Здесь очередь на пять лет.
в ваш ресторан, находится в вашем собственном доме - построенный им и его семьей - и окрещенный самим жителем Нью-Йорка как "самый эксклюзивный в мире" , они сядут есть этот 2017 год жители 80 стран которые сделали свой заказ в 2012 году. Гастрономический опыт более пяти часов , в котором стол будет парад двадцать блюд, которые каждый вечер разные . «Некоторые из них просто укус, другие имеют множество вкусов и компонентов. Я также делаю десятки собственных сыров и мясо, вяленое в сосновых иголках, которые также являются частью меню», — объясняет Бэрел.
Этот вечер был персонализирован до мельчайших деталей. Леонардо да Винчи на кухне, который даже создает контейнеры, в которых подается обед с гаджеты, найденные на вашем объекте . Видно, что Бэрел серьезно относится к своей работе. любовь и преданность , и в самом деле, во время нашей беседы он не упускает случая прокомментировать, что считает привилегия Взаимодействуйте с каждым из гостей. «Благодаря моим гостям со всего мира, которые продолжают приезжать сюда, я могу так жить. По этой причине Я самый счастливый человек на свете! — восклицает повар.
ту жизнь, которую ты любишь В нем много исследований и всего любопытного к природе, забота, сопровождающая его с детства: «Представление о родном урожае, то есть о жизни за счет того, что дает земля вокруг меня, восходит к моему детству. искреннее увлечение и интерес к растениям , деревья и эндемичные грибы, которые росли в лесу, и много раз я брал их домой! Моя мама, заядлая садовница, часто исследовала его происхождение. Таким образом, когда я достиг подросткового возраста, у меня уже была прочная база знаний в отношении Местные виды ...Хотя тогда я понятия не имел, что буду с ним делать!"
Управление процессом с первого семени
Идея того, как перевести это обширное знание, пришла в виде Богоявление , 30 лет назад. «Еще до того, как я открыл ресторан у себя дома, в 1989 году, я понял, что все, что мне нужно для создания уникальный гастрономический опыт это уже было здесь, на моем участке в 12 акров. Если бы мне повезло, я мог бы посвятить свою жизнь изучению, развитию, созданию и обмену своими открытиями с моими гостями. Однако одно можно сказать наверняка: в крошечном Эрлтоне такое не случается!» — говорит он, имея в виду тихий округ, в котором Авангардный ресторан.
Вся эта мудрость самоучек была с любовью собрана в книга самого Бэреля, который написал тексты и сделал фотографии для **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. В томе описывается философия автора, ингредиенты, подготовка и опыт в отношении способа посадки, сбора урожая и приготовления пищи, который уделяет внимание ингредиентам, которые с самого начала мы не классифицируем как "бакалея". Этим способом, Своими выводами шеф-повар бросает вызов многим традиционным предписаниям, касающимся еды и ее приготовления.
Меню составлено из блюд и почти «закусок».
Так, например, Берель объясняет нам, что одним из самых необычайных сделанных им открытий было открытие научиться консервировать и солить овощи, мясо и морепродукты без соли, просто используя силу сосновых иголок. Он также находит «потенциал и вариацию» более чем полдюжины соков, которые он собирает каждый год, который оказался «чрезвычайно вдохновляющим» из-за его возможностей. «Представьте мир возможностей, который открывается перед поваром, когда он обнаруживает, что Сок платана при концентрировании становится слегка соленым, дымным и сладким! Со своей стороны, вкус вишневого дерева несколько горький, соленый, сладкий и с травяными нотками!, а нектар пекана превращается в темный нектар, богатый оттенками и соленый, идеальная жидкость для кипеть ", - с энтузиазмом объясняет шеф-повар.
" Я сделал тысячи открытий , и я до сих пор занимаюсь многими другими. Поскольку у меня нет поставщиков и Я создаю каждый компонент, включая муку -сосна, одуванчик, клевер, орехи и желуди, среди прочего- и масла ручного отжима, собственность, настоящая местная ферма, имеет и имела много секретов, которые обнаруживаются, просто позволяя природе проявить себя Бэрел комментирует свое исследование.
Попав на стол, эти находки, кажется, восхищают посетителей, которые не могут не повторять, что шеф-повар предлагает им ** «лучший ужин в их жизни» **, даже учитывая, что он стоит около 400 долларов за голову ... и что вам нужно подождать до пяти лет, чтобы попробовать это.
Покрытие тоже очень деревенское
СПОРЫ
значит как CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters или CCTV-Америка (с очень широкой аудиторией в США) задокументировали деятельность Бэреля, что вызвало, по его словам, такое большое количество оговорок, что в марте 2014 г. им пришлось прекратить прием новых петиций. Однако именно статья в ** The New Yorker **, опубликованная в августе 2016 года, вызвала споры, поставив под сомнение все, что окружает шеф-повара: от количество посетителей вы переходите к методам, которые он использует для приготовления своих блюд.
Так, Ник Паумгартен рассказал в обширной статье, что не было никакой возможности, чтобы Бэрел получил столько клиентов, сколько он утверждал (хотя в статье номер не указан), на что повар уточняет, что обычно подавать обеды на десять человек в дни, когда он открывается, а он открывается не каждый день, что объясняет, почему список ожидания такой длинный. Что касается приемов, то журналист, который идет в ресторан, чтобы попробовать дегустационное меню и в восторге - ставит под сомнение его достоверность на основании свидетельств, например, производителей сыра.
