нулевой разнорабочий, карабинер
Слово, которое больше всего повторяет шеф-повар Лука Роди, сидя в обновленном зале своего ресторана даббавала , это "смешной". Он повторяет ее в разных жанрах и вариациях: веселиться, веселиться, веселиться. И при этом он относится к кухне вообще и, в частности, к своей кухне. Роди не понимает кулинарии без веселья, и он очень ясно дает это понять, начиная с концепции своей гастрономии, заканчивая чтением своего меню и презентацией своих блюд.
Новое украшение.
Си Даббавала, который открылся со своим партнером Пабло Тамарго в 2011 году это уже было забавным и оригинальным предложением в дегустационных меню Мадрида, с поворотом, который они только что придали концепции, он увеличивает удовольствие. Для тех, кто ищет это меню, они продолжат его находить (за 35 евро, 55 с сопряжением и разделенным на пять шагов), они также найдут классические блюда своего репертуара в меню, но с этим новым поворотом то, что предлагает Роди, кухня «без правил», то есть более открытым, более беззаботным.
Ваше новое письмо будет всегда кратко и она будет меняться настолько, насколько этого требует рынок и его воображение, но при этом она всегда будет следовать четкому руководству: «Мы хотим, чтобы кухня проще и доступнее более понятным», — говорит он.
Сухой рис с креветками.
Вот почему они начали с того, что сняли скатерти со столов. "Кажется, что скатерть пугает в закусочную», — шутит он. И они продолжали придавать этому месту более непринужденный вид, обнажая балки здания 19-го века, в котором они находятся, и добавляя гидравлический пол, как это, вероятно, и было бы.
Еще одна новинка Даббавалы исполнительное меню которые они предлагают со вторника по пятницу в полдень, и что это более чем привлекательный способ попробовать кухню бывшего шеф-повара. По €16,90 , Rodi предлагает на выбор две или три закуски и основные блюда, которые немного выйдут за рамки обычного ежедневного меню.
Олень, олень...
И наконец, отличные новости для целиакии: Ничего, ничего, ничего в текущем (и будущем) новом меню Dabbawala не содержит глютена. Роди говорит, что делал это не по сознательной причине, а то, что после участия в конкурсе, в котором предлагали составить безглютеновое меню, при анализе своего меню понял, что его почти ничего не содержит, поэтому всерьез предложил его как вызов .
И теперь он играет в создание безглютеновых блюд по рецептам, которые обычно у него берутся. как классика Россини каннеллони, в котором он меняет макароны на сельдерей и репу. «Я хочу кухню здоровый, со свежим продуктом и пищеварительным», Он говорит.
Каннеллони без глютена.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Просто чтобы иметь повод прогуляться Испанская улица в котором он находится, обещал, что оно того стоило бы. Чтобы воспользоваться этим расположением, в нем теперь установлены высокие столы и банкеты, где можно насладиться аперитивом и тапас. Но, кроме того, оно того стоит за тарелкой кальмары с эндивием или один из горячий севиче в котором он вкладывает свой многолетний опыт приготовления пищи в Перу. О, и еще, за это чизкейк.
Эскурпинас.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Под землей . Первый этаж помещения, которое вы арендуете для проведения мероприятий или просто праздничного ужина с друзьями. Большое открытое кирпичное помещение со сводчатым потолком и большим баром, полным возможностей. В зависимости от типа мероприятия Лука Роди готовит меню на любой вкус (неба и кошелька). В ДАННЫХ
Адрес:
улица Испането, 10 Телефон:
915 93 22 78 Цена:
Представительское меню: 16,90 евро / рыночное меню: 35 евро/55 евро с сопряжением. A la carte, средняя цена: 40 евро. Расписание:
С 13:30 до 16:00 и с 20:30 до полуночи. Вечер воскресенья и понедельник закрыты. www.dabbawala.es
гастрономия,ресторан,мадрид,гастрономические новинки,без глютена,целиакия