Уголок, чтобы открыть и увлечься Muscatel
«Ты собираешься пить Nestea, стой (так в оригинале)?!» Бернардо Заразага колеблется, обращаясь к покупателю. Другому, прихрамывающему, этот официант ляпнул: «Теперь ты выпьешь рюмочку и ровненько». «Кто пьет вино из Кооператива, у того не будет Covid в жизни», — заключает он. Некоторое время с Бернардо вызывает «много веселья», но также и знаю его страсть и его защиту muscatel. Чипиона, на северо-западе провинции Кадис , имеет благоговейную связь с этим вином, а также с Virgen de Regla. Как с Росио Хурадо.
В этом прибрежном городе посетитель поддается сладкому вкусу муската. Встречается везде: от баров до пляжных баров. Даже в массовом вине есть процент муската. Кроме того, по всему городу разбросаны офисы и магазины. купить вино оптом, отдавая предпочтение прямым продажам мелких производителей. Среди всех возможностей попробовать Muscatel есть некоторые выдающиеся заведения, которые заслуживают посещения.
Золотистый, темный, особый или изюмный есть разные сорта муската
Сельскохозяйственная католическая кооперативная винодельня (Avenida de Regla 8-10), где работает Бернардо, является обязательной остановкой. Виноградная лоза, покрывающая внутренний дворик, была свидетелем многих первых встреч с Muscatel. Местные жители и приезжие сели в прохладу летней ночью, чтобы выпить разных сортов: золотистый, темный, особый или изюм. Несмотря на свой цвет,
Москатель — белое вино, полученное из одноименного сорта винограда. В результате окислительного старения вино приобретает свой цвет благодаря добавление винного спирта, останавливающего его брожение, Он придает цвет и убирает сладость. Из-за этой практики «закалки» вина в средние века его считали «незаконнорожденным вином». «Золотой и темный мускат — одно и то же»,
— говорит Фран Лоренцо, еще один сотрудник Кооператива. Золото, наиболее потребляемое, «более мягкое, менее сладкое», а темное приобретает такой цвет благодаря сиропу, который, однако, заменен карамелиновым. «Его уже остановили, потому что это было очень дорого», — говорит Фрэн. Двор винного погреба CatólicoAgricola Chipiona Cdiz
Мускатный изюм достигается благодаря
к традиционному «асолео», процессу, при котором виноград сохнет на циновках на солнце от 15 до 30 дней. Плоды теряют много жидкости и сморщиваются, что приводит к концентрации количества сахара. «Это лучшее, что есть. Чемпионы мускателей», С гордостью говорит Дамиан Торисес, владелец Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), еще один неизбежный визит. Дамиан в письме
старый чистый мускатный изюм чем занимался его дедушка. «Матери сапога 40 лет», — говорит он. Эта винодельня имеет широкий выбор мускатов, в том числе малиновый, и стала гастрономическая достопримечательность, где также подают тапас из земли. Подается при температуре от 12 до 14º C,
Мускат хорошо сочетается с выпечкой, не слишком сладкими десертами и мороженым. «А здесь его берут со всем: с мохамой, со свиными шкварками, со старым сыром…», — говорит мама Дамиана. В Эль-Кастиллито тоже есть поиск
отбросьте мысль, что это «старое вино». «Посмотрите на этот стол», — указывает Дамиан. Все больше молодых людей проходят через подвалы, чтобы выпить муската. Бернард соглашается: «Мы наблюдаем прирост молодежи». К Al Castillito и Bodega Cooperativa Católico Agrícola присоединились
два винных офиса в центре Чипионы. Там принято опереться локтем о стойку или сесть на табуретку и послушать разговоры прихожан. Сезар Флоридо
Здесь есть несколько заведений (Calle del Castillo, 15 и Calle Padre Lerchundi, 35), которые отдают дань уважения крепленым винам. Обозревая дела города, Хуан Карлос Хункеро обслуживает завсегдатаев заведения на Калле дель Кастильо. Chipioneros готовят свой стакан (без напитков), как только они входят в помещение. Но Хуан Карлос не забывает посетителей, которых он консультирует, призывает их попробовать другие вина и объясняет различия между ними. «Посмотрите на янтарный цвет этого золота. Это красиво», — говорит он, продолжая обслуживать клиентов. Мохама, миндаль и жареный картофель в качестве гарнира не подведут, хотя блюда не подаются. Это место встречи перед ужином. В офисах Сезара Флоридо его философия претворяется в жизнь:
«от винодельни до бара». Вместе с Cooperativa и El Castillito они являются местами оправдание муската которые способствуют их выживанию. Муниципалитет Кадиса был
четвертая сила испанской винодельческой промышленности в начале 19 века, но так как это повторяется много раз Марко де Херес (старейший винодельческий регион Испании) вот-вот должны были «умереть от успеха». Теперь есть только три местных винодельни: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola и Bodegas José Martín Mellado, у которого также есть стойло на продовольственном рынке. Они являются остатками продукта, который принес большое процветание и который теперь поддерживается с помощью качественное сырье, хорошую работу и много радости. Мускатный виноград
ПУТЕШЕСТВИЕ В ИСТОРИИ
Наряду с бескрайними пляжами, рыбацкими загонами, суетой улицы Исаака Пераля, жареной рыбой и прочими прелестями,
В Чипионе есть музей Москателя, расположенный в том же помещении, что и Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Это пространство, которое прославляет историю и культуру города, отмеченного выращиванием виноградной лозы. Открыт каждый день летом и по выходным зимой,
музей предлагает самостоятельную экскурсию продолжительностью около 60 минут. По цене 4 евро, включая дегустацию, экскурсия по шести тематическим залам приближает посетителя к различные исторические моменты начиная от экспорта муската в Римскую империю из тогдашней Чипионы, Цепии, до ее повторного основания в качестве винодельческой колонии в пятнадцатом веке. Также подчеркивается важность Muscatel на английском и голландском рынках с приходом 19 века, что сделало Чипиона стала городом в Испании с самой высокой плотностью виноградников и виноделен. И так до тех пор, пока не дойдете до нынешнего виноделия города, который, благодаря своему климату и земле, сделал мускат своей визитной карточкой. ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ
Кооператив, Эль-Кастиллито и офисы Сезара Флоридо
Это обязательные остановки на маршруте Muscatel. Самый востребованный мускат
«менее сладкое» золото, хотя есть и другие сорта, такие как темный или изюмный. Благодаря мускату,
Чипиона стала четвертой державой испанской винодельческой промышленности в начале 19 века. Этот город в Кадисе — это место, где можно открыть для себя и увлечься мускатом, вином, связанным с его историческим, экономическим и социальным развитием.