В жизни наступает момент, когда вы не можете избежать теплого утешительного супа.
Именно в этот момент вы понимаете, что пути назад нет, что вы уже заблудились: вы стали взрослым [возможно, 33 года и более], умеющим ценить это кулинарное приготовление, которое когда-то было средством к существованию бедняков. и что сегодня он занимает кухни самых успешных ресторанов . Что будет дальше? Сидеть прямо? Положить салфетку на колени? Или сделать одобрительное выражение лица, когда сомелье подаст вам один из тех винных кулин с именем и фамилией?
Прошло то время, когда поедание супа было синонимом болезни [читай смертельного похмелья]. или даже, если копнуть немного глубже, тот, в котором моя бабушка с живостью и мастерством готовила импровизированные чесночные супы, чтобы утолить аппетит ее голодных внуков, те, которые мы возили на задних сиденьях наших велосипедов [читай Red Torrotas], как всадники Апокалипсиса, которым уже нечего было уничтожать.
Давненько мы не признавались "ложке" в любви: в виде рагу, тушеного картофеля, мармитако, чечевицы... но теперь мы идем еще дальше: мы лишили эти рагу каких-либо пугающих примочек (кусочков мяса, клубней, бекона и т. д.) и практикуем, что потягивать без дальнейших церемоний тот восстанавливающий бульон, в который мы допускаем хлеб только «в качестве домашнего животного».
Двадцать с чем-то, вот образец будущего, которое ждет вас в виде традиционных рецептов (читай: исключаются все те, кто все еще живет в родительском доме, так как я считаю само собой разумеющимся, что им не избежать тушеного супа по средам ).
Французский луковый суп запеченный с сыром сверху.
ЛУКОВЫЙ СУП ИЛИ СУП À L'OIGNON
Француз Александр Дюма уже описал его в «Трех мушкетерах», определив его как «суп, который очень любят охотники, люди низкого происхождения и почитают пьяницы». Видимо, тогда Парижские вечеринки заканчивали его как волшебное зелье от будущего похмелья, в дополнение к тому, что его обслуживали в безбожные часы в трущобах, окружавших Halles Baltard, то есть на рынке, где работали «цветы и сливки» парижского общества. В этих «рестораны» добавили бы остроты, предоставив слой сыра в запеченной версии (гратине). Мы выбрали буколический вариант, который приписывает его изобретение королю Людовику XV, который, как отчаянный алхимик, смешал бы единственные ингредиенты, которые он мог найти во дворце в день охоты. Но тот факт, что рецепт уже опубликован в 14 веке в средневековой поваренной книге Le Viandier, опровергает эту удивительную теорию (король не может готовить/жарить).
Где взять:
В Париж Они порекомендуют тот, что в ресторане Au Pied de Cochon, традиционный и очень правильный, но если вы хотите убежать от разъяренной толпы в поисках своей трофейной чаши, лучше выберите тот, что в Bouillon Racine.
Даже сочный и кустистый минестроне может быть дизайнерским.
МИНЕСТРОН
Итальянцы делают все возможное, чтобы отличить зуппу от минестроне, настолько населенного кусками, что оно выглядит как китайский общественный бассейн в августе. Первое происходит от термина суппа и подавалось на ломтике хлеба, а второе от министраре, «раздавать» — предположительно главой семьи — и Обычно его готовят из овощей, риса, макарон или ячменя. Древнейшее историческое упоминание о последнем находится в некоторых стихи 16 века маркиза дель Туфо, в которых он говорит о «легком» минестра маритата в котором он уверяет, что вы не можете пропустить сосиски, бекон, ветчину, сопрессату (вяленую салями), с фенхелем и сыром внутри, так что аромат действительно проникает.
Где взять:
Сегодня этот действенный рецепт, классика неаполитанской кухни, вновь посещают такие престижные шеф-повара, как звездный Дженнаро Эспозито, ресторана Torre del Saracino в Вико-Экуенсе, который мастерски усовершенствовал внешний вид и ингредиенты.
СТУЛ
Мы не будем теми, кто осмелится определить происхождение Chairo, этого густой суп на основе говяжьей грудинки, чалона (вяленой говядины), баранины и овощей (сушеный картофель, сладкий картофель, бобы, мот, вареная пшеница) и даже сыр. Хотя вы найдете это в книге кулинарных рецептов Перу, правда в том, что боливийцы в настоящее время осуждают эту соседнюю страну за культурный плагиат перед своим Министерством культуры, поскольку Они уверяют, что происхождение стула Ла-Пас находится в боливийском городе Ла-Пас. Как бы то ни было, решить, что было раньше курицы или яйца, сложно, а тем более, если принять во внимание, что слово происходит от языка народа аймара, населяющего Андское плато озера Титикака. (Рассеяны по всей Боливии, югу Перу, северу Чили и северо-западу Аргентины). Боливийцы говорят, что вы обнаружите «плагиат», если обнаружите такие ингредиенты, как кабачки (разновидность тыквы), плавающие на тарелке, перуанская добавка, которую соседи не одобряют.
