Джакао и Као.
кули Это имя, данное первым китайским иммигрантам, прибывшим в Перу в качестве рабочей силы, в основном порабощенным, с середины 19 века. Они пришли из Кантон Д Макао . И несмотря на ужасные условия, в которых жили почти все они, они сделали все возможное, чтобы сохранить свою гастрономию, адаптировав ее с ингредиентами, которые дала перуанская женщина. Поэтому они добавили кинза или соусы перец чили к рису и жареным блюдам.
Смесь Тирадитос.
Получив свободу, кули отправились в города и открыли свои собственные закусочные, где совершенствовался сплав гастрономии, пока с 1930 года они не нашли название для этой кухни, основанное на перуанском творчестве: они называли ее чифа и оно произошло от двух китайских слов Чи '(есть и' поклонник ' (рис) . Перуанцы тут же сделали его по-своему и дома добавляли имбирь или имбирь, сою или соевый соус, тамаринд... Спросите их что такое аэропорт, и это сделает ваш рот водой.
Кухня Чифа.
Увидев, что кухня чифа становится все более и более международной, но еще не сделала этого в Мадриде, хотя перуанская кухня все чаще присутствует, бизнесмен Начо Фернандес Пикон воспользовался своим 10-летним опытом руководства Инари, одного из самых ценных и уже самых классических японских ресторанов в столице, чтобы открыть новое место, посвященное этой перуанско-китайской гастрономии. Kion&Sui уже говорит об этом столетие слияния из названия: «кион» — так называют имбирь, который использовали кули, а перуанцы делали сами; а «суи» — это сокращение от кантонского демонима.
В письме вы оставили место для три кухни: в кантонский открыть рот с дикие суммы шесть видов (креветки и овощи, королевский краб и даже суп - пока не в меню -); кисло-острый суп и гребешки на пару, например.
После этого продолжите блюда перуанской кухни, такие как тирадитос (тунец, масляная рыба или корвина) и севиче (классика, Лима…) ; и заканчивается фьюжн чифа с такими популярными блюдами, как обруч рис (рис вок со всем и подается под французским омлетом) или вырезка или обжаренная лапша.
Кислое время Писко.
Начо Фернандес Пикон представляет свою интерпретацию этих трех кухонь с той же философией, что и в Inari: "Честность", Он говорит. Его основа – отличный продукт по доступной цене, «это качество». И в этом случае, кроме того, уважайте традиционные методы приготовления пищи на пару или обжаривания в воке , все его соусы и ингредиенты.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Там димсамы ручной работы и гребешки с вермишелью на пару; для севиче, риса чауфа и обжаренной корейки. За открытие новой гастрономии, матери всех слияний, которые мы так обожаем сегодня. И в завершение сладкий десерт, также приготовленный по кантонскому рецепту: Найхуан Бао, жареные ванночки с медом.
гребешки на пару
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Его большая терраса. Летом полностью открытая, с возможностью закрытия по окончании жары. Кроме того, в сентябре он начинается с серии парных меню по #PlanThursdays. Первый будет 7 сентября и создал три меню, которые будут сочетаться с коктейлями Хендрика.
В ДАННЫХ
Адрес: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, бизнес-парк Miniparc 1. Бесплатная парковка.
Телефон: 91.009.08.30
Расписание: с 13:30 до 16:00 и с 21:00 до 00:00. Закрыто в воскресенье вечером.
Полцены: €35-40. В нем есть ежедневное меню в течение недели и дегустационное меню.
** Веб-сайт: Kion&Sui **