественность ресторана – торжественность всегда синоним тишины и простора – не бойтесь изменять меню , чтобы попросить то другое блюдо или еще одну порцию иберийского пера, они не из тех, кто ставит проблемы.
Совет: Если идете в большой, делайте это так, как задумал Бог: с максимально длинным дегустационным меню и двумя джин-тониками после десерта.
Loles: уникальный матриархат в испанской гастрономии