Кулинарные изыски в ресторане El Claustro
Мы поговорили с тремя лучшими поварами: Альваро Арриага на борту «Арриаги», Пако Ривасом, отвечающим за кухню в ресторане отеля «Альгамбра Палас», и Хуаном Андресом Морилья, владельцем и лордом «Эль Клаустро». Первая подсказка: никто не любит тапас.
Ресторан Альваро Арриага. Высокая кухня.
Буквально. Если говорить об окружающей среде, Альваро Арриага не может жаловаться. Ресторан, расположенный на вершине Андалузского музея памяти, имеет высоту шестьдесят метров и имеет потрясающие виды на Сьерра-Неваду , космополитичное и воздушное пространство, которое, несмотря на минималистские формы, излучает гостеприимную теплоту. Большая часть вины лежит на этом человеке из Сан-Себастьяна, который полон решимости обращаться со своими клиентами так, как если бы они были его почетными гостями. «Кулинария не может быть скучной, люди хотят, чтобы их удивляли. И я привержен этому, радуя своих клиентов чем-то, чего они не ожидают», — говорит он нам.
И он это понимает. От хрустящего хлеба Alfacar, медленного брожения до инновационной винной карты, где Альваро с почти национальной гордостью выделяет новые красные вина с севера Гранады. Блюда в его дегустационном меню вызовут у вас слюнки: колбаса из краба-паука, креветочные котлеты без муки и без креветок!, карпаччо из иберийской свинины , каннеллони из ложно-красных креветок с пеной бешамель, хек с сушеным и морским горошком… Дань уважения земле, которая, по словам Альваро, похожа на Швейцарию. Здесь есть все: зелень, море, горы... и идеальное место для того, чтобы насладиться приготовлением пищи.
Столовая ресторана Арриага
2) Ресторан Альгамбра Палас. Магия веков.
наслаждаться закат перед Альгамброй бесценный. Все остальное да. Но вы не прочь заплатить за это, особенно если сделаете ставку на перекус на одной из террас ресторана. Идеальный вариант, если вы хотите сэкономьте евро и калории . В любом случае, стоит насладиться опытом и позволить себе быть ошеломленным очарованием Альгамбры, видя, как тени крадут центр внимания из красного цвета ее кирпичей и умножают ее нюансы. В свете маленьких масляных ламп Пако Ривас интерпретирует ваше письмо к нам. Я работаю на кухне сорок лет, и за последние десять многое изменилось в лучшую сторону, особенно в Гранаде. Например раньше порции были огромные , теперь, чтобы никто не голодал, их немного уменьшили. То же самое произошло и с соусами, люди все чаще просят здоровая пища . Еще одна вещь, которая изменилась, это презентация, теперь она намного более проработанная. Но главное правильно питаться, не будем себя обманывать. Я люблю, чтобы люди были довольны, поэтому я очень забочусь о Гарнизон , моя клиентура рассчитывает насладиться сезонными овощами. Я очень щедро с овощами и очень осторожно при приготовлении, я хочу, чтобы он был в самый раз, немного хрустящим.
Не лжет. Вместе с вкусненьким рулет из подошвы и креветок появляются идеально приготовленные грибы. Прикосновение соли и масла идеально подходит для сопровождения. То же самое касается вашего баклажаны на гриле , или с помидором, который на самом деле похож на помидор. Откровенное и доходчивое письмо, в котором свежая рыба , ветчина, нарезанная ножом , вырезка , Стейк тартар волны домашняя птица . И, конечно же, типичные для Гранады бобы с ветчиной.
Гастрономия Гранады очень разнообразна, поэтому важно не потерять вкусы, вещи должны знать, что они . Детали важны, и, конечно же, масло . В течение многих лет мы злоупотребляли им, но это фундаментальная часть нашей кухни, поэтому мы должны использовать его в меру. Клиент все больше разбирается не только в еде и способах приготовления, но и в винах и сочетаниях, поэтому необходимо ставка на качество , и в этом смысле я не совсем согласен с концепцией бесплатных тапасов, теряется качество.
Ресторан Alhambra Palace Обеденный зал
Ресторан Монастырь. Мистика на службе кулинарного мастерства.
Хуан Андрес Морелла , его боевой повар, ясно дал понять. я самый старший бесплатный борец с тапасом . Клиент предполагает, что он будет подавать бесплатную еду. Требует этого. И это не так, как это прогрессирует. Если нет конкуренции, нет подготовки, нет качества, нет творчества. И кухня должна быть креативной но у вас должен быть один подготовка позади, особенно если мы хотим конкурировать с другими ведущими странами. Это требует огромных усилий и многих, многих часов работы. Сейчас любой, кто выпускает струю моденского уксуса, готовит креативно и это не так. Я люблю исследовать, я должен получать удовольствие от того, что я готовлю, но я тоже хочу люди ценят и, прежде всего, получают удовольствие от работы – во всех смыслах – моих творений.
Чтобы оценить творения Хуана Андреса, в первую очередь нужно похвалить хороший вкус его местоположения. Врущий в монастыре старого монастыря , в полном объеме центр Гренады , ресторан до сих пор сохраняет часть сакральной атмосферы своих предшественников, изысканный воздух, которым вдыхается, когда начинается дегустация его меню. И это во многом связано с удивительным красочность своих блюд.
Зеленое яблоко, свежеупавшее с дерева на черной земле . Вышеупомянутое яблоко, имеющее только название и цвет, как у яблока, начинено фуа-гра и лежит по диагонали на подушке из свеклы, подкрашенной кальмарами. Визуальный контраст такой же аппетитный, как и вкус. Вот еще один способ поесть Гренадское замачивание . Хуан Андрес с удовольствием наблюдает, как меняются выражения лиц посетителей. На этот раз красный берет на себя управление. Ремохон Гранада – это салат из черные оливки, апельсин, картофель и треска , ну, ну, я сделал шарик из перца пикильо, фаршированный треской, а остальные элементы я разделил на маленькие кусочки, так смесь во рту будет более интересной. Это, конечно, не значит, что нет блюд попроще, это ресторан отеля и есть гости, которые хотят только омлет на ужин, но перестать его делать никак нельзя более изысканная кухня.
Поскольку вы не можете остановиться позаботьтесь о спаривании , здесь вы себя балуете, это неотъемлемая часть кухни. дегустационное меню Эль Клаустро делает мудрый выбор и делает ставку на отборное и разнообразное национальное предложение кавы, игристых вин, белых почти эфирные и круглые дубы с глубоким ароматом и долгим вкусом. Для гранатовые вина Хуан Андрес считает, что впереди у них интересная дорога. Я думаю, что хуже всего клиент понимает, что они дорогие, они еще не очень известны, но что, если они сделают это хорошо, время это исправит. Условия, например, Виноградники Сьерра-Невады они уникальны, и это должно быть перенесено на их вина.
Хуан Андрес в восторге от местные продукты . На самом деле, в своем меню он с гордостью представляет изысканный ягненок сегура . Но ему нравится расширять свой кругозор в том, что касается вкуса. Я не верю в проклятые продукты, я действительно не верю. И я не верю в нулевой километр как в единственное правило. Любой продукт может принести пользу на кухне, а иногда и ужин может стать гастрономическим путешествием.
Обеденная зона ресторана El Claustro