Где взять:
В районе Ла-Пас вы найдете этот суп практически во всех ресторанах. В Marka Tambo также добавлено музыкальное шоу.
Вы найдете настоящий мисо-суп на завтрак в токийском Park Hiatt.
СУП МИСО
Японская мифология утверждает, что мисо-суп — это божественный подарок, который гарантирует здоровье и долголетие благодаря своим ферментам и ферментам (мисо — соевая паста, ферментируемая от 9 до 36 месяцев). И хотя изначально обычным делом было принимать его во время завтрака в горных районах, В настоящее время он сопровождает (так как здесь это может быть хлеб) любую еду. Не удивляйтесь, если вы также найдете его в некоторых районах Китая, так как другие теории гласят, что мисо действительно возникло на материке и было позже, в седьмом веке, когда оно попало на японский остров.
Это необходимо и Его всегда хватает в макробиотических меню или на основе аюрведических и китайских лекарств. за его свойства: витамины, минералы, углеводы, белки и эфирные масла, среди других компонентов. Настолько, что можно сказать, что это своего рода волшебное зелье, поскольку недавние исследования связывают его употребление с профилактикой рака. ой! и помни, пить этот суп ложка не обязательна, обычная вещь состоит в том, чтобы есть палочками твердые продукты, которые плавают в ней, такие как морские водоросли или тофу, а затем пить прямо из миски.
Где взять:
Незаменим красный суп мисо на завтрак в токийском Park Hyatt, с захватывающим видом на город и в уединении вашего номера (вы можете нахально хлебать его и петь, если хотите).
Шеф-повар ресторана Miramar в Марселе проводит мастер-классы по приготовлению буйабеса.
БУЯБЕС
Это типично для города Марселя, хотя на самом деле принадлежит к провансальской гастрономии. Логично предположить, что этот суп начали бы варить в домах самых скромных средиземноморских рыбаков с непроданной рыбы дня или с самой «уродливой» морской рыбы в море. Морской окунь, морской лещ и даже сардины приветствуются в самых традиционных рецептах. хотя в настоящее время они настаивают на добавлении омаров или мидий, что является полным кощунством для самых консервативных, которые также ценят, что бульон подают на ломтике подсушенного домашнего хлеба (Марсельская Маретта, если быть точнее) и что рыба добавляется потом.
Где взять:
Настоящей классикой является ресторан Miramar в Марселе, которому мы прощаем наличие мидий только потому, что его шеф-повар Кристиан Буффа проводит мастер-классы по правильному приготовлению буйабеса каждый третий четверг месяца. Бронируйте через сайт туристического офиса Марселя.
«Оборот» косидо марагато подается в обратном порядке.
КОСИДО МАРАГАТО СУП
Я оставил на конец, как и при употреблении этого блюда из марагато, супа из его тушеного мяса. В этом леонском регионе существует традиция менять порядок подачи или, как там говорят, подавать los vuelcos в обратном порядке: сначала мясо, затем нут и, наконец, суп. Местные старейшины приписывают эту вариацию традициям погонщиков мулов, когда мясо привозили уже приготовленным и употребляли, останавливаясь, чтобы отдохнуть в придорожных гостиницах, чтобы закончить его горячим и успокаивающим супом, который успокоил желудок. Другие теории говорят о плутовстве тех фермеров, которые, опасаясь быть застигнутыми во время трапезы французскими войсками во время испанской войны за независимость, решили, что быть чем-то «лучше, чем над супом».
Как бы то ни было, правда в том, что посещение Maragatería влечет за собой попытку попробовать это сытное блюдо, которое я рекомендую вам никогда не есть слишком много супа (так что он оставляет дыру в вашем желудке), всегда вкусное благодаря интенсивный вкус, обеспечиваемый чоризо, свиными ножками и ушами, морсильо, лаконом, беконом и т. д.
Где взять:
Одним из самых успешных является тот, который предлагается в Entrepiedras, ресторане в городке Кастрильо-де-лос-Полвасарес. И в завершение заварной крем. Кстати, даже не думайте пропустить шот жмыха в конце, который необходим для того, чтобы пищеварение не было таким тяжелым.