47 моти Ронина
В Мадриде есть место, которое неизбежно заставляет нас отправиться в Японию. Около 47 ронинов , пространство Борха Грейс который сумел заставить поклонников влюбиться в настоящая японская кухня , вдали от разработок суши.
Продолжая свое желание показать нам не только азиатскую кухню, но и ее самые отдаленные уголки и ее глубоко укоренившиеся традиции , премьера нового сезона 47 ронинов сочетание исключительно на основе чая с которым, чтобы насладиться уникальным опытом в Испании вокруг преимуществ этого настоя. пищеварительный, антиоксидантный и, без сомнения, гораздо более здоровый вариант, чем алкоголь.
хрустальные шпильки
Из Япония, Китай, Камбоджа или Вьетнам происходят из различных сортов, которые Борха и его мэтр и сомелье Серджио Донсель выбрали для сопровождения нового меню. Моногатари («История» на японском языке). Этот отбор, который будет пересматриваться каждую неделю чтобы предложить наиболее оптимальный и подходящий для каждого момента, представлено несколько видов чая: цветочный белый; зеленый, как гёкуро ; красный, как какашки , одно из тех, которые имеют наибольшее сходство с красным вином, когда дело доходит до дегустации в сочетании с черным, как Дарджилинг , с фруктовым оттенком и нюансами дерева, которые навевают воспоминания о мускатном винограде.
В качестве идеального сопровождения для разработок с васаби , также нет недостатка в ферментированных чаях, таких как Оо Лонг , или копченый как Лапсанг Сушонг . Они дополняют репертуар. цитрусовые чаи для возбуждения аппетита и очищения нёба, и чаи из имбирь , идеально подходит для защиты желудка и облегчения пищеварения.
Настой чая готовится холодно и от 12 до 24 часов. Этот метод позволяет извлечь все нюансы напитка, чтобы увеличить его вклад в каждое блюдо и помочь нам открыть для себя удивительные и желанные умами , известный как «пятый вкус».
грецкий орех тофу
МЕНЮ "МОНОГАТАРИ"
Это эксклюзивное сочетание чаев по цене 30 евро , идеально подходит для сопровождения нового сезонного меню 47 Ronin: Monogatari. С помощью 15 разработок Борха Грасия рассказывает «историю» индивидуальная поездка 15 дней в котором он совершил поездку по Японии, впитывая опыт и узнавая о ее различных экосистемах.
По этой причине море, реки, леса и другие натуральные элементы очень присутствуют в их блюдах. Мы находим рыбу и моллюсков из Хоккайдо , самый северный остров Японии; каштановые моти и клецки кабоча , разновидность тыквы из горного региона Нагано, и цитрусовые, произрастающие на острове Сикоку с кем они делают единственный в сопровождении жемчуга тапиоки, тартара из устриц и соуса сабайон с кабосу.
вяленый гребешок
Ярмарка яблок с сюрпризом , съедобная бумага и соленое мороженое также являются частью этого удивительное азиатское путешествие который не перестает удивлять на любой из своих остановок.
Но это сенсорный опыт который показывает нам неожиданную и жестоко вкусную Японию, имеет абсолютную звезду: кальмар абури начинка из сырой цветной капусты и пюре из фундука, приготовленное по японской технологии, позволяющей ее есть практически сырой и это делает его эффектным творением, в котором моллюск, кажется, собственные весы. Рецепт вдохновлен биолюминесцентный кальмар залива Тояма , зрелище японской весны.
Знаменитый кальмар из 47 ронинов
ЗАЧЕМ ИДТИ
Чистота кухни Borja переносит посетителей в страну восходящего солнца в незабываемое путешествие по вкусам. Его разработки способны перенести нас в небольшие рыбацкие деревни, снежные горы, буддийские храмы и цветочные рынки, все они созерцали в разные времена года.
Если вы тоже любители чай , удовольствие от этого нового сочетания позволит вам открыть для себя нюансы и неизвестные возможности настоев и усилить силу каждого из блюд в меню.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
В дополнение к этому новому сочетанию и новому сезонному меню 47 ронинов открывает террасу который будет доступен в течение всего года. Еще один вариант, позволяющий дополнить визиты в бар или за столики под охраной впечатляющий и красочный японский клен который управляет входом в помещение.
Ежик и трюфель чаванмуши
Адрес: Хорхе Хуан, 38 лет На карте
Телефон: 913 48 50 34
Расписание: Со вторника по субботу с 13:30 до 16:00 и с 20:30 до 23:00. Закрыт в воскресенье вечером и в понедельник весь день.
Полцены: Спаривание чая: 30 евро