«Три дюжины сыров! Эксперты по сырам, с которыми я разговаривал, считать это крайне маловероятным , особенно учитывая тот факт, что Бэрель утверждает, что сделать сыр без сычужного фермента стандартный; он сказал, что использовал органические коагулянты, такие как крапива или солома из листьев моркови. Даже для штатного сыровара, три десятка было бы много особенно если это не просто вариации одного или двух сыров», — писал Паумгартен, который, по его словам, имел возможность посетить шкаф в котором их готовит повар.
Сок, очень присутствующий на кухне Бэреля
«Вместо того, чтобы исследовать основы сыров (или консервированного молока, как я это называю), которые я создавал более 20 лет, Паумгартен отправился к анонимным обычным «экспертам», которые понятия не имеют, что я делаю и как я это делаю. . Почему ты не поговорил ни с одним из настоящих эксперты по сыру, которые были на моих обедах и не только используют мои методы, но и пытаются включить некоторые из моих методов и открытий в свои продукты? Есть даже семь или восемь рецептов того, как я делаю сыр в моей книге ! Я произвожу очень маленькие (иногда крошечные) количества более трех десятков мягких, полувяленых и выдержанных», — объясняет Бэрел в ответ.
Шеф-повар, который глубоко задет текст The New Yorker ибо, как он утверждает, не воспользовавшись источниками, которые он им предоставил, для подтверждения своих данных - и вместо этого пытаясь дискредитировать его - он считает, что это " случай «экспертов», которые не понимают масштабов и смысла того, что я делаю и небольшие количества, которые я произвожу». Однако, кажется, что редактор не понимает больше, чем просто свои процессы, которые заставляют его делать паузы, когда, например, он наслаждается длинным меню и, когда он заканчивает и идет на кухню , все безупречно -: также сомневается в личности которые пошли туда на ужин.
«Были и другие подозрительные дела: предполагаемый визит комика Азиза Ансари (что он отрицал)», — пишет Паумгартен. Он также цитирует другой предмет (который не ссылается), в котором сказано, что группа Journey и шеф-повар Noma Рене Редзепи , ходил туда обедать, что сам Бэрель отрицает, отвечая на вопрос журналиста, утверждая, что он сказал, что "хотел бы" это Путешествие, твоя любимая группа, ешь там. Что касается шеф-повара знаменитой Noma, Бэрел объясняет, что пришел не Редзепи, а Мэддс Ресфлунд (который даже опубликовал фотографию визита в своем аккаунте в Instagram).
Хью Джекману также понравилась кулинария Бэрел.
С другой стороны, шеф-повар Эрлтона также говорит нам, что никогда никому не говорил, что Азиз Ансари ел там -на самом деле он утверждает, что не знает актера-, но, просматривая свои записи, он видит, что представитель Ансари запросил столик в такой короткий срок Они не могли включить его в список. Точно так же редактор The New Yorker также поддерживает его тезис о «невозможности», утверждая, что говорил с анонимная закусочная что, покинув ферму, он перепрыгнул через забор, чтобы вернуться за пальто, и увидел, что другого обслуживания в ресторане не было , как сказал повар во время обеда.
Бэрел еще раз опровергает то, что он считает недоразумением, даже называя закусочную: **Шон Натли, менеджер Blue Cashew**. По словам шеф-повара, произошло то, что во время этого ужина один из ваших близких умер и пришлось отменить следующую смену, из-за чего ферма была закрыта и пустовала.
Паумгартен вызывает много подозрений, но У Бэреля, кажется, есть правдоподобное объяснение для всех них. Так зачем же журналисту это делать? У Береля есть теория: «Это простой случай тот, кто считает себя крупным писателем большого города , который живет в пузыре. Когда что-то особенное или позитивное происходит за пределами этого пузыря, они просто предполагают, что это невозможно». Он продолжает: «По какой-то причине даже даже если у вас НАСТОЯЩАЯ лицензия и проверенный ресторан, безупречный и прославленный, известный миру почти три десятилетия, дело в том, что делать что-то другое в Эрлтоне и пошел другим путем, чем так называемые «эксперты». оскорбляет их почему-то и по этой причине мой ресторан не является «настоящим» в их глазах», — объясняет повар.
уникальная кухня
Баэрель также утверждает, что на статью ответили Положительные комментарии из тех, кто когда-либо ел в вашем ресторане. На самом деле эту деталь можно увидеть даже в **Yelp,** социальной сети заведений, в которых ее постоянно хвалят, несмотря на то, что профиль места снова и снова появляется как «закрытый» - факт, вызванный, по словам Бэреля, людьми с теми же намерениями, что и Паумгартен-.
Как бы то ни было, повар придерживается своей идеи, что его кухня непонятна в самых элитных кругах , которые, по его мнению, развлекаются, пытаясь его принизить, несмотря на то, что он не теряет своего энтузиазма:» Гурманы всего мира приняли и прославили то, что я делаю в течение десятилетий. СМИ ПОСЛЕДНИМИ узнают, чем я занимаюсь, и обычно бывает наоборот", - говорит он, заканчивая повторением: " Я считаю себя самым счастливым человеком на свете, раз так живу ".