Blancpain устанавливает время Madrid Fusion
Если что-то характеризует бренд Swiss Haute Horlogerie бланпейн (Le Brassus, 1735), помимо его долговечности и мастерство , это ее элегантность, ее хороший вкус, ее сдержанное, но впечатляющее обаяние и душа, которую она вкладывает в большие маленькие радости жизни: высокая кухня, роскошные автомобили и соль океанов что дает жизнь нашей несколько потрепанной Планете.
Но теперь, когда мы все еще чувствуем свежесть во рту, последние деликатесы из Мадрид Фьюжн , это правильно, что мы сосредоточимся на вашем гастрономическая сторона.
И если фирма чем-то и известна, помимо производства одних из самых знаковых часов последних трех столетий, это для того, чтобы быть часовщиком поваров и поваром часов . В конце концов, страсть, кропотливая ручная работа и подлинность — ценности, разделяемые высокое часовое искусство и высокая кухня.
Мы начинаем наше путешествие с нашим особым кулинарным гидом по ДЕЛАТЬ. Пла и Левант - крокеты собрасада, трюфели с начинкой из собрасады, майорканский сыр и вино- заскочить на один из стендов страны-гостя, Япония, Оши в мире , где мы вкушаем ** ради японской императорской семьи ** и одного (с непереводимым именем) любимца нашего монарха в сопровождении рис с супом мисо и разновидностью лимонной рыбы.
Но мы оставляем за собой основное блюдо: обед, организованный Blancpain и в котором нас ждет еще один приятный сюрприз...
В течение последних лет, бланпейн , официальный хронометрист престижных кулинарных конкурсов, в том числе Madrid Fusión, и **летописец лучших столов в мире через свой институциональный журнал Lettres du Brassus** соблазняет большое количество деятелей из мира гастрономии и, в настоящее время, его дружеские отношения составляют в общей сложности 100 звезд Мишлен.
Последний из них (а их уже два испанских повара; другой Дэнни Гарсия ) принимает нас в отдельной комнате, где бренд развлекает нас отличным меню и своим легендарным гостеприимством. ** Это Мартин Берасатеги **.
С восемью звездами Мишлен на его счету и туром по 43 года в мире гастрономии , Мартин до сих пор удивляется, когда у него просят фотографии, как если бы он был галактическим, или отношением, которое он получает от средств массовой информации.
И мы удивлены, что вы скучаете по нему, потому что в нем вся доброта, скромность и внимание. «Какой беспорядок, я вас отпускаю, если у вас потом голова болит, вы знаете, чья это вина, (...) вам тоже нужно есть, а я беспокою повара», - бесполезно извиняется он за то, что мы увлеклись его вкусный разговор.
В мундире повара, филиппинка до сих пор почти невредима , говорит нам, что в начале своей карьеры он носил его только тогда, когда ездил во Францию; Здесь он стеснялся выставлять напоказ свое ремесло и предпочитал облачаться в синие брюки, белую футболку и фартук... Это были 70-е, тогда все и началось.
Он принес французские десерты и применил строгость и кондитерская дисциплина в своих пикантных рецептах натюрморта . Популярная столовая, где клиенты располагались на лестнице слева, и столик, зарезервированный для друзей его отца, который научился своей профессии у родителей Иньяки Габилондо: мясник на рынке Ла Бреча в Сан-Себастьяне.
Это обучение в качестве кондитера, прежде чем стать испанским шеф-поваром с наибольшим количеством звезд Мишлен, дает ему больше, чем кто-либо другой, возможность стать частью жюри первого Конкурс кондитеров Reale Seguros Madrid Fusion Revelation , который был предоставлен Тони Клауселла (ресторан Абак Барселоны ) Д Алексис Гарсия (Семинар ** 100% Pan y Pastelería , на пляже Сан-Хуан в Санта-Крус-де-Тенерифе **. Без сомнения, Мартин окажет обоим всю поддержку и признание, которых заслуживают новые таланты.
Как всем известно, когда он получил свою первую звезду Мишлен в возрасте 25 лет, ласарт, но, возможно, с тех пор они не знают, какой их любимый фастбол. «Мы продаем Натюрморт а в мамином доме мы открываем ресторан и готовим мое самое особенное блюдо: Millefeuille из фуа-гра, угря и яблока , который я до сих пор храню в письме. Когда я попытался удалить его, меня чуть не задело. Пока я не уйду на пенсию, каждый, кто войдет, будет его пробовать, даже если это просто аперитив».
У него есть несколько слов глубокой привязанности к покойному. Поль Бокюз , с которым он имел возможность поесть всей семьей всего два месяца назад. Имя, с которым Blancpain на протяжении многих лет связано благодаря его ассоциации с Бокюз д'Ор . «Он давно не был в ресторане, и когда он узнал, что я был там, он пришел с такатой и сфотографировался с нами. Я так горжусь, что пошел к нему в гости! был намного больше, чем просто отличный повар. Он пришел 60 лет назад, чтобы ценить поваров. Он получил три звезды, будучи супер аутентичным парнем. Люди шли есть, и от него они были в восторге. Он оставил нам прекрасное наследие, которое мы никогда не должны забывать»..
Villeret Weekly в красном золоте