Армен Петросян, патриарх компании, с банкой осетры
— Давай, ешь все, что сможешь. Армен Петросян, Патриарх компании, чье имя является синонимом одного из самых декадентских удовольствий в мире, не шутит.
Одетый в галстук-бабочку и белый лабораторный халат, он открывает несколько банок с килограмм икры в дегустационном зале штаб-квартиры Петросяна , расположенный в промышленной зоне на окраине Парижа .
Осетра, севрюга и белуга переливаются под ярким светом, меняя цвета от золотисто-коричневого до атласно-черного.
Я принимаю его подношение, чередуя во рту несколько маленьких деревянных лопастей, покрытых осетровая икра Вылеченный с характерным ароматом соли и орехов, сливочным и даже фруктовым, чтобы затем почувствовать, как они взрываются во всем моем небе.
ассортимент рыбы
«Икра самого лучшего цвета не всегда самая вкусная. Секрет во вкусе и консистенции икры». — говорит Армен, не отставая, кусочек за кусочком, не пачкая свои седые подстриженные усы.
Несмотря на его настойчивость, я должен остановиться.
Узнав, что у меня есть предел, когда дело доходит до икры, было не самым удивительным в то утро. Это было открытием, что Петросян, далеко не так, как он всегда себе представлял, он не является частью крупного европейского конгломерата предметов роскоши.
С другой стороны, Это по-прежнему семейный бизнес с почти столетней историей. это началось с Мучега, отца Армена, и Мелькурна, его дяди, когда они спаслись от геноцида армян в 1920-х годах, чтобы начать новую жизнь во Франции.
Сесиль в эпицерии
По месту своего рождения, недалеко от г. Каспийское море – богатая осетровыми – икра обычно не была блюдом, предназначенным для ежедневного употребления, и предназначалась для избранных. Тем более что во Франции, гастрономической столице мира, он был еще неизвестен.
«Им потребовалось несколько лет, чтобы убедить людей, — говорит он. Александр Петросян, Сын Армена и директор компании в США.
Его дед и двоюродный дед они использовали некоторые из традиционных блюд, которые они оставили (таких как копченый лосось или маринованная сельдь), чтобы заманить массы к своему порогу, даже обращаясь к отелю Ritz и французской роскошной круизной линии, которая построила Х.Х. нормандия чтобы получить слово.
стойка для курильщиков
Сегодня чирковая лавка Петросяна все еще стоит на том же месте на Рив-Гош, на бульваре Ла Тур-Мобур, 18, в 7-м округе.
Там жена Армена, Сесиль, работает десять скромных столов и команда, состоящая из тех, кто дружит с семьей на протяжении десятилетий.
Я всегда захожу в магазин, когда бываю в Париже. Несколько месяцев назад я был там со своим другом, фотографом Оддуром Ториссоном, и мы пожираем горы копченого лосося (из коптильни Петросяна в Анже, примерно в 180 километрах к юго-западу от Парижа), русский картофельный салат, паштет в кроте, картофельный галет и, конечно же, икра.
Александр Петросян
Мы выбрали бутылку Bollinger La Grande Année из их меню шампанского, а позже мы добавили в счет несколько стаканов ледяной водки Петросян.
Бывают случаи, когда Сесиль упаковывает мне пакет с икрой, блинами, гравлаксом и другими гарнирами для поездки на поезде до моего дома в Бордо.
Да, признаюсь: время от времени я тоже достаю 30-граммовая банка устриц и пакетик чипсов в киоске Петросяна в аэропортах г. Париж либо Ангелы чтобы сделать туристическую поездку немного более сносной и гламурной. И пусть не будет сомнений: немного икры идет далеко.
тост с икрой
CAVIAR: ВСЕ, ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ
«Лучшая икра та, которую подают прямо из банки в рот», — говорит Александр Петросян. «Добавки, такие как яйца, каперсы и сметана, служат только для того, чтобы скрыть вкус».
Не знаете с чего начать? Его совет прост: не пугайтесь имен и покупайте то, что вам нравится.
«Сейчас одним из моих любимых является Калуга Хусо Гибрид, из Китая», — говорит он. «Не слишком крепкий и не слишком соленый, со сбалансированным вкусом. тогда у вас есть Осетра : красивая и крупная икра с ореховым вкусом и темно-коричневым цветом с оттенками нефрита. мне тоже нравится Дауренки: она очень цветочная, с крупной и очень вкусной икрой».
белуга Он считается лучшим, но чтобы его купить, нужно ехать в Париж. «Он запрещен в США с 2005 года». петросян служащий
_*Этот отчет был опубликован в
№ 114 журнала Condé Nast Traveler Magazine (февраль). Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро, по телефону 902 53 55 57 или с нашего сайта ) и получите бесплатный доступ к цифровой версии Condé Nast Traveler для iPad. Октябрьский номер Condé Nast Traveller доступен по адресу: его цифровая версия, чтобы наслаждаться ею на своем любимом устройстве. гастрономия, отпуск, Париж, серия путешественников _