Дочитайте до конца (серьезно) и читайте с юмором
1. Бесконечные дни, адская работа на протяжении всех выходных (и святых дней) остальной части вашей несуществующей жизни и семейной политики примирения конголезского диктатора.
два. Товарищи. «Мишленовский ресторан — это бизнес, который, если бы все люди на кухне были в штате, был бы нежизнеспособен». ложь, конечно.
3. Диктатура Tripadvisor : главная ответственность за вашу онлайн-репутацию.
Четыре. коробки «б» . Привыкайте к этому.
5. «Вы никогда не встретите новых людей, потому что ваша социальная жизнь ухудшится до почти полного отсутствия». Марко Пьер Уайт.
6. Кто будет вас критиковать и ставить ваш публичный имидж и то, что ваших блюд на кипячение не будет просто кулинарный критик пьяный и пухлый (также), но каждый человек с мобильным телефоном и аккаунтом в Instagram.
7. «Легко сделать вывод, что все повара в гастрономическом ресторане сумасшедшие. Банда дегенератов, маниакальных наркоманов, пьяных головорезов, карманников, психопатов и шлюх. И правда: вы были бы недалеки от истины. Торговля привлекает субъектов, находящихся на грани легальности, людей, прошедших через какой-то жестокий жизненный опыт. Возможно, они не доучились до средней школы, возможно, они бегут от чего-то: женщины, грязной семейной истории, безнадежных трудностей третьего мира». А.Бурден. Хороший парень.
8. Закройте слепую в пяти новых ресторанах. Глаз.
9. «Нормальные» люди будут наслаждаться финалом Лиги чемпионов, как карлики, Рафа Надаль против швейцарца на центральной площадке «Ролан Гаррос» и каждой гонкой «Иль Дотторе». Вы увидите предложения руки и сердца, разводы с бутылками Roederer Cristal и незабываемое «Я беременна». Вы будете за барной стойкой.
10. Ласаро Роса-Виолан не сможет спроектировать ваш ресторан, потому что он будет занят переделкой Ватикана, Белого дома и каждого свободного квадратного дюйма Великой Китайской стены. Он занятой человек.
одиннадцать. Ты хочешь свою девушку? Не открывайте ресторан.
12 . Если ты не бегун, ты не крут: ты не будешь в . Ты будешь никем в этом высокая кухня . Так что, если то, что вы хотите (и вы хотите) — это интервью на двух страницах в этих красивых журналах о стиле жизни, лучше подготовить некоторые средства массовой информации.
13. Забудьте бабушкины рецепты: вы научитесь готовить севиче, димсамы, бао, пельмени, рамен и квашеное так, как будто завтра не наступит.
14. Вы будете зарабатывать тысячу евро в месяц, которые потратите на посещение двух прибыльных трехзвездочных ресторанов. потому что... номер 2 . О жизнь.
пятнадцать. “ Что я люблю делать, так это готовить ». Хахаха. Извиняюсь. Найдите себе хорошего финансового партнера или готовьте в свободное время: ресторан это бизнес.
16. привыкнуть к тебе отменить зарезервированные столы (что в лучшем случае: самое обычное будет то, что они даже не появятся и, конечно, не уведомят вас) и забудьте о внедрить зарядку предсервера как в отеле (так и должно быть). Вот это не работает.
Ты хочешь свою девушку? Не открывайте ресторан.
17. Вы услышите, как более трех (и четырех) гурманов гордо кричат, что «Что мне нравится, так это продукт» , но они будут рыдать до небес, когда увидят счет за тюрбо, которого только что съели.
18. Судя по тому, как идут дела, скоро мы увидим «Большого брата шеф-повара». Я оставляю это там.
19. Вы знаете, что такое бизнес-план? Что ж вам следует.
20. Дети наших детей, вероятно, едят порошковые коктейли. А, прогресс.
двадцать один. Советы остались в прошлом и Квентин Тарантино в Бешеные псы.
22. под лежачий камень вода не течет Это будет вашим жизненным принципом.
23 . Сериалы не посмотришь, в кино не пойдешь и нет, конечно, ничего, кроме кулинарных книг, читать не будешь, Апиций (замечательный журнал) и отзывы о вашем ресторане на Tripadvisor. Контрольный пункт три.
24. Вы, вероятно, в конечном итоге наймете услуги пресс-служба чья задача будет заключаться в том, чтобы пригласить четырех дежурных гастроканаперов, которые будут говорить в своих блогах с тысячей посещений в месяц, что вы новый Ферран Адриа, а вы, глупцы, будете представлять себе очередь у дверей вашего гастробара и макароны с близкого расстояния в вашем текущем аккаунте. Что вы себе представляете?
25. Твиттер.
26. Вашим конкурентом вскоре станет не ресторан, а Амазон, Фейсбук и Убер . Иди поздоровайся с переполненностью кухни дома.
27. Согласно данным, которые Испанская федерация гостеприимства (фер) , За последний год закрылось 44 582 заведения.
28. Помимо того, что вы шеф-повар и бизнесмен, вы должны быть эксперт в социальных сетях.
29. Google может быть вашим другом, но также и вашим злейшим врагом. И он не крутой враг.
30.**Горе вам, если вы получите первую звезду Мишлен** и решите участвовать в этой гонке. Ой.
31 . Они назовут вас убийцей (животных), вором (из-за счета) и хулиганом (из _stager_s). И сделают это за вашей спиной, конечно.
32. Последний: У меня такое ощущение, что после журналистики кулинария — самая красивая, благодарная и честная работа в мире. Написал Ги де Мопассан что кухня алхимия любви (и я не мог не согласиться). Итак, если вы любите гастрономию: забудьте об этом списке и откройте (сейчас) ресторан.
Если вы любите гастрономию: забудьте об этом списке и откройте (сейчас) ресторан