Тыквенные моти в ресторане Kamín в Леоне.
Марио Гомес не новичок на гастрономической сцене Леона. Он всех нас обратил в камень, вернее, в золото, когда шесть лет назад он удивил нас, открыв городской и бродячий ресторан в котором подавали кровяную колбасу, похожую на слиток. Becook был его первым проектом, а затем появился Brulé, снова с новаторской концепцией в городе, не привыкшем к кулинарным новинкам. Но, как говорится, в третий раз прелесть, поэтому повар, занимающийся сейчас только Камином, решил выложиться на полную катушку. гастрономический ресторан с кухней фьюжн.
Расположен на улице Calle Regidores, 4, в непосредственной близости от главной артерии Леона, Calle Ancha. Камин прибывает с двумя дегустационными меню из 11 и 14 блюд. (в дополнение к букве), с которой Марио намеревается Цените время как еще один ингредиент на кухне: «Есть определенные разработки, которые были бы невозможны без времени, например, вино, ферментированное, вяленое, соленое. Если вы собираетесь приготовить чечину, вам понадобится корова, соль и два года выдержки», — объясняет шеф-повар, который представляет блюда своего меню, напечатанные так, как если бы они были часами в котором 12 часов - это соленая скумбрия, а шесть часов - линия meunière.
Шеф-повар Марио Гомес в Камине, когда он еще находился в разработке.
Получив образование в леонской школе гастрономии, Марио прошел через кухни Гуггенхайма, прежде чем стать нынешним Неруа и Виллой Магна, когда Энеко Атча была у руля. обучения и вдохновения не хватает, таким образом в Камине мы находим чрезвычайно привлекательные разработки на тарелке резюмировать в нескольких словах на бумаге: язык и желток; фуа и маринад, такореджа.
Парад ингредиентов, которые требуют времени и техники, а также упорства шеф-повара, который давно мечтал иметь ресторан с такими характеристиками. Я не знаю, будет ли наиболее уместно назвать это «более формальным», потому что его философия очень актуальна, но да, «ресторан навсегда, проект на всю жизнь», как определил мужчина из Леона.
Комната в ресторане «Камин» в Леоне.
У Марио все было настолько ясно, что он сам отвечал за дизайн интерьера ресторана, рассчитанного на 50 человек: «Я хотел сделать что-то актуальное и современное, но чтобы с течением времени мне не пришлось бы его менять». Поэтому он поставил все на дерево и белый цвет.
Название ресторана также во многом связано с поваром, так как это дань уважения его матери, которую зовут Камино, Каминином в честь отца, который применяет к нему очень леонское уменьшительное. Что привело к Камину, чье визуальное воздействие более разностороннее. возможность играть с K как по вертикали, так и по горизонтали.
Желающие более спокойного варианта камина, и от этого не менее гастрономического, могут занять столики у входа или новый бар, где можно попробовать все, от крокетов и севиче до классической яичной бомбы с кетчупом из перца пикильо. Почему пикильо, а не Бьерсо, спрашиваю я его. Ну, потому что для Марио близость очень относительна: «Не нужно сходить с ума или быть слишком строгим в вопросе близости. Я спрашиваю себя: «Что такое близость Леона?» Если вы поедете в Перу, местные продукты находятся в 500 км. Несмотря на это Я много работаю с продуктами из земли, такими как язык или уха», – заключает повар.
Corvina в севиче в ресторане Kamín в Леоне.
Адрес: Calle Regidores, 4, Леон Посмотреть на карте
Телефон: 987 096 238
Полцены: Камин Меню (11 блюд): 55 € / Гран Камин Меню (14 блюд): 70 €