Хвала дыму, который дает нам такое сочное мясо
Шесть лет назад они открыли Mad Café с « качественная американская кухня ». Затем был Mad Grill, еще гамбургеры и ребрышки, хрустящая курица, картофельный салат. Теперь им нужно было сделать еще один шаг в Плотоядное излучение янки , окончательный шаг: барбекю. Игнасио Льосо, Мартин Гарсия и Хуан Боттл они выросли в американских школах между Соединенными Штатами и Испанией. Любить свою культуру, но прежде всего ее гастрономическую культуру. Вот почему они открыли Mad Café и Mad Grill, и у них это получилось настолько хорошо, что им предложили создать франшизы. «Но мы не хотели создавать сеть», — говорит Хуан Ботелла у дверей ресторана, который они действительно хотели открыть. Коптильня Джимбо . Место для копчения барбекю, где первоклассное мясо готовится очень медленно между определенными лесами.
Вот мы и пришли за мясом
«Три года назад я совершил путешествие по всем типичным южным барбекю, в том числе в Канзасе, штат Техас…», — продолжает Хуан Ботелла. И Джимбо вышел оттуда. “ Техасский шашлык, мы используем только луковый и чесночный порошок, и он самый сложный, потому что его готовят без соусов, поэтому, если что-то пойдет не так, его нечем будет покрыть. ». Но соусы не нужны. Только если вы хотите добавить немного пикантности, на больших общих деревянных столах стоят лодки с три вида соуса, которые они там тоже делают.
Три соуса по собственному рецепту
Хотя лучше есть его, не намочив, чтобы оценить все нюансы дерева между это было сделано очень медленно . «Для свинины мы используем больше фруктовых деревьев , от вишни до груши, для коровы, другие более сухие, твердые, как дуб, который наиболее типичен».
На входе, за железными воротами, которые они сами сконструировали Как и во всем остальном, запах дыма проникает в вас и пробуждает аппетит. Но будь осторожен, ты не выберешься оттуда в дыму. В этом секрет хорошего шашлыка.
Письмо за решеткой
В своем меню они предлагают типичные нарезки Соединенных Штатов: грудинка, маринованные со специями; в рваная свинина , маринованный с коричневым сахаром и специями; и свиные ребрышки, приправленные порошком чили и специями и намазанные домашним соусом барбекю . «Но мы также не хотим делать точную копию того, что мы там делаем», — объясняет Хуан Ботелла. «Мы добавляем свои идеи, поэтому идея состоит в том, чтобы изменить нарезку и мясо. Добавьте испанские нарезки, которые мы любим, как секрет. И мы добавим охоту, когда придет время».
“ Хорошо, что с дымом можно все . Мы коптим любое мясо горячим способом, а также холодным копчением, что более характерно для скандинавских стран», — продолжает он. И рыба тоже. Как бутерброд с сардинами, который сейчас в меню. . Или сыры.
Техасская говядина
Они также не пренебрегли фундаментальной частью любого барбекю: стороны или сопровождение . А здесь да, поставили типичный американский: соленые огурцы (или кисло-сладкие огурцы), салат из капусты, картошка, макароны с сыром, печеная фасоль, кукуруза в початках...
В Джимбо нет оговорок , приезжаешь садишься, встаешь и заказываешь еду с одной стороны или напитки с другой. «У нас есть 10 кранов пиво , два всегда будут из нашей собственной пивоварни, а остальные изменятся», — говорит он. И, кроме того, есть бутылки и стаканы. «Наша идея состоит в том, чтобы люди хорошо проводили время, сидели, где хотят, едят, пьют и делают, что хотят, пока хотят, чтобы они хорошо проводили время, и им не говорят, что делать». За столиками в помещении или на террасе, где они будут отдыхать в месяцы с хорошей погодой.
И в завершение…” Мороженое с пончиками и s'more ». Мифические поджаренные облака, как в американских фильмах.
крафтовое пиво
В ДАННЫХ
Адрес: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (рядом с Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Телефон: 910 00 55 40
Расписание: с воскресенья по четверг 13:00-00:00; пятница и суббота 13:00-1:00
оговорки не допускаются
Подпишитесь на @irenecrespo\_
А на десерт... мороженое с пончиками